精密発酵による食品の未来のエンジニアリング

精密発酵をサポート 

今日、発酵は食品廃棄物の削減を推進する上で重要な役割を果たす可能性があり、増加する世界人口のために栄養価の高い食品を生産する持続可能なアプローチを提供する可能性がある^[1]。微生物学、バイオテクノロジー、工学の進歩により、タンパク質から色素に至るまで、定義された製品を持続可能かつ大規模に生産するための細胞工場として、人工微生物を利用する新しい精密発酵プロセスを開発する機会も生まれている^[2]。 

私たちGEAは、精密発酵分野における研究開発および商業的開発をサポートできる重要な機器と知識を提供できるユニークな立場にあると考えています。 

発酵とは、細菌や酵母などの微生物、そして激しい運動中の私たち自身の筋肉が、グルコースやその他の炭水化物を嫌気的に、つまり酸素なしで分解してエネルギーを生成するプロセスである。発酵の産物には通常、アルコールや乳酸が含まれる。 
 
また、何千年もの間、人々は微生物を利用して発酵食品を製造してきた。それは主に保存のための方法としてだけでなく、好みの味や食感、その他の特性を変えたり作り出したりするためでもあった。ビールやワイン、サラミ、チーズ、ヨーグルト、キムチなど、現代では工業規模で生産されている発酵製品の多くは、古代の製法に由来している。 

インシリコ・モデリングと物理テスト

バイオリアクターで増殖する細胞には、細胞の健康、成長、生産性を最適化し、不要な副産物や廃棄物の生成を最小限に抑えるための栄養素やガスの供給など、特定の正確なニーズがある。細胞の種類や最終製品が何であれ、私たちは最先端のモデリングとシミュレーション・ツールを応用して、パイロット・スケールの装置でテストする前、あるいはテストした後に、精密発酵プロセスをバーチャルに設計し、微調整することができます。 

これらの検査結果は、あなたの細胞タイプの成長、健康、生産性をサポートする条件の重要なベースラインを提供することができます。このデータから、商業生産量へのスケールアップに必要と思われる要件をシミュレーションすることができる。私たちの目的は、お客様が投資する前に、プロセスや設備に自信を持っていただくことです。私たちのノウハウと技術を活用することで、細胞挙動やバイオリアクター条件についての洞察を得ることができ、リスクを低減し、効率的で生産性の高いスケールアップを促進することができると確信しています。