27 de octubre de 2025
Enfriar pasteles daneses con propósito
El especialista alemán en repostería Wolf ButterBack crece con la tecnología de refrigeración BluX basada en amoníaco de GEA, que proporciona una refrigeración flexible y de bajo mantenimiento, al tiempo que ayuda a la empresa a acercarse al neto cero.
Cuando muerdes un pastel danés recién horneado en una panadería de algún lugar de Europa, es muy probable que su viaje comenzara en Wolf ButterBack, en Fürth (Alemania). Especializada en bollería congelada de primera calidad, la empresa suministra a las panaderías productos listos para hornear, garantizando a los clientes ese sabor recién salido del horno en todo momento.
Pero detrás de esos encapados que se derriten en la boca se esconde un secreto: un avanzado sistema de refrigeración de bajo consumo construido en colaboración con GEA. El último capítulo de esta colaboración, la instalación de tres unidades BluX alimentadas por la tecnología CompaX de GEA, está ayudando a ButterBack a alcanzar ambiciosos objetivos ambientales, al tiempo que mantiene la producción perfectamente refrigerada.
El centro tecnológico de 2.500 m² de la planta 3 alberga la tecnología de refrigeración para la producción y el nuevo almacén de ultracongelación. (Imagen: Wolf ButterBack)
Escalado
La expansión de Wolf ButterBack en las dos últimas décadas ha sido impresionante. Con tres plantas en funcionamiento en el emplazamiento de Fürth, la demanda de una refrigeración fiable y eficiente energéticamente no ha hecho más que crecer. Los almacenes de ultracongelación de techo alto, los congeladores en espiral y los enfriadores rápidos de la empresa requieren un control preciso de la temperatura para proteger la calidad.
Cuando necesitaron aumentar su capacidad, Wolf ButterBack no dudó en volver a elegir a GEA, basándose en una exitosa relación que empezó con las pruebas de campo del primer compresor de tornillo compacto semihermético de GEA para amoníaco. La confianza estaba bien ganada: El sistema original demostró ser un motor de carga base y ha ofrecido un rendimiento de refrigeración fiable durante muchos años.
La ventaja BluX + CompaX
La nueva instalación cuenta con dos unidades BluX y BluX (duo) emparejadas con compresores CompaX de GEA, que funcionan con amoníaco refrigerante natural. La elección no fue solo por el rendimiento; se trataba de utilizar una solución energéticamente eficiente.
“GEA utiliza amoníaco desde hace mucho tiempo– es versátil y muy eficaz. El potencial de calentamiento global del amoníaco es cero, y ofrece una eficiencia excepcional en un amplio rango de temperaturas, ”afirma Dirk Oschetzke, director senior de gestión de productos y automatización de GEA Heating and Refrigeration Technologies. “Su rendimiento es superior al de otros refrigerantes, al tiempo que reduce el consumo de energía y los costes totales de propiedad”.
Para Wolf ButterBack, eso significa alto rendimiento hoy, sin comprometer el mañana.
GEA utiliza amoníaco desde hace mucho tiempo: es versátil y muy eficaz. El potencial de calentamiento global del amoníaco es nulo, y ofrece una eficacia excepcional en una amplia gama de temperaturas.
Dirk Oschetzke
Director senior de gestión de productos y automatización para GEA Heating and Refrigeration Technologies
La flexibilidad de la carga parcial es clave
Una de las características más destacadas de Wolf ButterBack es su extraordinario control de velocidad. “El CompaX de GEA funciona entre 1.000 y 6.000 rpm, lo que permite al sistema ajustar la capacidad a las fluctuaciones de la demanda de producción de forma muy suave, fiable y altamente eficiente hasta los requisitos de baja carga”, dice Ron Hoffmann, jefe de producto de compresores de tornillo de GEA. “Por la noche, cuando la demanda es menor, el control Omni reduce la capacidad, ahorrando energía. A primera hora de la mañana, cuando la producción aumenta rápidamente, se incrementa sin problemas con sólo aumentar la velocidad del compresor”.
Esta capacidad de carga parcial es algo más que una comodidad: es una ventaja estratégica que ayuda a reducir los costes de electricidad al tiempo que mantiene unas condiciones óptimas para los productos congelados sensibles.
Por la noche, cuando la demanda es menor, el control Omni reduce la capacidad, ahorrando energía. A primera hora de la mañana, cuando la producción aumenta rápidamente, se incrementa sin problemas con sólo aumentar la velocidad del compresor.
Ron Hoffmann
Jefe de producto de compresores de tornillo para GEA Heating and Refrigeration Technologies
Este compresor de tornillo de amoníaco semihermético CompaX de GEA se instaló en la planta de producción de Wolf ButterBack.
Menos espacio necesario y gran rendimiento: El refrigerador GEA BluX se basa en el compresor compacto CompaX de GEA.
Silencioso, fiable y de bajo mantenimiento
La refrigeración industrial no tiene por qué significar ruido y mantenimiento constante. El diseño semihermético del CompaX no sólo simplifica la manipulación del amoníaco, sino que también reduce significativamente los niveles sonoros. Combinadas con bajos requisitos de mantenimiento, estas características significan menos tiempo de inactividad, menores costes de explotación y un ambiente de trabajo más silencioso –ventajas que el equipo Wolf ButterBack valora profundamente.
Asociación duradera, visión compartida
La decisión de Wolf ButterBack de añadir más unidades GEA no era solo una cuestión de tecnología, sino de confianza. A lo largo de los años, los sistemas de GEA han ofrecido un rendimiento, una eficacia y una fiabilidad constantes. Con un compromiso compartido con la calidad y la innovación, nuestra asociación ha evolucionado de forma natural.
Desde las pruebas de campo de las innovaciones hasta el despliegue de los últimos refrigeradores BluX (duo), la relación se ha convertido en una misión compartida: ofrecer productos excepcionales a los clientes reduciendo al mismo tiempo el impacto medioambiental.
Una receta para el futuro
Puede que el aroma de los pasteles calientes y hojaldrados que salen de los hornos de panadería nunca revele los sistemas de alta tecnología que hay detrás de su trayecto, pero para Wolf ButterBack y GEA, eso forma parte de la belleza.
La nueva instalación BluX no es solo una mejora; es una señal de lo que es posible cuando la producción de alimentos adopta la innovación, eficiencia de recursos y flexibilidad. Es una prueba de que la ingeniería para un mundo mejor puede ser tan deliciosa como impactante.
GEA CompaX
