Edelweißbrauerei FARNY führt mit GEA-Technologie erstes alkoholfreies Kristall-Weizen ein

GEA unterstützt die Edelweißbrauerei FARNY, die als Erfinderin des Kristall-Weizens bekannt ist, mit modernster Entalkoholisierungstechnologie. Im Mai 2025 wird FARNY eine GEA AromaPlus in Betrieb nehmen, um künftig ihr erstes alkoholfreies Kristall-Weizen direkt in der eigenen Brauerei in Kißlegg herzustellen. Damit reagiert das Traditionsunternehmen auf die steigende Nachfrage nach alkoholfreien Bieren, die inzwischen einen Marktanteil von rund acht bis zehn Prozent ausmachen. Bereits am 25. Februar 2025 wurde das neue Bier erstmals vorgestellt.

Alkoholfrei: Markt mit Zukunft – und Herausforderung

Der Pro-Kopf-Konsum von Bier in Deutschland ist seit Jahrzehnten rückläufig, gleichzeitig steigt die Nachfrage nach alkoholfreien Varianten. „Alkoholfreies Bier ist längst kein Nischenprodukt mehr. Unser alkoholfreies Hefe-Weizen macht bereits 40 Prozent des Flaschen-Hefe-Weizen-Ausstoßes aus. Dass wir jetzt auch unser bekanntestes Bier – das Kristall-Weizen – in einer alkoholfreien Variante anbieten, ist für uns ein logischer Schritt“, sagt Elmar Bentele, Geschäftsführer der Edelweißbrauerei FARNY.

Technologie entscheidet über Qualität – AromaPlus sichert Geschmack

Die Herausforderung bei alkoholfreiem Bier liegt in der Erhaltung des Aromas und der charakteristischen Eigenschaften des Ausgangsprodukts. FARNY setzt hierfür auf die bewährte Membranfiltration der GEA-AromaPlus-Anlage. „Unsere Technologie basiert auf Umkehrosmose und ermöglicht eine besonders schonende Entalkoholisierung ohne thermischen Stress“, erklärt Ralf Scheibner, Product Manager Membrane Filtration bei GEA. „Der Alkohol wird bei niedrigen Temperaturen entfernt, wodurch die feinen Aromen des Kristall-Weizens erhalten bleiben. Die Verbraucher sollen den Unterschied zum Original kaum bemerken.“

Die GEA AromaPlus-Anlage arbeitet mit spiralförmig gewickelten Spezialmembranen, die Wasser und Alkohol durchlassen, während die für das Bier typischen Aromen, Farb- und Trübungsstoffe erhalten bleiben. Das Verfahren erfolgt in mehreren Stufen: Zunächst wird das Bier konzentriert, dann durch Zugabe von entgastem Wasser weiter entalkoholisiert und abschließend wieder auf den gewünschten Extraktgehalt eingestellt. FARNY wird mit dieser Technologie ein alkoholfreies Kristall-Weizen mit einem Alkoholgehalt von etwa knapp unter 0,5 Prozent anbieten.

Kristall-Weizen: Ein traditionsreiches Bier geht neue Wege

FARNY gilt als Geburtsstätte des Kristall-Weizens, das 1924 erstmals gebraut wurde. Heute macht es rund 40 Prozent des Umsatzes der Brauerei aus. „Wir wissen, dass das Kristall-Weizen eine klare Identität hat. Es ist ein schlankes, feinperliges Bier mit zitrusartigen und floralen Aromen“, erläutert Wolfgang Sigg, Technischer Betriebsleiter und Braumeister in Kißlegg. „Deshalb war es für uns entscheidend, eine Technologie zu wählen, die diese Eigenschaften unverfälscht erhält. GEA AromaPlus hat uns überzeugt.“

Die neue alkoholfreie Variante soll gezielt Biergenießer ansprechen, die auch in Situationen, in denen sie auf Alkohol verzichten, nicht auf die charakteristische Frische eines Kristall-Weizens verzichten möchten. FARNY setzt dabei auf eine langfristige Marktentwicklung: „Es gibt einen deutlichen Trend zu alkoholfreien Bieren mit hoher sensorischer Qualität. Mit unserer neuen Anlage haben wir die beste Grundlage geschaffen, um unser Portfolio zukunftssicher weiterzuentwickeln“, betont Geschäftsführer Elmar Bentele.

Über die Edelweißbrauerei FARNY

Die Edelweißbrauerei FARNY mit Sitz in Kißlegg im Allgäu ist eine mittelständische Brauerei mit rund 50 Mitarbeitern. Bekannt als Erfinder des Kristall-Weizens, hat sich FARNY als Spezialist für Weizenbiere einen Namen gemacht. Die Brauerei hat einen Jahresausstoß von rund 100.000 Hektolitern und ist in der Region Westallgäu-Bodensee und Oberschwaben Marktführer für Weizenbiere.