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Egal, ob Sie Ihr Produkt in einem Kühlschrank auftauen oder schmelzen, es erwärmen oder kaltes Wasser hinzufügen – es ist sehr schwierig, zu kontrollieren, wie Ihr Produkt reagiert, und in der Regel benötigen Sie für den Vorgang längere Zeiträume.
Bei der Verwendung von Gefrierfleisch ist ein optimaler Auftauprozess erforderlich. Die Lösung: Auftauen unter Vakuum mit ColdSteam!
ColdSteam ist ein streng kontrolliertes Verfahren, bei dem Dampf unter Vakuum zum effizienten Auftauen von Fleisch zugeführt wird. So wird das Fleisch weder verbrüht noch geschädigt oder eine Denaturierung von Proteinen bewirkt. GEA war Vorreiter bei dieser Technologie und ist aktuell Marktführer mit dem innovativen ColdSteam.
ColdSteam: Verfahren von GEA Food Solutions zum schnellen und effizienten Auftauen unter Vakuum in Tumblern und Mischern. Das schnelle Auftauen unter Vakuum erhöht die betriebliche Flexibilität, da es die Vorlaufzeit im Produktionsablauf verkürzt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Auftauverfahren wie beispielsweise Temperierschränke oder Mikrowellensysteme liefert ColdSteam konsistente Ergebnisse, kein unvollständiges Auftauen oder Hotspots. In anderen Worten: ColdSteam ermöglicht es den Fleischverarbeitern, die wachsenden Ansprüche ihrer Kunden zu erfüllen.
Was ist ColdSteam?
Unter normalem Umgebungsluftdruck (1,0 bar) siedet Wasser bei 100 °C.
Im Vakuum siedet es bereits bei einer niedrigeren Temperatur. In einem 95%igen Vakuum (0,05 bar) sinkt der Siedepunkt von Wasser auf 33 °C.
Der resultierende Dampf kondensiert bei dieser Temperatur ebenfalls an dem kalten Fleisch, und es findet eine effiziente Übertragung der Wärmeenergie statt, wodurch das Auftauen erheblich beschleunigt wird. Durch den Dampf von 33 °C wird das Fleisch weder verbrüht noch geschädigt, und er bewirkt auch keine Denaturierung von Proteinen. Allgemeine Vorteile von kontrolliertem Auftauen unter Vakuum:
- deutlich kürzere Auftauzeit
- gesteigerter Ertrag, kein Gewichtsverlust aufgrund von Tropfverlust
- erheblich reduzierter manueller Arbeitsaufwand
- höhere betriebliche Flexibilität
- schnellere Reaktion auf Kundenwünsche
- garantierte Lebensmittelsicherheit
- hochwertiges und benutzerfreundliches Hygienedesign
- für die verschiedensten Produkte geeignet (Fleisch und Geflügel mit und ohne Knochen, Shrimps)
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