唐揚げ

唐揚げの歴史は17世紀にさかのぼり、簡単で栄養豊かな調理方法として1940年代と50年代にアジア全域で人気を集めました。今日では、レストランや屋台、家庭で食べられるポピュラーな揚げ物の一品です。唐揚げにはいろいろなバリエーションがありますが、本格的な外観と口当たりを維持しながら、産業用の唐揚げを作る方法はありますか? GEAの食品加工技術で秘密を発見します。

秘密は優しい肉の調理にあります。

注意深く準備することで、通常の肉や魚の切り身をジューシーなから揚げの原料に変えることができます。マリネは、独特の風味、ジューシーな食感、クラシックな外観を持ち、賞味期限が最適化された新しい唐揚げ製品を作るのに役立ち、付加価値を高めます。GEAのScanMidiタンブラーは、唐揚げ調理に最適な肉や魚のマリネを行うために、高い性能と短い処理時間を兼ね備えており、潜在的な収益性を高めることができます。コールドスチームT技術を搭載したGEAのタンブラーを使用すると、解凍と追加のマリネを1つのシステムで効率的に行うことができます。これにより、原材料コストの削減と運用の柔軟性の向上というメリットが得られます。繊細な製品の場合は、GEAのマルチジェクター2mmを使用したインラインインジェクションにより、スマートで自動化された再現性の高い塩水の鶏肉カットへの挿入と保持が可能になります。

秘訣は手作業の削減

唐揚げのコーティング工程は非常に重要で、伝統的に最も手間のかかる作業です。しかし、GEAのプロセスでは、最大80％の省力化と高速化により、生産性を最大限に高めながら、一枚一枚が完璧に自動でコーティングされます。用意された肉や魚は、オペレーターによる物理的な分離を必要とせずに一括して積み込まれ、2台のGEAマルチドラムコータに連続的に搬送されます。小麦粉の量、回転ドラムの速度と角度は、レシピに応じて生産中に調整することができます。

秘訣は、「炒める」から「揚げる」への変化

これがGEA式唐揚げのポイントです。従来の唐揚げは2度揚げ、3度揚げが主流でした。この揚げ方では、からあげ特有のサクサクした食感が得られますが、肉が乾燥してパサついてしまいます。GEAではそれとは異なり、「揚げる」という調理法を採用しています。

中はジューシーに、外はカリッと！」。フライクックでは、コーティングされた肉や魚をフラッシュフライしてコーティングを密閉した後、GEA CookStarスパイラルオーブンで慎重に制御された条件で調理することで、肉の中までしっかりと火が通り、ジューシーさを保つことができます。オーブン内の温度、湿度、残留時間などの条件を正確に調整することで、唐揚げ本来の食感や味を再現するだけでなく、高い歩留まり率を維持し、迅速な投資回収を実現します。

全自動唐揚げの秘密

霜取り、漬け込み、盛り付け、コーティング、調理と、ラインの各要素が調和していることが、完璧な唐揚げの秘訣です。完全自動運転により、手作りの味と感触を失うことなく、より大量に、より少ないスタッフで、より衛生的に、より良い歩留まりで、より少ない油で、おいしい唐揚げを作ることができます。