Cozimento linear eficaz para uma ampla gama de aplicações
O GEA FlowCook reúne os benefícios do fluxo de ar vertical e horizontal combinados em uma fogão em linha versátil para produção de baixa a média escala. É um forno de zona dupla com duas zonas de temperatura e umidade controladas independentemente que são utilizadas para cozinhar com ar quente, vaporizar e assar. As zonas de cozimento balanceadas, juntamente com um sistema de exaustão passiva, mantêm as perdas de calor e o vapor de exaustão do exterior a um nível muito baixo. O consumo de energia é reduzido ainda mais através da otimização do fluxo de ar, maximizando a transferência de calor e proporcionando um isolamento térmico superior. O resultado é uma solução ambientalmente responsável e de baixo custo operacional
Principais aplicações
O GEA FlowCook é adequado para linhas de 400 mm e 600 mm de largura e uma ampla gama de aplicações de cozimento. É uma excelente solução para produtos cozidos a vapor, com cobertura, marinados para douramento reforçado, dourados, assados naturais, com osso, sem osso ou moldados.
Desempenho superior para uma ampla gama de aplicações
- Extremamente flexível, cozinhar ao vapor, cozer e assar em um forno linear
- O que há de mais moderno em cozimento eficiente com fluxo de ar de reforço horizontal e vertical combinado
- Tempo máximo de atividade, mesmo nas aplicações mais difíceis, devido ao sistema de lavagem contínua da esteira
- Menor variação de cor do produto e temperatura central em todo o forno
Eficiência do processo
- Tempo de cozimento curto e maior rendimento tanto para produtos com cobertura, marinados para douramento reforçado ou assados
- Controle exato do ponto de orvalho e controle de temperatura em cada zona de cozimento
- Redução do consumo de energia a partir do fluxo de ar balanceado
- Garantia de sucesso de desempenho através de know-how de aplicação e suporte tecnológico interno
Confiabilidade comprovada
- Mais de 35 anos de experiência e incontáveis milhões de toneladas de produtos alimentícios produzidos
- 99% de tempo de atividade com instalações comprovadas em todo o mundo
- Melhor eficiência operacional com cobertura global de serviços e programas de suporte
Especificações
Tecnologia avançadaControle exato do ponto de orvalho e controle de temperatura em cada zona de cozimento
O GEA FlowCook combina o fluxo de ar vertical e horizontal para garantir uma transferência de calor eficiente e condições controladas no forno. As duas câmaras independentes são balanceadas e apresentam um fluxo de ar idêntico (mas espelhado) para permitir a configuração de condições de cozimento separadas em cada zona para controlar com precisão o processo de cozimento. A umidade em cada zona é controlada individualmente pelo ponto de orvalho, enquanto o fluxo de ar é totalmente ajustável para suportar uma enorme gama de aplicações.
Fluxo de ar vertical
A alta velocidade do fluxo de ar vertical no meio do processo de cozimento é excelente para dourar e assar; quando ajustado para velocidade mais baixa, oferece mais controle sobre a crocância com muito pouca perda de rendimento. A aplicação de fluxo de ar vertical no ponto apropriado do processo permite assar produtos naturais e sem pele com pouco ou nenhum aditivo de cor.
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