التخمير الدقيق
هندسة مستقبل الأغذية باستخدام التخمير الدقيق
لقد سخر البشر منذ آلاف السنين التخمير لحفظ أو تعزيز مكسب النكهة أو القوام أو حتى القيمة الغذائية المعززة للصحة والأغذية.
"ملعب" علوم الأغذية
كيف يمكن لعلم الأغذية والاختبار أن يضفي حياة جديدة على التقاليد القديمة.
تم إنتاج هذا الفيلم لصالح GEA من قبل BBC StoryWorks للإنتاج التجاري.دعم التخمير الدقيق
واليوم، قد يلعب التخمير دورًا مهمًا في الحملة الرامية إلى الحد من هدر الغذاء، ويمكن أن يوفر نهجًا مستدامًا لإنتاج أغذية مغذية لسكان العالم المتزايدين[1]. كما أتاح التقدم في علم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا الحيوية والهندسة فرصًا لتطوير عمليات تخمير دقيقة جديدة تسخر الكائنات الحية الدقيقة المهندسة كمصانع خلوية لإنتاج منتجات محددة، من البروتينات إلى الأصباغ، بشكل مستدام وعلى نطاق واسع[2].
نحن هنا في GEA نعتقد أننا في GEA في وضع فريد لتوفير المعدات والمعرفة الرئيسية التي يمكن أن تدعم البحث والتطوير والتطوير التجاري في مجال التخمير الدقيق.
التخمير هو عملية تستطيع من خلالها بعض أنواع الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والخميرة - وحتى عضلاتنا أثناء ممارسة التمارين الرياضية القوية - تكسير الجلوكوز والكربوهيدرات الأخرى لتوليد الطاقة لا هوائياً، أي بدون أكسجين. تتضمن نواتج التخمير عادةً الكحول أو حمض اللاكتيك.
ولآلاف السنين سخر الناس أيضًا الكائنات الحية الدقيقة لإنتاج الأطعمة المخمرة، كوسيلة للحفظ في المقام الأول، ولكن أيضًا لتغيير أو خلق المذاق والقوام والخصائص الأخرى المرغوبة. من البيرة والنبيذ، إلى السلامي والجبن واللبن والزبادي والكمتشي، فإن العديد من المنتجات المخمرة التي يتم إنتاجها في العالم الحديث على نطاق صناعي، مشتقة من عمليات قديمة.
المصانع المصغرة
ولكن يمكننا أيضًا هندسة الكائنات الحية الدقيقة، وهي عادةً مزارع الخميرة أو الطحالب أو الفطريات أو البكتيريا، لتعمل كمصانع إنتاج صغيرة، أو مصانع خلوية تنتج جزيئات محددة، مثل البروتينات والدهون والمغذيات الدقيقة والمركبات العضوية الأخرى ذات الخصائص المرغوبة. وباستخدام عمليات التخمير الدقيقة، تنمو هذه الخلايا المهندسة أو المعدلة في المفاعلات الحيوية، حيث يتم تزويدها بجميع العناصر الغذائية التي تحتاجها للتكاثر والبقاء بصحة جيدة. قد يتم إطلاق المركبات المستهدفة التي تنتجها إما في الوسط المحيط، حيث يمكن عزلها، أو الاحتفاظ بها في الخلية، وفي هذه الحالة يمكن حصاد الخلايا من المفاعل الحيوي وتفكيكها لإطلاق حمولتها.
خبرة GEA في كل مرحلة من المراحل
تقدم GEA خبرة في التطوير، التشكيل وتوريد المعالجة بأكملها - في المراحل الأولية والنهائية - لدعم المؤسسات التي تتطلع إلى إنشاء أو توسيع نطاق عمليات التخمير الدقيق للأغذية أو التطبيقات الصناعية. تمتد خبرتنا لتشمل العملية بأكملها، بدءًا من تصميم المفاعل الحيوي وتشغيله، إلى المعالجة النهائية في استعادة (إزالة الخلايا)، التنقية والتجفيف، وحتى التعبئة النهائية.
مركز التميز الجديد المخصص للأغذية الجديدة
خبراء GEA في مركز التميز للتطبيقات والتقنيات الغذائية الجديدة (ATC) متاحون للشراكة معك في رحلة التخمير الدقيق الخاصة بك. يمكننا الجمع بين الخبرة العملية والتطبيقية والهندسية مع الأدوات الرقمية والاختبار المادي في المعدات التجريبية لفهم العملية بأكملها وتصميمها ومحاكاتها واختبارها.
النمذجة في السيليكو والاختبارات الفيزيائية
سيكون للخلايا التي يتم تكاثرها في المفاعلات الحيوية احتياجات محددة ودقيقة - بما في ذلك الإمداد بالمغذيات والغازات لتحسين صحة الخلايا ونموها وإنتاجيتها وتقليل إنتاج المنتجات الثانوية والنفايات غير المرغوب فيها. مهما كان نوع الخلية والمنتج النهائي الخاص بك، يمكننا تطبيق أحدث أدوات النمذجة والمحاكاة لدينا للمساعدة في تصميم عملية التخمير الدقيقة وضبطها افتراضيًا، قبل أو بعد الاختبار في معدات النطاق التجريبي.
