الحقيقة المثيرة حول معالجة المشروبات
18 يناير 2023
الحرارة المبددة على السطح، والاستخدام المفرط للمواد الكيميائية الضارة والمكلفة، وتصريف المياه في المجاري، والوقود المحروق بواسطة الغلايات القديمة... فلنستيقظ، إنه عام 2023! لم نعد بحاجة إلى ذلك بعد الآن. هناك طريقة للتخلص من عادات الماضي السيئة حاليًا، وتنظيم مصنع المشروبات الخاص بك بطريقة أكثر استدامة. تكمن الحقيقة المثيرة وراء السحر في... السماح لخبرائنا في الحلول الهندسية الشاملة (NEXUS - المعالجة المتكاملة وحلول التبريد والتسخين) بتوحيد قواهم والعمل بجد لموجهة تحدياتك. أجرينا محادثة مع اثنين من ألمع عقول GEA الذين يحبون فعل ذلك على وجه التحديد: فرانز جوزيف هيلمز، خبير معالجة المشروبات، وروبرت أنسورث، خبير التبريد والتسخين.
لماذا تقدمان نهج NEXUS لعملاء المشروبات؟
روبرت أنسورث: "تقليديًا، يتم تصميم منشأة المعالجة بجزأين منفصلين، حيث لا يتم النظر إلى المعالجة والمرافق (التبريد والتسخين) كشيء واحد. يميل الناس إلى التركيز بشدة على تصميم أو تحسين معالجة معينة لدرجة أنهم يتجاهلون الصورة الأكبر. نرى ذلك كثيرًا عندما نتحدث إلى أصحاب منشآت المشروبات حول العالم. ما نحاول القيام به هو الجمع بين هذين الجزأين معًا والتأكد من أنهما يعملان جيدًا معًا. تمامًا كما نفعل هنا في GEA."
فرانز جوزيف هيلمز: "بالضبط. كما ترى، يتعلق الأمر كله بالتخلي عن الأنماط القديمة. تتمتع GEA بميزة فريدة تتمثل في امتلاكها معرفة داخلية بالمعالجة والمرافق على حدٍ سواء. نحن نعمل معًا بشكل وثيق، وهذا ما نحاول أن نجعل عملاءنا يفعلونه أيضًا. نحن نعلم أن هذا ليس سهلاً دائمًا لأنهم يواجهون حقيقة أن الطريق إلى التوسع والتنمية غالبًا ما يكون ممهدًا بطلبات متعددة التخصصات ومتطلبات متضاربة. ولسوء الحظ، يعني هذا ضياع العديد من الفرص".
خبراء GEA، روبرت أنسورث (على اليسار) وفرانز جوزيف هيلمز (على اليمين)
وعندما تضع الصورة الأكبر في اعتبارك، يمكنك تحقيق مقدار أكبر من التقدم؟
روبرت أنسورث: “هذا صحيح. إذا تمكنت المنشأة من توفيرها (أعني المرافق) لنا في أقرب وقت ممكن أثناء علمية التصميم، فمن غير المرجح أن يكون هناك أي تداعيات لاحقًا، لأن ذلك يعني أن الحل سيكون أكثر توافقًا مع التوقعات من المراحل الأولى. وسيكون أكثر فعالية من حيث التكلفة. عندما تسعى فرق التبريد والمعالجة إلى تحقيق هدف مشترك (أي التوفير الكبير في التكلفة والطاقة)، يمكن تحقيق تحولات مدهشة. نحن دليل حي على ذلك، أليس كذلك، إف. جيه؟"
فرانز جوزيف هيلمز: "نعم، عندما تضع معرفة المعالجة ومعرفة التبريد والتسخين معًا، فأنت لا تتحدث عن كسب 0.5٪ هنا و1٪ هناك. فالأمر لا يتعلق بالخطوات الصغيرة مثل تغيير قطعة معينة من المعدات أو تعيين معلمة بشكل صحيح. الآن، بفضل نهجنا الشامل - NEXUS- يُمكن خفض استخدام الطاقة وتكاليف التشغيل بنسبة تصل إلى 30٪ وخفض انبعاثات ثاني أكسيد الكربون CO2 وأكاسيد النيتروجين NOx بنسبة تصل إلى 90٪. عندما يقترن ذلك بالتخفيضات الكبيرة في استهلاك المياه والمواد الكيميائية وفي فقد المنتجات، يمكن أن تكون المنشأة بأكملها مستدامة بنسبة 100٪."
هذه الأرقام مبهرة حقًا. هل تمتد لتشمل جميع تطبيقات المشروبات؟
فرانز جوزيف هيلمز: "بالتأكيد. هذا هو جمال الأمر. يعمل نهجنا الشامل مع أي تطبيق وبأي حجم للمشروع. لا يهم ما إذا كان سيتم البدء في مشروعك من الصفر أو كانت هناك شركة أخرى تتولى أمره، أو ما إذا كنت بحاجة إلى درجة حرارة معينة لتخمير البيرة أو درجة حرارة أخرى لبسترة العصير."
