كاراج

يعود تاريخ كاراج إلى القرن السابع عشر، واشتهر في جميع أنحاء آسيا في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي كطريقة بسيطة ومغذية للطهي. اليوم هو مكون وجبة محبوب أو وجبة خفيفة، يمكن أن تجده في المطاعم وأكشاك الطعام في الشوارع وفي المنزل. هناك العديد من الاختلافات في وصفات الكاراج، ولكن كيف يتم إنتاج الكاراج بالطريقة الصناعية، مع الاحتفاظ بمظهره الأصلي وطعمه؟ اكتشف السر مع تقنية معالجة الطعام من GEA.

السر يكمن في تحضير اللحم تحضيراً رفيقاً

يمكن أن يؤدي التحضير الدقيق إلى تحويل القطع العادية من اللحم أو السمك إلى مكون خام لعصارة كاراج. كما يضيف التتبيل قيمة من خلال المساعدة في إنشاء منتجات الكاراج الجديدة بنكهة فريدة، وملمس مثير ومظهر كلاسيكي ومدة صلاحية محسّنة. لتتبيل اللحوم أو الأسماك بشكل مثالي لطهي الكاراج، تستخدم GEA جهاز ScanMidi tumbler الذي يجمع بين الأداء العالي وأوقات المعالجة القصيرة، مما يزيد من ربحيتك المحتملة. باستخدام جهاز tumbler من GEA المزود بتقنية ColdSteam T، يمكنك إذابة الجليد بكفاءة والتتبيل في نظام واحد. يجمع هذا بين مزايا انخفاض تكاليف المواد الخام وزيادة المرونة التشغيلية. في حالة المنتج الحساس، هناك تقنية أخرى للتتبيل متوفرة من GEA وهي الحقن المباشر باستخدام جهاز MultiJector 2 mm، والذي يسمح بإدخال محلول ملحي ذكي وآلي وقابل للتكرار والاحتفاظ به في قطع لحم الدواجن

السر هو تقليل العمل اليدوي

تعتبر عملية تغطية الكاراج أمرًا بالغ الأهمية، وعادة ما تكون أكثر كثافة في العمل. و مع ذلك، تضمن عملية GEA تغطية كل قطعة بشكل مثالي وتلقائي، مع عمالة أقل بنسبة تصل إلى 80٪، وبسرعة عالية لتحقيق أقصى قدر من الإنتاجية. يتم تحميل اللحوم أو الأسماك المحضرة سائبة، دون الحاجة إلى فصل مادي من قبل المشغلين، ويتم نقلها بشكل مستمر إلى جهاز MultiDrum من GEA لتغطيتها بطبقتين. يضمن إجراء التدوير أن يكون المنتج مطليًا بشكل متساوٍ لخلق مظهر الكاراج الكلاسيكي؛ يمكن ضبط مستوى الدقيق، جنبًا إلى جنب مع سرعة وزاوية الأسطوانة الدوارة، أثناء الإنتاج وفقًا لمتطلبات الوصفة.

السر هو التحول من القلي مرتين إلى القلي مرة واحدة

هذا هو العامل لإنتاج الكاراج على طريقة GEA. تقليديا، يُقلى كاراج مرتين أو حتى ثلاث مرات. طريقة القلي هذه تخلق ملمسًا هشًا مميزًا، لكنها يمكن أن تجفف اللحم أيضًا. تقوم GEA بذلك بشكل مختلف: القلي مرة واحدة. 

طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج! باستخدام تقنية القلي، يتم قلي اللحم المغطى أو السمك أولاً، فقط لإحكام تماسك الطبقة المغطاة، ثم يتم طهيه في ظل ظروف يتم التحكم فيها بعناية في الفرن الحلزوني GEA CookStar للتأكد من أن اللحم مطبوخ بالكامل ولكن لا يزال طريًا. من خلال تنظيم الظروف داخل الفرن بدقة، مثل درجة الحرارة والرطوبة ووقت الطهي، لا تضمن GEA فقط أن المنتج له ملمس وطعم الكاراج الكلاسيكي، بل تحافظ أيضًا على الإنتاجية العالية وتوفر عائدًا سريعًا على الاستثمار.

السر هو صناعة الكاراج يطريقة آلية كلياً

المفتاح لإتقان صناعة الكاراج هو الطريقة التي يتم بها الجمع بين كل عنصر من عناصر الخط في تناغم ألا وهي: إزالة الجليد، والتتبيل، والتحميل، والتغطية، والطهي. من خلال التشغيل الأوتوماتيكي بالكامل، يمكنك الآن صنع الكاراج اللذيذ سواء رطبًا أو جافًا، بحجم أكبر، مع عدد أقل من الموظفين، وتحسين النظافة، وعائد أفضل، واستخدام زيت أقل - دون فقدان ذلك المذاق والشعور بأنه مصنوع في المنزل.