شراكة تشكل روح المعكرونة

التحدث وإتقان المعكرونة

تتمتع المعكرونة، وهي طبق بسيط ولكنه محبوب، بقوة استثنائية لاستعادة الذكريات، وإثارة العواطف، وتعزيز الود، والتمسك بالتقاليد. ولكن من أين ينشأ هذا الارتباط العميق بالمعكرونة؟ تكمن روح المعكرونة في قدرتها على ربط الناس من خلال التجارب المشتركة والتقاليد الغالية. إنها دفء وجبة عائلية، وفن الأشكال المتنوعة، وأصالة المكونات عالية الجودة التي تحدد هذه الطبيعة الحقيقية للمعكرونة. 

تشمل روح المعكرونة أيضًا الشغف والمعرفة والخبرة في تقنيات المعالجة التي تسمح لخبراء المعكرونة بتطوير المواد الغذائية لتلبية الأذواق المعاصرة والاحتياجات الغذائية مع الحفاظ على سلامتها. ويشمل ذلك تجربة مكونات جديدة مثل الدقيق الخالي من الغلوتين والبدائل عالية البروتين لإرضاء مجموعة متنوعة من المستهلكين في جميع أنحاء العالم. يتجلى هذا المزيج من الابتكار والتقاليد في التعاون بين Barilla وGEA، اللتين تدفعان باستمرار حدود إنتاج المعكرونة من خلال التعاون الفعال القائم على الثقة المتبادلة، والخبرة المشتركة، والشغف.

“من الضروري أن نواصل العمل عن كثب مع موردينا الرئيسيين. فهذا يسمح لنا بالحفاظ على جودة معكرونة تتماشى باستمرار مع معاييرنا” كما يقول أنجيلو أمبروسيكيا، المدير المساعد لشركة Barilla America للتصنيع في الأميركتين.

“في GEA، نعتمد على 80 عامًا من الخبرة في تكنولوجيا تصنيع المعكرونة،” كما يقول أنطونيو ميلاني، مدير المبيعات في GEA Extruded Food Technologies، “وقد كانت Barilla منخرطةً في صناعة المعكرونة منذ عام 1877. ومن الآمن أن نقول أن كلانا يتحدث لغة المعكرونة.” 

حل قابل للتطوير

تدرك GEA الحاجة إلى صنع المعكرونة بكفاءة على نطاق واسع، ولكنها تعلم أيضًا أن مصنعي المعكرونة يجب أن يكونوا قادرين على استكشاف طُرق جديدة إذا أرادوا الحفاظ على قدرتهم التنافسية. توفر GEA لعملائها الصناعيين خطوطًا صناعية، بالإضافة إلى مصانع تجريبية مخصصة، بحيث يمكن اختبار منتجاتهم بدقة قبل التوسع. يقول عزام عواسي، الرئيس التنفيذي لـ GEA North America: “إن أحد المعالم الرئيسية في شراكتنا كان تثبيت خط معكرونة سابق طويل الأمد“. “كما أدت علاقة العمل الوثيقة بيننا، والتي تتميز بالثقة المتبادلة والالتزام العاطفي، إلى تطوير هذا الخط التجريبي لإنتاج المعكرونة الخالية من الغلوتين ومعكرونة السميد.” 

قامت GEA، على مدار العشرين عامًا الماضية، بتوريد وتركيب العديد من خطوط معدات المعالجة لمصانع Barilla في الأميركتين وإيطاليا.

الحاجة إلى السرعة

صُمم أحدث مصنع تجريبي بالتعاون الوثيق مع خبراء GEA وفريق مشروع Barilla. يوضح ميلاني: “باستخدام خط البحث والتطوير، يمكن لـ Barilla اختبار أشكال ومكونات جديدة وتجربة معلمات العملية،” “كما يمكن مراقبة درجة الحرارة والرطوبة وأوقات التجفيف وتعديلها بسهولة على الخط. ولكن ما هو مهم للغاية هنا أيضًا هو أنه يمكن توسيع نطاق كل ابتكار إلى مستوى صناعي بسهولة، لأن وحدة البحث والتطوير هي في الواقع نسخة طبق الأصل من الخط الصناعي.” 

