CV - آلة الطهي بالمياه
آلة مكونة من سير ناقل يقوم بإدخال المنتج داخل خزان طهي يحتوي على مياه ساخنة مع إمكانية تنظيمها. تُستخدم لطهي وزيادة رطوبة المنتج.
يتكون هيكل الآلة من خزان معزول يحتوي على مياه الطهي، مائل باتجاه نقطة محددة لتمكين التصريف الكامل. لوح علوي معزول حراريًا مزود بأغطية استخلاص على كلا الجانبين.
يتم رفع درجة حرارة المياه إلى الدرجة المناسبة بفضل نظام التسخين الذي يعمل باستخدام مبادل خارجي بالمياه/البخار، يتم التحكم فيه من خلال صمام تعديل مُدار من خلال PLC.
يتم إعادة تدوير مياه الطهي عن طريق مضخة تقوم بتوزيع المياه على سطح السير بالكامل من خلال نظام رش مُنظِم. إمكانية دمج كتلة منطقة الطهي (لإزالة النشا على السطح) بالموقد.
يتم الحفاظ على مستوى مياه الطهي بفضل الـ PLC.
يُمكن استخدام مزيج من ثلاثة سيور لطهي المنتج. يستخدم الأول والثاني مياه الخلط المتدفقة، ويعمل الثالث باستخدام الغمر.
تمنع النفاثات القابلة للضبط التصاق المنتج وتحافظ على درجة حرارة المياه ثابتة على عرض وطول الآلة بالكامل (+/- 1 درجة مئوية).
لتنظيم طهي المنتج، يُمكن تعديل:
- وقت الطهي
- درجة حرارة المياه
- زيادة/تقليل إعادة الخلط
- العمل على مستوى المياه لزيادة/تقليل طول السير الفعلي في الغمر، مما يؤدي إلى الحصول على سرعة إنتاج ثابتة بالعمل على إجمالي طول الطهي فقط.
يتم فتح آلة الطهي بالمياه CV بالاستعانة بنظام آلي متعدد الطبقات، والذي يسمح بإبعاد السيور عن اللوحة، مما يوفر أقصى قدر من الوصول لعملية الغسل.
من أجل تسهيل عملية الغسل، تتميز الآلة بهيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ وتعليقتا شطف لتقليل وقت غسل الآلة. تم تصميم الهيكل بالكامل لضمان سهولة الوصول ولتيسير عمليات الغسل وتجنب ركود المنتج.
يتم التحكم في مستوى المياه من خلال PLC؛ حيث يُوضع صمام يتم التحكم فيه عبر PLC في أسفل الخزان، مما يسمح بإزالة رواسب النشا من القاع باستمرار.
اختياري:
- يقوم نظام التحكم في النشا الموجود على صمام الطهي بزيادة جودة المنتج النهائي وتحسين تدفق المياه مما يسمح بتقليل هدرها.
- أعد استخدام مياه الغسل للحفاظ على مستوى مياه الطهي. يوفر هذا نفايات مياه أقل ويعيد تجميع الحرارة المنبعثة من المنتج أثناء مرحلة الغسل.
أداء الآلة:
- عرض السير: 750-1200 مم؛
- مدة الطهي: 3 - 25 م؛
- عدد السيور: 2-3.
Downloads
رؤى GEA
تقييم واقعي للتكنولوجيا الحيوية
مركز التكنولوجيا التطبيقية (ATC) الجديد التابع لـ GEA في سارستيدت، جنوب هانوفر، ليس صالة عرض، ولا بديلاً عن المعمل. إنه مكان للاختبار، وجمع البيانات، واتخاذ القرارات المبكرة. وهنا يتضح ما إذا كان المفهوم البيولوجي يمكن أن يصبح عملية صناعية قوية. هذه الخطوة أكبر مما قد تبدو عليه.
التغيرات في تعبئة وتغليف الأغذية: أربعة توجهات
لطالما لعب التشكيل الحراري دورًا محوريًا في تغليف الأغذية. لكنه يواجه الآن تحولًا كبيرًا. فمع تشديد اللوائح، وتطور المواد، وارتفاع التكاليف، يجب أن تقوم خطوط التشكيل، والتعبئة، والإغلاق بأكثر من مجرد التشغيل الموثوق به – فهي الآن تشكّل كيفية الحفاظ على الأغذية طازجة، وبأسعار معقولة، وقابلة لإعادة التدوير. ألقِ نظرة على أهم توجهات التشكيل الحراري التي تؤثر على مجال تعبئة، وتغليف، وتوزيع الأغذية.
