منع فقدان السوائل وتوفير الوقت وتحسين سلامة الأغذية
من خلال إزالة الجليد الصناعية في بيئة محكمة الغلق، باستخدام البخار في بيئة شبه مفرغة، يمكن إزالة الجليد عن المنتجات المجمدة بسرعة وأمان، دون المفاضلة بين جودة المنتج والعائد الإجمالي. يقضي النظام على مخاطر التلوث ويوفر إزالة جليد يتم التحكم فيها جيدًا، مما يؤدي إلى المحافظة على عصارة اللحم بشكل أفضل للمساعدة في الحفاظ على العائد أثناء المعالجة الإضافية. مخاطر سلامة الأغذية لا تكاد تذكر لأن البيئة التي تحتوي على فراغ بنسبة 95٪ هي بيئة غير مضيافة لنمو البكتيريا والميكروبيولوجيا.
إزالة الجليد القائمة على البرميل الدوار من خلال GEA ColdSteam T
التطبيقات الرئيسية
يتوفر GEA ColdSteam T بعدة سعات. إنه مصمم لسمط وإزالة الجليد عن معظم منتجات اللحوم بما في ذلك شرائح صدور الدجاج وأجزاء الدواجن غير منزوعة العظم وقِطع أضلاع لحم الخنزير والجانب العلوي من لحم البقر.
تكنولوجيا حاصلة على براءة اختراع يمكنك الاعتماد عليها
- تقنية GEA الرائدة والمحسنة لإزالة الجليد الصناعية
- "الشركة الرائدة في السوق بأكثر من 250 وحدة قيد التشغيل في جميع أنحاء العالم
- معالجة يتم التحكم فيها بالكامل من خلال استخدام البخار تحت التفريغ
عائد محسّن مع إزالة جليد يتم التحكم فيها
- تمنع تقنية ColdSteam فقدان السوائل التي تحتوي على بروتين قيم؛ يؤدي ذلك إلى تحسين قدرة المنتج على الاحتفاظ بالمياه بالإضافة إلى العائد الإجمالي
- يُعاد امتصاص السوائل المقطرة في اللحم
- أفضل جودة للمنتجات النهائية "شبة الطازجة" مع الحفاظ على الخصائص الكيميائية والحسية
سلامة أغذية مُحسنة
- التجفيف في بيئة مغلقة لمنع التلوث
- منع النمو الميكروبيولوجي حيث أن البيئة التي تحتوي على فراغ بنسبة 95٪ هي بيئة غير مناسبة للبكتيريا
- حد أدنى من الملامسة البشرية للمنتج
- سهولة في التفتيش والتنظيف بدون زاوية مخفية
التغلب على عيوب إزالة الجليد التقليدية
المواصفات
تكنولوجيا متقدمةColdSteam: استخدام الفيزياء البسيطة
عندما يتم إدخال البخار في برميل دوار محكم الغلق، فإنه يتكثف على الفور على اللحوم المجمدة. يُعد بخار التكثيف وسيلة فعالة للغاية من أجل نقل الطاقة الحرارية، لذلك يذوب الثلج من اللحم بسرعة كبيرة. يحتوي البخار على طاقة تزيد بمقدار ستة أضعاف عن الماء المغلي. يستخدم ColdSteam الفيزياء البسيطة: عند الضغط الجوي العادي، يغلي الماء عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت)؛ في ظل فراغ بنسبة 95٪ (50 بار)، تنخفض نقطة الغليان إلى 33 درجة مئوية (91.4 درجة فهرنهايت). يساعد هذا على تجنب حرق اللحم ويذوبه حتى 70٪ أسرع.
تجنب فقدان السوائل
أثناء إزالة الجليد التقليدية، باستخدام طرق ثابتة أو معتمدة على الماء أو الميكروويف، يظهر التنقيط أثناء مرحلة إزالة التبلور. يمكن أن يكون هذا حوالي 10٪، أو حتى أعلى، مما يعني أن 10 كجم من دفعة مجمدة بحجم 100 كجم تتدفق حرفيًا في البالوعة. تتجنب معالجة ColdSteam هذه المشكلة تمامًا، حيث يتم تشبيع جميع السوائل الصادرة من المنتج خلال عملية إزالة الجليد بعناية مرة أخرى في اللحوم. هذه المحافظة على السائل والبروتينات القابلة للذوبان الخاصة به تعني أن صدور الدواجن المجمدة أو قطع اللحوم المذابة تكاد تقترب من النسخة الطازجة من المنتج عندما يتعلق الأمر بالمظهر والملمس، حيث تحتفظ بخصائصها الفيزيائية. بغض النظر عن درجة حرارة المنتج أو حجم الدفعة أو قطعية اللحوم، يمكن أن يقدم البرميل الدوار الذي تم ضبطه بشكل صحيح نتائج مثالية في كل مرة.
