Tecnología para garantizar la viabilidad comercial de nuevos productos alimentarios
Centro de excelencia en aplicaciones y tecnología para New Food GEA
Una línea piloto de cultivo celular y fermentación para acelerar las innovaciones desde el laboratorio hasta la fabricación a escala comercial.
El centro de excelencia en aplicaciones y tecnología para New Food (ATC) se ha creado como eje que centraliza la innovación en el campo emergente de la agricultura celular. Situadas en Europa y América del Norte, estas instalaciones ofrecen biorreactores de vanguardia y fermentación de precisión, así como tecnologías de flujo ascendente y aguas abajo en una configuración a escala piloto muy flexible, para que pueda probar y evaluar los procesos de fermentación y cultivo celular, y trabajar para ampliarlos.
Con el apoyo de décadas de experiencia de GEA
Con el fin de ayudar a la industria a acelerar su desarrollo de procesos para una amplia gama de aplicaciones de nuevos alimentos, hemos creado el centro de excelencia en aplicaciones y tecnología para New Food GEA. Situados en Alemania y EE.UU., estos centros de ingeniería y conocimiento le brindan la oportunidad de venir a trabajar con nuestros expertos en aplicaciones y tecnología para crear prototipos de nuevos procesos para la agricultura celular en nuestra línea de procesamiento modular flexible a escala piloto.
El ATC le brinda la oportunidad de evaluar, a escala piloto traducible, procesos de fabricación de nuevos alimentos y le ofrece la flexibilidad de probar la producción mediante cultivo celular y fermentación microbiana, con equipos de biorreactores/fermentadores de 50-500 litros, conectados con etapas de proceso anteriores y posteriores.
Además de las operaciones de bioproceso, el centro de pruebas de Janesville ofrece una amplia variedad de opciones para probar configuraciones UHT con el fin de optimizar los procesos de los clientes con sistemas generales de bebidas. Mediante opciones de tratamiento térmico eficaces y suaves (indirecto, directo), se pueden tratar térmicamente in situ líquidos de distintas viscosidades y con componentes sensibles, y envasarlos con una llenadora de bolsas aséptica para retener el producto para su posterior caracterización de calidad. Estas ofertas de equipos apoyan a la industria de bebidas alternativas y pueden permitir el almacenamiento estable en estanterías, proporcionando flexibilidad en las cadenas de distribución, reduciendo el desperdicio de alimentos y prolongando la duración de almacenamiento.
BATCH FORMULA® PRO High Shear Mixer
Sin inversión y con reducidos costes operativos
Trabaje con nosotros en el ATC sin costes de capital u otras inversiones. Le ayudaremos a generar una verdadera prueba de concepto para sus procesos y a crear un modelo de negocio para expandir su fabricación comercial basada en células y microbios de productos alimentarios o componentes nutricionales.
Pasar de la mesa de laboratorio a la fabricación industrial
Sea cual sea el producto final, una carne cultivadaderivada de células bovinas, o un metabolito producido por fermentación de precisión en organismos recombinantes- el desarrollo de cualquier proceso de agricultura celular empezará a escala de banco, utilizando equipo de laboratorio que produzca quizá sólo unos pocos litros o menos de caldo, con un bajo rendimiento del producto. Los primeros trabajos se centran en demostrar experimentalmente que tanto la receta como el proceso pueden favorecer el crecimiento celular y la fabricación del producto final deseado.
Sin embargo, incluso los resultados más prometedores a escala de banco no pueden tomarse como garantía de que el proceso se amplíe a una producción a escala comercial viable. Las células cultivadas en laboratorio no tendrán necesariamente el mismo rendimiento que en líneas de proceso a escala industrial diseñadas para producir, de forma sostenible y con un alto rendimiento, cientos de kilos de producto.
Así, la fabricación industrial puede resultar antieconómica si, por ejemplo, el rendimiento a escala comercial es demasiado bajo, el crecimiento es demasiado lento, el organismo es incapaz de hacer frente al estrés industrial, los costes asociados al uso de recursos y energía son demasiado elevados, o el procesado posterior es ineficaz. Si no se abordan los retos pertinentes, el producto final puede resultar demasiado caro para el consumidor.
Comprender sus células y procesos
Lo más importante es que nuestras unidades de fermentador/biorreactor pueden configurarse para el cultivo aeróbico y anaeróbico, o para reacciones de fermentación, utilizando casi cualquier tipo de célula. La plataforma también ofrece la posibilidad de probar el requisito y/o nivel de tratamiento térmico, y de evaluar diferentes estrategias de gasificación y alimentación, de modo que puede llegar a entender realmente cómo se comportan sus células, y cómo reducir el riesgo de contaminación entre lotes, y tipos de células y procesos, al cambiar de receta.
Con nuestros equipos puede encontrar la secuencia óptima del proceso controlando las condiciones celulares y realizando balances de masa en cada etapa, evaluando la reproducibilidad entre lotes y los rendimientos finales, y analizando dónde se puede perder o ganar eficiencia. A continuación, puede modificar los parámetros o incluso cambiar el orden de las distintas etapas para mejorar su proceso y solucionar problemas. Creemos que nuestra línea versátil de biorreactores/fermentación, fácil de usar y de configurar, le ofrecerá un mundo de posibilidades para nuevos estudios de viabilidad y le permitirá adquirir una valiosa experiencia en procesos y producción para transferirla a su propia empresa. Y, a diferencia de las pruebas a escala de laboratorio, la fabricación a escala piloto en el ATC probablemente le proporcionará suficiente producto para seguir adelante con las pruebas de procesos posteriores, por ejemplo, la pulverización o la liofilización.
Nuestro objetivo es ayudarle a derivar procesos exitosos, de modo que pueda generar un modelo de negocio sólido para futuras inversiones en su desarrollo de productos.
El "patio de recreo" de la ciencia de la alimentación
Cómo la ciencia y las pruebas alimentarias pueden dar nueva vida a antiguas tradiciones.
Esta película fue producida para GEA por BBC StoryWorks Commercial Productions.