تؤكد جوليا جريج ألبيرس، نائبة الرئيس للبحث والتطوير والجودة في Barilla America، على مفهوم توسّع GEA. وتقول: “إن ذلك يمنح المطورين في فريقي القدرة على الاختبار والتعلم في بيئة صغيرة قبل أن نصل إلى مرحلة التوسع”. “يُعد هذا، في عملية تطوير المنتج هنا في Barilla، دعمًا قويًا لتحسين سرعتنا في السوق.”

استكشاف أفكار جديدة

المواد الخام عالية الجودة هي دائمًا أساس المعكرونة الجيدة، وهي ضرورية للغاية. يقول ميلاني: “لكن في الوقت الحاضر، تدفع الطلبات الجديدة من الأسواق المتخصصة مصنعي المعكرونة إلى استكشاف أفكار جديدة وتجربة الأشكال والألوان والمكونات،” “نستخدم أنواعًا أخرى من الدقيق مع أو بدون غلوتين إلى جانب الدقيق التقليدي، ونصنع المعكرونة عالية البروتين بمكونات غير تقليدية خالية من الغلوتين مثل الذرة والأرز والعدس. مهمتنا هي فهم احتياجات عملائنا وتمكينهم من صنع المعكرونة التي يحلمون بتقديمها إلى السوق.”

فهم عميق لإنتاج المعكرونة

تجمع GEA بين سنوات عديدة من الخبرة، والفهم العميق لإنتاج المعكرونة مع القدرة على تقديم التكنولوجيا اللازمة لصنع المعكرونة عالية الجودة. يتضح هذا بشكل خاص في نظام الخلط، مما يسهل التحكم في العجين ويزيد من تنوعه لإنتاج المعكرونة التي يريدها المستهلكون. ولكنه ليس مجرد حل ساحر للعجين. ”لقد حصلنا على براءة اختراع لتكنولوجيا الخلط والبثق تحت التفريغ، ونعمل على تحسينها منذ عقود وحتى الآن،” يضيف ميلاني. “يمكنك القول أننا نعرف سر تحويل المواد الخام عالية الجودة إلى معكرونة جافة رائعة.”

كشف الأسرار

ولكن ما هو سر إنتاج المعكرونة الممتازة على نطاق واسع؟ “يكمن السر في طريقة تصميم الخطوط،” كما يقترح ميلاني. “نتأكد في كل مرحلة من مراحل إنتاج المعكرونة من ضبط المعايير تمامًا كما ينبغي أن تكون، بحيث يكون للمعكرونة الشكل والملمس واللون والطعم المطلوب.” يُخلَط الدقيق والماء مسبقًا تحت التفريغ. ويساعد هذا بشكل كبير على تكوين شبكة الغلوتين ويضمن جودة المعكرونة. يدفع البرغي العجينة داخل برميل عبر القالب. تُعد كل من سرعة البثق ودرجة الحرارة مهمتين في هذه المرحلة لتجنب إجهاد المنتج. ثم يتم تكوينه وتشكيله في مكبس. وأخيرًا، يُقلَل محتوى الرطوبة بعناية من 30% إلى 12% خلال مرحلة التجفيف. يقول ميلاني: “إن الطريقة التي نتعامل بها مع هذه المرحلة فريدة من نوعها في السوق.” “وتؤثر بشكل كبير على جودة المنتج.” 

تنشيط التعاون

بالنسبة لميلاني، لا يكمن الدليل في النتيجة الناجحة فحسب، بل في ما تمثله أيضًا. “المعكرونة منتج عريق. إنها في قلب ثقافة الطهي الغنية في إيطاليا، ولكن لا يزال هناك الكثير لتعلمه، يقول ميلاني. “يُعد العمل مع عميل مثل Barilla أمرًا محفزًا للغاية. لديهم معايير عالية جدًا، وهذا يحفزنا على رفع المستوى أكثر. نشعر بالتقدير لجهودنا لفهم أهدافهم حقًا، والتغلب على المشاكل على طول الطريق.”

وتردد Barilla صدى روح الشراكة هذه. ”العمل مع شركة تفهم أهدافك يجعل الحياة أسهل كثيرًا،” يقول داستن موفيت، مدير الإنتاج في Barilla. ولكن ما وراء السهولة، يتعلق الأمر بخلق شيء دائم. تعمل Barilla وGEA معًا على تشكيل كيفية استمرار طعام له تاريخ يمتد لآلاف السنين في إطعام العالم – بنفس الجودة والأصالة والعاطفة التي تجعل المعكرونة خالدة.