روبرت أنسورث: "بالطبع. لأنه، واقعيًا، يمكنك التفكير في كل مصنع للمشروبات على أنه مبرد ضخم. أي شيء يدخل إلى هناك يقوم بتوليد الدفء أو السخونة. والحرارة طاقة. ولذلك، فبدلاً من ترك هذه الحرارة تذهب سدى ودفع تكاليف التخلص منها، نبحث عن طرق لاستردادها وإعادة استخدامها في مكان آخر أثناء المعالجة. وعندها تصل دائمًا إلى استنتاج مفاده أن المضخات الحرارية الموفرة للموارد من GEA هي رابط حيوي في السلسلة لأنها تلتقط الحرارة منخفضة الدرجة، وترفع درجتها لجعلها قابلة للاستخدام.
فلتعلم هذا، لقد اسُتخدمت المضخات الحرارية لتدفئة المنازل والتدفئة المناطقية لفترة طويلة، ولكنها ليست بذات القدم بالنسبة إلى الصناعة. حيث تحتاج صناعة الأغذية والمشروبات والألبان إلى درجات حرارة أعلى. بذلت GEA جهدًا كبيرًا في تطوير تكنولوجيا المضخات الحرارية في السنوات الأخيرة. ونتيجة لذلك، يمكن الآن الوصول إلى درجات حرارة تصل إلى 90 درجة مئوية وأعلى من ذلك بسهولة، وهو أمر مثالي لمعظم معالجات المشروبات التي نتعامل معها. فوق هذا كله، يمكن للعملاء الذين يقومون بتركيب مضخات حرارية من GEA التخلص من بعض الغلايات التي تعمل بالوقود، إن لم يكن جميعها، والتي تُستخدم عادةً لتسخين المياه. يعزز هذا تلقائيًا من توفير الطاقة، ويقلل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون CO2 بشكل كبير، ويقللها بشكل أكبر إذا تم استخدام مصادر مثل طواحين الهواء."
NEXUS منطقية لجميع تطبيقات المشروبات
أليس هذا بالضبط ما فعلته Innocent في مصنعها الجديد لتصنيع العصير في روتردام (هولندا)؟
روبرت أنسورث: "نعم، منشأة Innocent الجديدة الخالية من الكربون في روتردام هي بالطبع مثال رائع، ونحن فخورون بذلك للغاية. يمكنك قراءة كل شيء عنها في المقال على موقع GEA، ولكن النقطة التي أود أن أوضحها هنا هي أن Innocent تعاملوا مع هذا المشروع على وجه التحديد بعقل متفتح منذ البداية، وتعاونوا مع شركاء متشابهين في التفكير يشاركونهم رؤيتهم المتمثلة في إنشاء مصنع صديق للبيئة وصديق للإنسان وفعال من حيث التكلفة. تستغل المنشأة الجديدة تقنيات GEA الذكية بشكل كامل من أجل استعادة الطاقة بشكل مباشر وغير مباشر من أحد أجزاء المعالجة وتوجهها إلى أجزاء أخرى من المنشأة، مع بعض التحسين الذكي خلال ذلك. وإلى جانب استرداد الطاقة، تم بذل الكثير من الجهود لخفض استهلاك المياه والمواد الكيميائية وتقليل فقد المواد الخام والمنتجات."
نظام المعالجة الحرارية للعصير من GEA المدعوم بتكنولوجيا المضخات الحرارية من GEA
التأثير ضخم على التكلفة الإجمالية للملكية، والفعالية على البيئة هائلة.
روبرت أنسورث: “هذا صحيح. وهناك حاجة كبيرة لذلك الآن، في جميع أنحاء العالم. ودعونا لا ننسى أن كفاءة الطاقة توفر خفضًا محتملًا بنسبة 40 في المائة للانبعاثات، وهذا الخفض مهم للمساعدة على تحقيق الأهداف المناخية العالمية. لذا فإن لنا مسؤولية هائلة كشركات صناعية من حيث نجاحنا في تحقيق المعايير أم لا".
منشأة التبريد والمضخات الحرارية من GEA
آه، وهل التحول إلى الحلول الهندسية الشاملة مكلف؟
روبرت أنسورث: "ليس إذا فكرت فيه خلال وقت مبكر بما فيه الكفاية! قد تحتاج إلى مضخة حرارية، لكنك لن تحتاج إلى غلاية أو مكثف في محطة التبريد. لكنك ستحتاج غالبًا إلى عازل حراري، لذا في النهاية، يبدو أنه يتساوى في التكلفة تقريبًا، وربما يكلف أكثر قليلاً، ولكن ليس بشكل كبير. تنطبق القاعدة الذهبية هنا أيضًا: انظر إلى الصورة الأكبر. على الرغم من أنك قد تحتاج إلى استثمار المزيد من رأس المال، فإن فترة الاسترداد قصيرة جدًا على أي استثمار، نظرًا لانخفاض تكاليف التشغيل بشكل كبير."
إذن ما تقوله هو أن التصنيع المحايد للكربون هو في الواقع في متناول صناعة المشروبات أيضًا؟
روبرت أنسورث وفرانز جوزيف هيلمز: "هذه هي النقطة التي كنا نحاول توضيحها." (يضحك كلاهما)
