Tecnologie per proteine vegetali – Una serie completa di webinar
Recupero delle proteine vegetali con centrifughe decanter
Le centrifughe decanter sono il fulcro di ogni linea di processo di separazione a umido per ottenere proteine vegetali da utilizzare ad esempio come alternative alla carne o come bevande sportive e barrette.
Tuttavia, occorre un po' di più della semplice forza centrifuga per separare la frazione proteica dalla materia prima originale come i piselli, la soia o i semi di colza. Soprattutto se si vuole massimizzare la resa e assicurarsi che la centrifuga decanter sia di nuovo pulita dopo l'operazione. Guarda qui quali caratteristiche di design dovrebbero avere i decanter per il recupero delle proteine vegetali.
Separazione a umido
Per ottenere, ad esempio, proteine di soia isolate, si utilizzano decanter per l'estrazione, la concentrazione e il lavaggio. L'estrazione della proteina dai fiocchi di soia avviene in due fasi. Le fibre separate nella seconda fase contengono ancora proteine legate e insolubili e possono essere utilizzate come mangime per animali.
Le proteine disciolte nel supernatante della prima e seconda fase del decanter vengono convogliate verso la fase di precipitazione dopo l'estrazione. Durante le precipitazioni si formano dei fiocchi di proteine che vengono concentrati dal decanter. Le proteine rimaste nel supernatante possono essere recuperate da un separatore a dischi per aumentare la resa di proteine utilizzabili e ridurre il carico di acque reflue. Il siero rimanente può essere fatto evaporare e utilizzato come melassa nei processi di fermentazione. Le proteine del decanter e del separatore vengono poi convogliate verso la fase di lavaggio.
Con questa operazione, i carboidrati solubili vengono ulteriormente ridotti, aumentando il contenuto di proteine.
GEA possiede un vasto know-how in merito al processo completo di separazione a umido, nonché a evaporazione ed essiccazione.
