آلات نظيفة، غذاء آمن: قوة التصميم النظيف صحيًا
الصورة: GEA
كل مشروب آمن وكل قضمة من غذاء هما انتصار على التهديدات الميكروبية غير المرئية - وهي معركة تشكلت على مدار قرن من تصميم عمليات المعالجة النظيفة صحيًا. تضع GEA معيارًا صناعيًا عاليًا لمعدات المعالجة التي تحمي الأغذية وتنقذ الأرواح، وذلك بفضل أكثر من 100 عام من الخبرة في الهندسة والمعرفة بالتصميم النظيف صحيًا.
في حين تستحوذ حالات تفشي البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا على عناوين الأخبار، إلا أنها تمثل مجرد خطر واحد يتعلق بالسلامة. فعلى سبيل المثال، خلال عام 2023، كان ما يقرب من 50% من عمليات سحب الأغذية من قِبل وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية نتيجة لمسببات الحساسية غير المعلنة، مع ارتفاع عمليات سحب الأغذية والمشروبات بنسبة 8% في العموم مقارنةً بالعام السابق. ومع تزايد الضغوط على العديد من المنتجين لإنتاج المزيد من الكميات والأنواع المتنوعة من الأغذية، لم يعد ضمان سلامة الأغذية أمرًا سهلًا. ومع ذلك، تظل السلامة شرطًا ضروريًا في صناعة الأغذية والمشروبات. وبالنسبة لـ GEA، كان ذلك هو الأساس للنجاح المستدام وطويل الأمد لعملائها - وسبب استمرار GEA في الاستثمار بشكلٍ كبير في أفضل آلات وأنظمة معالجة الأغذية في فئتها، والتي تلبي متطلبات التصميم الصحي.
منتجات الألبان: أرض صلبة للابتكار في مجال سلامة الأغذية
تعود ريادة GEA في التصميم النظيف صحيًا وسلامة الأغذية إلى جذورها في صناعة الألبان. كان الحليب أحد الأغذية الأولى المحددة كمصدر للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. وتشكل الجهود المبذولة لجعل هذا الغذاء الحيوي آمنًا ومتاحًا قدر الإمكان حجز الزاوية للعديد من ممارسات سلامة الأغذية ومعاييرها اليوم. كانت إحدى الآلات الصناعية الأولى التي أنتجتها GEA عبارة عن جهاز طرد مركزي يعمل يدويًا وحاصل على براءة اختراع، وقد أحدث ثورة في فصل الحليب عام 1893، وساعد في توفير الحليب لسكان الحضر المتزايدين. اليوم، تخدم أجهزة الطرد المركزي عالية التقنية من GEA العملاء عبر القطاعات في أكثر من 150 دولة - وهي جزء من مجموعة منتجات أكبر موجهة للأغذية تشمل أجهزة التجانس والتجميد والتبريد والتجفيف بالرذاذ والخلاطات والمازجات وجميع أنواع معدات معالجة الأغذية والمشروبات، بالإضافة إلى خطوط التعبئة والتغليف الكاملة.
رينهارد موس هو المدير الأول لمعايير التصميم في قسم تقنيات الفصل والتدفق في GEA. لأكثر من 30 عامًا، كان تركيزه منصبًا على التصميم النظيف صحيًا لأجهزة الطرد المركزي - وهي السلالة المباشرة لجهاز فصل الحليب الأول. يقول موس: "المبدأ الأساسي للتصميم النظيف صحيًا هو إبقاء الجزء الداخلي من الآلات خاليًا من الميكروبات والمواد الملوثة الأخرى، والحفاظ على الفصل الصارم بين الدفعات والتأكد من سهولة تنظيف الآلات". "سواء في صناعة منتجات الألبان أو الأدوية أو الأغذية أو المشروبات، يجب أن تكون آلات خطوط الإنتاج بلا أي حواف أو فجوات أو شقوق يمكن أن تؤوي البكتيريا أو البقايا." ولكن نظرًا للقوى الفيزيائية والبيولوجية المؤثرة، يمثل تحقيق عدم تراكم البقايا ومنع التسرب والفصل بنسبة 100 بالمائة في هذه الآلات تحديًا على أقل تقدير - وهو مجال كان خبراء GEA يستكشفون فيه آفاقًا جديدة لعقود من الزمن.في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، عمل موس بشكل وثيق مع وزارة الزراعة الأمريكية في واشنطن العاصمة، لتطوير أجهزة طرد مركزي تلبي معايير صناعة منتجات الألبان الأمريكية. كما ساعد في وضع إرشادات تصميم أجهزة الفصل 3-A بعدما عُيّن لاحقًا في مجلس معايير الصحة 3-A في الولايات المتحدة، والذي يضع متطلبات تصميم وبناء وتشغيل معدات معالجة الأغذية وتعبئتها. وعلى الجانب الأوروبي، ترأس موس مجموعة عمل لأجهزة الطرد المركزي ذات القرص المكدس في المجموعة الأوروبية لهندسة النظافة الصحية وتصميمها (EHEDG) منذ عام 2008.