يمكن أن توفر نتائج هذه الاختبارات خط أساس رئيسي للظروف التي تدعم نمو وصحة وإنتاجية نوع الخلية لديك. من هذه البيانات يمكننا محاكاة المتطلبات المحتملة لتوسيع نطاق الإنتاج التجاري. هدفنا هو منحك الثقة في العملية والمعدات، قبل أن تستثمر. نحن نعتقد أنه باستخدام خبرتنا وتقنياتنا نحن في وضع فريد لتوليد نظرة ثاقبة لسلوك الخلية وظروف المفاعل الحيوي التي ستساعد على تقليل المخاطر وتسهيل توسيع نطاق الإنتاجية بكفاءة وإنتاجية.
خبرة العملية برمتها
والأهم من ذلك، تمتد خبرة GEA لتشمل المعالجة بأكملها، بما في ذلك تصميم المفاعل الحيوي وتكوينه وتحسينه، وكذلك مراحل المنبع والمصب، ويمكن لمتخصصي GEA في مراكز الاختبار لمجموعة من تقنيات GEA العمل جنبًا إلى جنب مع خبراء ATC لدينا وأنت، عميلنا، لتصميم وتكوين خط معالجة تخمير دقيق شامل.
يمكننا تهيئة أنظمة للخلط والمعالجة بالحرارة الفائقة والتجانس بالضغط العالي والفصل والوسائط واستعادة المياه عن طريق الترشيح، إلى جانب التركيز والتبلور والتجفيف والتعبئة والتغليف. كما نقدم الخبرة والمعرفة التكنولوجية لدعم كيفية صياغة منتجك. من الطحن والخلط، إلى المعالجة (التشكيل والطهي بالطلاء)، أو التجميد والتقطيع والتعبئة، يمكن لتقنياتنا وخبراتنا أن تساعدك على تحويل منتجات خلاياك إلى أغذية مغذية ومجدية تجارياً يمكن أن تساعد في تأمين تغذية آمنة وبأسعار معقولة يحبها المستهلكون.
دعم المعالجة الأكثر استدامة
بالطبع، ولأننا شركة GEA، فإننا نركز أيضًا على تطوير المكونات و المُعدات لمساعدتك على تقليل استخدام الطاقة و الماء و الموارد، ودعم إعادة التدوير و الحد من النفايات. تشمل حلولنا للمعالجة الأكثر استدامة المضخات الحرارية المبتكرة وحلول استعادة الماء و الوسائط.تخمير الكتلة الحيوية واللحوم المستزرعة والتخمير الدقيق
التخمير الدقيق ليس هو نفسه تخمير الكتلة الحيوية، والذي قد يتيح فرصًا أخرى لتسخير بيولوجيا الخلية لإنتاج الأغذية. من خلال تخمير الكتلة الحيوية، يمكن للعلماء زراعة كائنات دقيقة صالحة للأكل، مثل الفطريات أو البكتيريا أو الخمائر كمصدر للأغذية[3]. كما يمكن زراعة العضلات والدهون والخلايا الأخرى المشتقة من الحيوانات على نطاق واسع كمصدر للبروتين والتغذية الأخرى التي لا تعتمد على الزراعة التقليدية. وقد تمت الموافقة الآن على بيع بعض "اللحوم المزروعة" المنتجة بهذه الطريقة في أسواق مختلفة حول العالم. [4]
Explore other New Food markets
القصة
على قائمة الطعام: بيض أكثر استدامة
Stay in touch for the latest news on precision fermentation
القصة
التخمير الدقيق يعزز منتجات الألبان المستدامة
المنتجات والتقنيات
يتم عرض 4 من 8
GEA Axenic® M for Microbial processes
The GEA Axenic® M product line is an industrial-scale bioreactor system that has been designed specifically for cultivation and precision fermentation in the food industry.
GEA Axenic® P for Pilot Processes
GEA Axenic® P is a flexible pilot-scale bioreactor designed to help you scale up cell cultivation and precision fermentation processes for a wide range of new food application.
أجهزة الخلط للقص المرتفع
تقدم GEA مجموعة شاملة من مكونات المعالجة المتقدمة التي تضمن الخلط الفعال والناجح وجودة عالية للمنتج النهائي.
اختبار المفاعل الحيوي الافتراضي من GEA
جمعت GEA بين أحدث أدوات ديناميكيات السوائل الحسابية والنماذج الحركية مع قوة الحوسبة المتقدمة لتوليد تقنية يمكنها عكس أي بيئة مفاعل حيوي رقميًا، من طاولة المختبر إلى النطاق الصناعي.
رؤى GEA
GEA reports profitable growth for 2025 and expects accelerated revenue growth
GEA’s past fiscal year was one of significant growth and further profitability gains. In particular, the technology group substantially increased order intake, with all divisions contributing here. GEA also made progress in all Mission 30 strategic growth areas. In addition, GEA met key interim targets under its climate plan ahead of schedule. Major milestones in fiscal year 2025 were admission to the DAX index, the award of one of the largest contracts in the company’s history, and streamlining of the corporate structure.
How SmartParc is rewriting the rules of food production
Thanks to a new SmartParc manufacturing site, food processors in the U.K. are cutting their running costs and emissions. With GEA heating and cooling technology at its core, this collaborative production model demonstrates how innovation is accelerating the industry’s net-zero ambitions.
مركز اختبار علوم الأغذية
"تخمير البيض مثل تخمير الجعة." هذا نوع المقارنات التي تجعلك تبتسم - ومن ثم تضيء الفكرة في عقلك: شيء معقد يبدو بسيطاً فجأة. خلال هذا الفيلم الشخصي، الذي تدور أحداثه في قلب الأراضي الزراعية في الولايات المتحدة، نستكشف التخمير الدقيق والعمل الواقعي الذي يتطلبه تحويل الفكرة إلى الأغذية.
