حلول التدخين النظيفة المباشرة للحوم والمنتجات النباتية الصحية
14 Dec 2020
طعام مدخن. الرائحة والطعم. هناك شيئًا بدائيًا تقريبًا حول هذه الأطعمة، والذي لا ينبغي أن يكون شيئًا مفاجئًا، وهو أن البشر كانوا يدخنون اللحوم - للحفاظ عليها في المقام الأول - على مدار آلاف السنين. اليوم، نعلم أن عمليات تدخين الطعام التقليدية تنتج منتجات ثانوية غير مرغوب فيها يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة. وبفضل التعاون الذكي، تقدم GEA لمصنعي الأطعمة حلولًا صحية وأكثر كفاءة للتدخين المباشر للحوم والمأكولات البحرية والمنتجات النباتية التي تقدم النكهات الأصيلة التي يتوق إليها المستهلكون.
يعد استخدام دخان الخشب للحفاظ على اللحوم والأسماك تقنية قديمة تضفي أيضًا نكهات لذيذة محبوبة من العديد من الثقافات، كما هو الحال الآن. ولسوء الحظ، تشير الدراسات التي صدرت في السنوات الأخيرة إلى أن اللحوم المدخنة يمكن أن تسبب مشاكل صحية بسبب القطران والكريوزوت والمواد المسرطنة الأخرى الناتجة عن معالجة التدخين. بالإضافة إلى إيجاد حلول بديلة أنظف وتسرع من معالجة التدخين، يحرص مصنعوا الأطعمة أيضًا على إيجاد بديل صحي لا يزال يلبي طلب المستهلك عندما يتعلق الأمر بالرائحة والذوق.
SuperHeatSmoke من GEA: أول فرن حلزوني في العالم للتدخين المباشر
في عام 2013، بدأت GEA في النظر في كيفية دمج إمكانات التدخين المباشر المضمنة في الفرن الحلزوني المزدوج GEA CookStar الذي نال استحسانًا كبيرًا كبديل لمعالجة دخان الفرن التقليدية - التي لا تزال تستخدم كثيرًا حتى اليوم. كان الدافع وراء هذا الابتكار هو مصنع طعام اتصل بـ GEA لأنهم أرادوا إيجاد طريقة لتحسين قدرتهم الإنتاجية للمنتجات المُدخنة. نظرًا لسمعتها الممتازة وخبرتها في مجال مكثف الدخان، اتصلت GEA بعد ذلك بأخصائية نكهة الطعام والتدخين الرائدة، Red Arrow. ومن هناك، تم إنشاء تعاون أدى إلى الجمع بين حلين حائزين على جوائز: حل GEA CookStar و Red Arrow's Condensed Natural Smoke ™. النتيجة: تم إطلاق GEA SuperHeatSmoke، وهو أول حل مضمّن يدخن المنتجات دون إنتاج دخان حقيقي، في عام 2016.
يتم إجراء معالجة SuperHeatSmoke في درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية، وهي مناسبة للدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والمكونات النباتية مثل البروتين النباتي. مع هذا الابتكار الثوري، يتحقق التدخين في دقائق بدلا من ساعات، وقد تحمل المنتجات النهائية ملصق "CleanSmoke"، وهو عامل تمييز مهم للمستهلكين الذين يبحثون عن المزيد من الأطعمة الطبيعية والصحية.
GEA HotSmoke: حل مضمّن جديد لتدخين الأطعمة تحت 100 درجة مئوية
منذ إطلاقه، قدمت GEA SuperHeatSmoke خطوة مثيرة للأمام لمصنعي الطعام على مستوى العالم. بعد التركيز على المنتجات التي تتطلب درجات حرارة أعلى للتدخين، كانت الخطوة التالية لشركة GEA هي تطوير حل للتدخين المضمن في درجات حرارة أقل من 100 درجة مئوية - مثالي بشكل خاص لبطون الخنزير وأجزائه (لحم الخنزير المقدد) وقطع اللحم، والتي لا تزال حتى يومنا هذا تدخن بشكل تقليدي وفي عمليات على دفعات أو نصف دفعات. يعطي GEA HotSmoke حلولًا لتدخين مباشر أكثر صحة وفي درجة حرارة منخفضة. هذه التكنولوجيا قيد الاستخدام بالفعل من قبل مصنعي الطعام في فرنسا لإنتاج قطع اللحم المقدد ووجبات الطعام.