GEA عضو مؤسس في EHEDG
في صناعات الأغذية والمشروبات والأدوية، تُعد تكنولوجيا صمامات GEA عنصرًا أساسيًا لمساعدة مشغلي المنشآت على تحقيق أعلى مستوى من نقاء المنتج وسلامته، وذلك باستعادة الريادة في تحقيق نجاحات في مجال منتجات الألبان. أحدثت GEA، في عام 2007، ثورةً في سوق منتجات الألبان داخل الولايات المتحدة بصمام "PMO" المبتكر، والذي سمح لمنتجي منتجات الألبان في الولايات المتحدة بالعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع دون الحاجة إلى إيقاف الإنتاج لإجراء التنظيف كل يوم. وضع حل "الصمام الأكثر منعًا للخلط"، وفقًا لقانون الحليب المبستر (PMO) الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للحليب من الدرجة الأولى، معيارًا يظل الأكثر صرامةً في جميع أنحاء العالم لمعالجة الحليب. عام 2022، قدمت GEA منتجَين آخرَين من الصمامات المانعة للخلط الرائدة، مما منح منتجي الحليب والأغذية والأدوية والمشروبات ذات العمر الافتراضي الطويل مقياسًا لسلامة المنتج والعملية يتجاوز المتطلبات السابقة بكثير. في عام 2024، قدمت GEA تكنولوجيا صمام الكتلة المزدوجة لمجففات الرذاذ الذي يقلل من المناطق التي يمكن أن تتجمع فيها التغذية. يقلل هذا الحل من مناطق التلوث المحتملة بنحو 96%، مما يحسن كفاءة التنظيف في المكان (CIP)، ويقلل بشكل أكبر من المخاطر الميكروبيولوجية أثناء معالجة الأغذية ومنتجات الألبان.
أغذية جديدة، نفس المعايير العالية
حلول التصميم النظيف صحيًا التي تقدمها GEA تغطي مختلف الصناعات والأعمار - بدءًا من منتجات الألبان التقليدية وحتى أحدث "الأغذية الجديدة". في طليعة الجهود العالمية الرامية إلى إنتاج أغذية أكثر استدامة، تتمتع البروتينات البديلة، كتلك المصنوعة من خلال التخمير الدقيق أو تكنولوجيا اللحوم المزروعة، بالقدرة على الحد من التأثير البشري على المناخ والبيئة بشكل كبير. تحقيق وعد هذه البروتينات الجديدة سوف يتطلب عمليات إنتاج فعالة على النطاق الصناعي. كما أنه سيتطلب استخدام أفضل تكنولوجيا حيوية ذات تصميم نظيف صحيًا ــ لأن السيطرة على نمو الميكروبات تشكل أساسًا لضمان سلامة هذه الأغذية الجديدة، فضلًا عن قابليتها للبقاء أيضًا.
مورتن هولم كريستنسن هو مدير التطبيقات للتكنولوجيا الحيوية في قسم تقنيات السوائل والمساحيق في GEA. ويعمل مع منتجي البروتينات البديلة - من الشركات الناشئة إلى الشركات متعددة الجنسيات - من أجل ضمان التوظيف الأمثل لآلات GEA في عمليات الإنتاج خاصتهم. يشرح كريستنسن قائلًا: "في التخمير الدقيق، نوفر ظروف نمو فائقة التحسّن بحيث تزدهر الكائنات الحية الدقيقة المضيفة، ولكن هذه الظروف يمكن أن تعزز أيضًا نمو الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها والتي يُرجَح أن تتفوق على سلالة الإنتاج". "وبالتالي، مجرد أن يغادر "مرق التخمير" وسائط النمو والكائنات الحية الدقيقة والبروتينات المستهدفة وغيرها من المنتجات الثانوية البيئة المعقمة للمفاعل الحيوي، تحتاج خطوات المعالجة اللاحقة إلى مراقبة دقيقة."
تدخل معدات GEA في كل نقطة على هذا المسار - من الخزانات لإعداد وسائط النمو إلى وحدات التعقيم الحراري والمفاعلات الحيوية وأنظمة الاسترداد والتنقية، مثل أجهزة الفصل، ووحدات الترشيح، بالإضافة إلى المجففات. يقول كريستنسن: "كما هو الحال مع منتجات الألبان، يعتمد الإنتاج البديل للبروتينات باستخدام التخمير الدقيق على آلات قابلة للتجفيف والتنظيف وخالية من مناطق التدفق البطيء حيث يمكن للملوثات أن تتراكم". "جميع مكونات تدفق GEA مُحسنة مع وضع هذا في الاعتبار."
تنطبق مبادئ التصميم النظيف صحيًا على عمليات العملاء أيضًا. هنا، يتأكد كريستنسن وزملاؤه من توافر المعدات المناسبة والحفاظ على إمكانية التتبع وكفاية التبريد، إلى جانب اعتبارات أخرى. ما قد يبدو عاديًا بعض الشيء هو في الواقع أمر حرج بالنسبة للأعمال. يوضح كريستنسن: "إذا لم يُوضَع التصميم النظيف صحيًا والضوابط الملائمة، فقد تُفقَد دفعات الإنتاج بأكملها بسبب التلوث". وبالنسبة للشركات الناشئة بشكل خاص، يمثل خطر السلامة هذا تهديدًا وجوديًا بسبب التكلفة العالية للمواد الخام فضلًا عن فقدان القدرة الإنتاجية.
GEA: رائدة الفِكر في مجال سلامة الأغذية
يحظى ضمان سلامة الأغذية بمتطلبات اهتمام وابتكار مستمرة في عالم معالجة الأغذية والمشروبات. فالميكروبات منتشرة وانتهازية أكثر من أي وقت مضى، والاحترار المناخي - إلى جانب سلاسل التوريد الأطول - يصب في صالحها دائمًا. وفي الوقت نفسه، يواجه المنتجون متطلبات تنظيمية أكثر صرامة، إلى جانب كون المستهلكين أكثر تطلبًا. وفي ظل هذا المشهد المعقد، تركيز GEA المستمر على سلامة المنتجين يساعد أيضًا في مواجهة تحدي الاستدامة اليوم. تساهم معدات GEA النظيفة صحيًا في جعل سلسلة توريد الأغذية أكثر أمانًا واستدامة أيضًا بفضل العمليات الأكثر كفاءة، وانخفاض استهلاك الماء والطاقة، والسحب الأقل للمنتجات، وتقليل هدر الأغذية.
