Uma parceria que molda a alma da massa

Falar e dominar as massas

Massa, um prato simples, mas muito apreciado, tem um poder extraordinário de revelar memórias, evocar emoções, promover o convívio e manter a tradição. Mas qual é a origem dessa profunda conexão com a massa? A alma da massa está em sua capacidade de conectar as pessoas por meio de experiências compartilhadas e tradições valorizadas. É o calor de uma refeição em família, a arte de diversas formas e a autenticidade de ingredientes de alta qualidade que definem a verdadeira natureza da massa. 

A alma da massa também engloba a paixão, o conhecimento e a experiência em tecnologias de processamento que permitem que os especialistas em massa desenvolvam o alimento para atender aos gostos contemporâneos e às necessidades dietéticas, mantendo sua integridade. Isso inclui a experimentação de novos ingredientes, como farinhas sem glúten e alternativas com alto teor de proteína, para agradar a um leque diversificado de consumidores em todo o mundo. Essa mistura de inovação e tradição é exemplificada pela cooperação entre a Barilla e a GEA, que continuamente ultrapassa os limites da produção de massas por meio de uma colaboração eficaz baseada na confiança mútua, no conhecimento compartilhado e na paixão.

“É fundamental que continuemos a trabalhar em estreita colaboração com nossos principais fornecedores. Isso nos permite manter a qualidade da massa constantemente alinhada com nossos padrões”, diz Angelo Ambrosecchia, Industrialization Americas, Associate Director, Barilla America.

“Na GEA, podemos contar com 80 anos de experiência em tecnologia de fabricação de massas”, diz Antonio Milani, Sales Manager GEA Extruded Food Technologies, “e a Barilla está envolvida na indústria de massas desde 1877. É seguro dizer que nós dois falamos a mesma massa.” 

Solução escalável

A GEA entende a necessidade de produzir massas em larga escala com eficiência, mas também sabe que os fabricantes de massas devem ser capazes de explorar novos caminhos se quiserem se manter competitivos. A GEA fornece a seus clientes industriais linhas industriais e também plantas piloto personalizadas, onde seus produtos podem ser testados minuciosamente antes do aumento de escala. “Um marco importante em nossa parceria foi a instalação de uma linha anterior de massas de corte longo”, diz Azam Owasi, CEO da GEA North America. “Nossa estreita relação de trabalho, marcada pela confiança mútua e pelo comprometimento apaixonado, também levou ao desenvolvimento dessa linha piloto para a produção de massas sem glúten e de semolina.” 

Nos últimos 20 anos, a GEA forneceu e instalou várias linhas de equipamentos de processamento para as plantas da Barilla nas Américas e na Itália.

A necessidade de velocidade

A planta piloto de última geração foi projetada em estreita colaboração com os especialistas da GEA e a equipe de projeto da Barilla. “Usando a linha de P&D, a Barilla pode testar novas formas e novos ingredientes e experimentar os parâmetros do processo”, explica Milani. “A temperatura, a umidade e os tempos de secagem podem ser facilmente monitorados e ajustados na linha. Mas o que também é muito importante aqui é que cada inovação pode ser facilmente escalonada para o nível industrial, porque a unidade de P&D é, na verdade, uma réplica da linha industrial.” 

Julia Greg-Albers, Vice-presidente RDQ da Barilla America, afirma o conceito de aumento de escala da GEA. “Isso confere aos desenvolvedores da minha equipe a capacidade de testar e aprender em um ambiente de pequena escala antes de chegarmos ao estágio de expansão,” diz ela. “No processo de desenvolvimento de produtos aqui na Barilla, isso é um grande suporte para melhorar nossa velocidade de lançamento no mercado.”

Explorando ideias novas

Matérias-primas de alta qualidade são sempre a base de uma boa massa, e são absolutamente indispensáveis. “Mas, atualmente, as novas demandas de nichos de mercado levam os fabricantes de massas a explorar ideias novas e experimentar formas, cores e ingredientes,” diz Milani. “Além da farinha tradicional, usamos outros tipos de farinha, com ou sem glúten, e fazemos massas de alta proteína com ingredientes não convencionais sem glúten, como milho, arroz e lentilhas. Nosso trabalho é entender as necessidades de nossos clientes e possibilitar que eles criem a massa que sonham em oferecer ao mercado.”

Conhecimento profundo da produção de massas

A GEA combina muitos anos de experiência e um profundo conhecimento da produção de massas com a capacidade de fornecer a tecnologia necessária para produzir massas de alta qualidade. Isso fica especialmente claro no sistema de mistura, que facilita o gerenciamento da levedura e a versatilidade para produzir a massa que os consumidores desejam. Mas não é apenas uma solução de levedura que cria a mágica. “Patenteamos nossa tecnologia de mistura e extrusão sob vácuo e a otimizamos há décadas,” acrescenta Milani. “Pode-se dizer que conhecemos o segredo de transformar matérias-primas de alta qualidade em massas secas requintadas.”

Revelando segredos

Mas qual é o segredo para produzir massas excelentes em grande escala? “Está na forma como as linhas são projetadas,” sugere Milani. “Em todas as etapas da produção de massas, garantimos que os parâmetros sejam programados exatamente como devem ser para que a massa tenha a forma, a textura, a cor e o sabor desejados.” A farinha e a água são pré-misturadas e misturadas sob vácuo. Isso ajuda significativamente a formar a rede de glúten e garante a qualidade da massa. Dentro de um cilindro, um parafuso empurra a massa levedada através da matriz. Tanto a velocidade quanto a temperatura de extrusão são importantes nesse estágio para evitar o estresse do produto. Em seguida, ela é formada e moldado em uma prensa. Por fim, o teor de umidade é cuidadosamente reduzido de 30% para 12% durante a fase de secagem. “A maneira como lidamos com essa fase é única no mercado,” diz Milani. “Isso afeta substancialmente a qualidade do produto.” 

Energizando a colaboração

Para Milani, a prova não está apenas no resultado bem-sucedido, mas também no que ele representa. “A massa é um produto ancestral. É o centro da rica cultura culinária da Itália, mas ainda há muito a aprender”, afirma Milani. “Trabalhar com um cliente como a Barilla é muito energizante. Eles têm padrões muito altos, e isso nos motiva a elevar ainda mais o nível. Nos sentimos valorizados por nossos esforços para realmente entender suas metas e superar os problemas ao longo do caminho.”

Esse espírito de parceria é compartilhado pela Barilla. “Trabalhar com uma empresa que entende seus objetivos torna a vida muito mais fácil”, diz Dustin Moffit, Production Manager da Barilla. Mas, além da facilidade, trata-se de criar algo duradouro. Juntas, a Barilla e a GEA estão moldando a forma como um alimento com milhares de anos de história continua a alimentar o mundo – com a mesma qualidade, autenticidade e paixão que tornam a massa atemporal.