Dulce victoria: sabroso y nutritivo zumo de frutas bajo en azúcar
El zumo de frutas está repleto de vitaminas y es una bebida muy apreciada en todo el mundo. Sin embargo, también contiene cantidades significativas de azúcar natural, lo que lo hace inaccesible para quienes tienen restricciones dietéticas y para un número creciente de consumidores que están reduciendo su consumo de azúcar. Una empresa emergente israelí ha conseguido una solución innovadora que elimina el azúcar del zumo de fruta natural sin sacrificar el sabor ni el valor nutricional. Con el apoyo de GEA, esta solución innovadora será una realidad comercial en 2022.
El zumo de frutas es una bebida que disfrutan personas de todas las edades y de diversas culturas. Sin embargo, su contenido relativamente alto de azúcar lo sitúa fuera de los límites de un número creciente de consumidores que buscan bebidas bajas en azúcar. Esto incluye a los diabéticos, para quienes los zumos azucarados simplemente no son una opción. Algunos gobiernos están exigiendo menos bebidas azucaradas para combatir el aumento de la obesidad, instituyendo umbrales de azúcar, un etiquetado más transparente de los alimentos e incluso impuestos sobre el azúcar. Durante la pandemia mundial de Covid-19, se ha disparado el interés por reforzar la inmunidad mediante alimentos y bebidas ricos en vitaminas.
Israeli food tech start-up, Better Juice, Ltd., was founded by a team of biochemists and microbiologists in 2017. The result of their work is a game-changing process that naturally reduces up to 80 percent of sugar content in fruit juice without compromising mouthfeel, taste or nutritional value, which means fewer or no additives are required.
Trabajar con la naturaleza para producir zumos naturales con menos azúcar
A principios de 2021, GEA y Better Juice anunciaron sus planes de desarrollar conjuntamente una tecnología para reducir el contenido de azúcar de los zumos para el mercado mundial de bebidas. Los microbiólogos de Better Juice inventaron el proceso biológico o enzimático, mientras que GEA diseñó y construyó el biorreactor a escala piloto para esta solución patentada.
The heart of the system is a bioreactor containing GMO-free immobilized microorganisms. The juice passes continuously through the vessel and, in the process, the microorganisms’ enzymes convert the sucrose, fructose and glucose into prebiotic, non-digestible molecules that are beneficial for the intestinal flora. The resulting liquid is 100 percent juice, but with much less sugar – anywhere from 30 to 80 percent, depending on the manufacturer’s requirements.
Esta importante reducción neta de azúcar combinada con la producción de fibras dietéticas, que son importantes para promover la salud intestinal, incluida la digestión, es un golpe de efecto para los fabricantes de zumos y proporcionará a los consumidores opciones más saludables sin pedirles que sacrifiquen el sabor. Esta innovación, ahora patentada en Europa, tiene el estatus GRAS (Generally Recognized as Safe) de la FDA, lo que abre la puerta a la comercialización del sistema a los fabricantes de alimentos y bebidas de todo el mundo.
La cooperación entre Better Juice y GEA aporta una solución pionera y revolucionaria al mercado, que permitirá a los productores reducir el azúcar en los zumos sin afectar negativamente a su valor nutricional o a su sabor”.– Franz-Josef Helms, Director de Ingeniería del Centro de Competencia de Bebidas No Alcohólicas de GEA
– Franz-Josef Helms, Director de Ingeniería del Centro de Competencia de Bebidas No Alcohólicas de GEA
Better Juice y GEA: un viaje de colaboración lleno de beneficios
Para llevar esta apasionante tecnología al mercado, Better Juice y GEA crearon una joint venture para ampliar el proceso de reducción de azúcar, entonces pendiente de patente. Al colaborar con GEA, que cuenta con décadas de experiencia en el procesado de zumos, Better Juice podría garantizar la integración sin problemas de su tecnología enzimática en las plantas de producción de zumos ya existentes, en las que los productores desean ampliar su cartera, manteniendo al mismo tiempo las estructuras de costes y los requisitos de producción. “La ampliación es siempre un reto para las soluciones desarrolladas en el laboratorio”, afirma Gali Yarom, cofundadora y codirectora general de Better Juice. “Pero GEA ofrece a los clientes la seguridad de poder desarrollar sus propias variantes de productos y ampliar sus capacidades más adelante. Estamos entusiasmados porque en pocos meses las primeras bebidas estarán en los estantes de los supermercados de todo EE.UU, con menos azúcar que el zumo normal, pero con todas las bondades”.
GEA busca constantemente oportunidades para desarrollar, o co-desarrollar, soluciones que apoyen la demanda de los consumidores de alimentos y bebidas más saludables. La colaboración con Better Juice es, por tanto, un excelente ajuste para nosotros y estamos orgullosos de haber podido llevar juntos esta importante innovación al mercado”.- Colm O'Gorman, Director de Ventas y Gestión de Ofertas, Centro de Competencia de Bebidas No Alcohólicas, GEA
- Colm O'Gorman, Director de Ventas y Gestión de Ofertas, Centro de Competencia de Bebidas No Alcohólicas, GEA
Utilizando los microorganismos inmovilizados proporcionados por Better Juice, GEA integrará ahora la unidad de proceso piloto, que tiene una capacidad de 200 litros por hora, en la línea de producción existente de un fabricante de bebidas estadounidense. La unidad está diseñada con un control total de los parámetros y la funcionalidad CIP, garantizando un flujo continuo e higiénico para el proceso de reducción enzimática del azúcar. Los primeros productos de zumo llegarán a las góndolas de EE.UU. a principios de 2022.
This exciting technology provides juice manufacturers globally with a cost-effective alternative to expand their product offering with the kinds of beverages that health-conscious consumers are looking for.