السيطرة على المعالجة بالكامل
يستغرق سمط جميع كتل اللحم المجمد من -20 درجة مئوية إلى -2 درجة مئوية حوالي 10٪ فقط من إجمالي الطاقة اللازمة لإزالة اللحوم المجمدة. الطاقة الحرارية المطلوبة لإزالة الجليد/التبلور تمامًا (تغيير درجة الحرارة من -2 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية) هي حوالي 90٪ من إجمالي الطاقة المطلوبة لتحضير اللحم المجمد للمعالجة. وهذا يؤكد على أهمية مرحلة إزالة التبلور/إزالة الجليد وأهمية التحكم في عملية إزالة الجليد بالكامل، من -20 إلى +2.
التفاصيل الفنية
| GEA ScanMidi 2.5 | GEA ScanMidi 4 | GEA ScanMidi 6 | GEA ScanMidi 8 | GEA ScanMidi 10 | |
| الطاقة الكهربائية | 10 كيلو واط | 13 كيلو واط | 16 كيلو واط | 20 كيلو واط | 22 كيلو واط |
| الحجم | 2500 لتر | 4000 لتر | 6000 لتر | 8000 لتر | 10,000 لتر |
| الأبعاد | 3500x1870x3050 ملم | 4100x2030x3400 ملم | 4700x2220x3800 ملم | 5200x27400x4150 ملم | 5600x2740x4350 ملم |
| وزن الآلة | 2800 كجم | 3500 كجم | 4500 كجم | 6600 كجم |
الخيارات الإضافية
معدات إضافيةالنقع في نفس البرميل الدوار
بعد إزالة الجليد، يمكن تشبيع اللحم أو نقعه في نفس الآلة. يقلل هذا من المعالجة ويساعد على تسريع وقتها. يؤدي الدوران البطيء للأسطوانة إلى عمل تدليك لطيف على اللحم لا يضر بالمنتجات الحساسة. يمكن استخدام حركة أكثر شدة إذا كانت هناك حاجة إلى التليين.
السمط السريع للمنتجات المشكلة باستخدام ColdSteam M
يتم استخدام ColdSteam أيضًا مع GEA ProMix لإنشاء مزيج متجانس للمنتجات المشكلة مثل النقانق والفطائر وقطع الدجاج من المواد الخام المجمدة. تتم عملية إزالة الجليد والخلط في ظل فراغ بنسبة 95٪ مما يجعل المعالجة بأكملها أسرع بكثير ويخلق منتجًا أكثر اتساقًا مقارنةً بالتقنية التقليدية. يمكن إضافة مكونات زائدة إلى المزيج في نفس الجهاز. يتم تحقيق هذا الخلط الأمثل من خلال الجمع بين سرعة الجناح المتغيرة داخل الخلاط وفوهات بخار الحقن السفلية. وإذا لزم الأمر، يمكن تبريد المزيج باستخدام الغازات المبردة مثل ثنائي أكسيد الكربون وثنائي النيتروجين. كما تقلل البيئة المغلقة من استهلاك الغاز مقارنة بالأنظمة التقليدية. يمكن التحكم في الوصفات بدقة لمعرفة محتوى الدهون مما يمنح المنتج النهائي ملمسًا ولونًا متسقين.
Downloads
رؤى GEA
معادلة الماء
في جميع أنحاء أوروبا، يُعد الجفاف حقيقة متكررة – ولم يعد يقتصر على الجنوب. في حين أن المياه تؤثر بشكل متزايد على اختيار مواقع الصناعات، فإن قيمتها تتحدد وفقاً للسياق المحلي. هناك العديد من السبل التكنولوجية لتحقيق الكفاءة في استخدام المياه في العمليات الصناعية، لكن الموقع والاحتياجات من الطاقة وعوامل أخرى تُعدُّ أيضًا من العوامل الرئيسية.