يستخدم تطبيق HotSmoke الجديد من GEA أيضًا تقنية GEA CookStar جنبًا إلى جنب مع مولد SuperHeatSmoke، الذي ينتج دخانًا طبيعيًا مكثفًا ذريا، في هذه الحالة، المخصص بعضها لتطبيقات درجات الحرارة المنخفضة؛ ويمكن لهذه المنتجات أيضًا أن تحمل ملصق "CleanSmoke". ومن بين المنافع الرئيسية لحل GEA HotSmoke، لا سيما عند مقارنته بطرق الدُفعات، ما يلي:
- تحسين لون المنتج وقوامه
- وقت معالجة أقصر وقدرة أعلى مع وجود معدات صغيرة
- إنتاجية أعلى للمعالجة
- معالجة مرنة (على سبيل المثال، يمكن لفرن واحد أن ينتج بطونًا وأجزاءً وقطع من لحم الخنزير المدخن)
- لا توجد عربة تنظيف أو حاوية مناولة للتحميل والتنظيف
- لا يوجد خطأ بشري أثناء الإنتاج و / أو أثناء تغييرات الدُفعات
- لا توجد تكاليف تنظيف أثناء الإنتاج
- انخفاض العمالة على خط الإنتاج
- توفير الطاقة مع متطلبات غرفة تخزين وتبريد أصغر
في كلتا الطريقتين، سواء أكان التدخين أقل من 100 درجة مئوية أو أعلى، يمكن لمصنعي الطعام ضبط المذاق واللون باستخدام مكثفات الدخان ذات النكهات والألوان المختلفة. وبالمثل، يمكن استخدام الدخان المتناثر في قسم واحد من الفرن أو كلا القسمين وملفات تعريف النكهة المحفوظة في نظام التحكم، مما يؤدي إلى تسريع إعداد الإنتاج وضمان تناسق المنتج. يمكن للعملاء الذين يبحثون عن معالجة مستمرة اختيار نظام CookStar الذي يسمح بالتجفيف في خطوة أولية، تليها خطوة تدخين لإنشاء منتجات مدخنة جذابة وشهية، ولكن دون طهيها بالكامل.
يجمع GEA HotSmoke (لدرجات الحرارة التي تقل عن 100 درجة مئوية) و GEA SuperHeatSmoke (لدرجات الحرارة التي تزيد عن 100 درجة مئوية) بين تقنية الفرن الحلزوني GEA CookStar والدخان الطبيعي المكثف وتكنولوجيا الفوهة ثنائية الطور من أجل معالجة تدخين مباشرة فعالة. كلاهما يقدم نكهة متسقة للمنتج والجودة والإنتاجية مقارنة بمعالجات الدُفعات التقليدية وقد تحمل المنتجات ملصق "CleanSmoke".
مربح لكلٍ من مصنعي الأغذية وللمستهلكين
يتزايد استهلاك اللحوم وبدائل اللحوم والمنتجات النباتية. وقد أصبحت القدرة على تلبية هذا الطلب مع توفير بديل أكثر أمانًا وأقل تلويثًا للعملاء لأطعمتهم المفضلة المدخنة والمشوية ذات أهمية متزايدة حيث يركز المستهلكون بشكل أكبر على الصحة والبيئة.
تدعم GEA مصنعوا الطعام الذين لا يبحثون فقط عن حلول ملصقات نظيفة، ولكنهم يريدون أيضًا الابتعاد عن طرق تدخين الدفعات التقليدية، والتي تتطلب الكثير من العمالة والموارد وتتطلب مساحة كبيرة للمعدات. تعتبر حلول التدخين المضمنة من GEA مثالية لمصنعي الطعام الذين قد يستخدمون بالفعل GEA CookStar ولكنهم يتطلعون إلى التوسع وإضافة قيمة إلى محفظتهم من خلال تقديم منتجات مدخنة أو مشوية - أو كليهما.
يستفيد العملاء المهتمون باتخاذ هذه الخطوة ليس فقط من معرفة وخبرة GEA، ولكن أيضًا من خلال الوصول إلى مركز تكنولوجيا حلول الأغذية في باكيل بهولندا، حيث يمكنهم اختبار الوصفات والعمليات مع فنيي الأغذية من GEA و Red Arrow. وفي الحالات التي لا يكون فيها السفر ممكنًا، توفر GEA خيارات عبر الإنترنت حتى يتمكن العملاء والشركاء من الحضور افتراضيًا. يتلقى العملاء أيضًا دروسًا مجانية في الطهي بناءً على المعدات التي يشترونها، إما في الموقع أو عمليًا، حسب الحاجة.
يُعد HotSmoke و SuperHeatSmoke من GEA أكثر الحلول أمانًا وفعالية في السوق اليوم لتدخين اللحوم والمكونات النباتية. كلاهما ينتج أطعمة يحبها المستهلكون، بينما يسمحان لمصنعي الطعام بتقليل تأثيرهم البيئي وخفض مساحتهم الإنتاجية إلى الحد الأدنى والحفاظ على انخفاض تكاليف التشغيل. "- بول فيربروجن، رئيس إدارة المنتجات، GEA Food Solutions
"- بول فيربروجن، رئيس إدارة المنتجات، GEA Food Solutions
