GEA MultiJector 3-4mm

Vielseitig einsetzbar ohne Kompromisse bei der Genauigkeit oder Leistung

Das GEA MultiJector Lakeinjektionssystem mit 3-4 mm OptiFlex-Nadeln sorgt für eine gleichmäßige vertikale Lakeverteilung über die gesamte Produkttiefe. Der 3-4-mm-Soleinjektor garantiert gleichbleibende Produktqualität und maximale Rentabilität, flexible Nadeln, die nicht brechen oder sich verformen, und bewährte GEA Technologie wie die lineare Bewegung der Nadeln. Das modulare Design beinhaltet austauschbare Nadelkassetten für schnelle Nadelwechsel und unkomplizierte Reinigung.

Zu den Hauptanwendungen für das GEA MultiJector 3-4mm Lakeinjektionssystem gehören Kochschinkenprodukte wie Schweineschinken, Putenschinken und Hähnchenschinken.

Das Herzstück des Lakeinjektors GEA MultiJector sind die einzigartigen OptiFlex-Nadeln, die mit einer Dicke von 3  oder 4 mm Flexibilität mit außergewöhnlicher Stärke kombinieren. Die Nadeln sind 68 % stabiler als herkömmlicher Edelstahl und kehren zu ihrer ursprünglichen Form zurück. Verbogene oder gebrochene Nadeln werden so verhindert, und eine gleichbleibende Qualität und maximale Produktivität ist sichergestellt. Dies hilft, zu wenig oder zu stark ausgereifte Bereiche zu vermeiden und sorgt damit für einen gleichmäßigeren Geschmack und eine einheitliche Farbe.

Time-in-Meat ist ein Präzisionsverfahren von GEA für die Lakeinjektion, das auf der spezifischen Kombination von Hubhöhe und Injektionszykluszeit basiert, die beide für den jeweiligen Produkttyp optimiert sind. Bei der Time-in-Meat-Technik bleiben die Injektionsnadeln länger im Produkt, sodass die Salzlake besser aufgenommen und gleichmäßiger verteilt wird. Das ergibt eine gleichbleibende und vor allem wesentlich höhere Produktqualität. Darüber hinaus steigert die Technik sowohl Effizienz als auch Ertrag.

Das genaue, homogene Mischen von Salzlaken ist ein wichtiger Teil des Prozesses. Er erlaubt es Herstellern, für jedes Produkt die richtige Lakerezeptur einschließlich der erforderlichen Zusatzstoffe auszuwählen, um die erforderliche Qualität, Farbe und Konsistenz zu erzielen.

Der optionale GEA SuperChill ist ein eigenständiger Lakekühler, der die Salzlake auf einer optimalen Temperatur für die Produktion zwischen 2 °C und 4 °C hält. Die exakte Temperierung der Salzlake wirkt Schwankungen bei der Aufnahme an Injektionslösung entgegen und reduziert den Verlust an Salzlake nach der Injektion, sodass die zulässigen Höchstmengen bei der Herstellung präziser eingehalten werden können. Der GEA SuperChill trägt dazu bei, die Ausbeute zu erhöhen und bei schneller Amortisation ein besseres, konsistenteres Produkt zu erzielen.

Der GEA TenderCarve nutzt zwei rotierende Messerwalzen zum Steaken, die die Oberfläche von Fleisch ohne Knochenanteile mit einschneiden oder einreißen. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche des Produkts, was infolge einer effektiveren Eiweißextraktion das Verkleben der Fleischstücke begünstigt und die Absorption der Salzlake beim nachfolgenden Tumbeln oder Massieren verbessert. Die Bearbeitung im Tenderizer verbessert die Qualität des fertigen Produkts und verkürzt die notwendige Einwirkdauer nach dem Einspritzen.

Wenn auf die Injektion ein kurzer Tumbling- oder Massageschritt im GEA ScanMidi folgt, wird die Proteinaktivierung stimuliert. Dadurch werden die Produktqualität und die Konsistenz des Mariniervorgangs optimiert. Außerdem können Marinaden und Gewürze hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist eine höhere Ausbeute, eine bessere Optik und eine höhere Verarbeitungseffizienz.

Gefriergut ist in der heutigen fleischverarbeitenden Industrie unverzichtbar, insbesondere in Regionen, in denen Frischfleisch knapp ist. Konventionelles Auftauen ist unvorhersehbar, zeitaufwändig, führt zu Tropfverlusten und ist ein unhygienischer Prozess. Das patentierte GEA ColdSteam Verfahren überwindet all diese Nachteile. Diese einzigartige Technologie reduziert nicht nur den Zeitaufwand für das Auftauen, sondern trägt auch zu einem höheren Durchsatz bei, verbessert die Nahrungsmittelsicherheit und führt zu einer verbesserten Vorhersagbarkeit und einem effizienten Prozess.

Der innovative GEA ScreenFilter filtert die Lake passiv durch die Schwerkraft und vermeidet die Aktivierung von Proteinen, die die Injektionsnadeln verstopfen können. Der Filter eignet sich für niedrigviskose Lake und Anwendungen wie Schinken, Geflügel und Speck und fördert eine hohe Prozessverfügbarkeit, einen effizienten Lakeeinsatz und einen stabilen Injektionsprozess, der zu einer optimalen Nahrungsmittelqualität beiträgt und die Nahrungsmittelsicherheit gewährleistet.