ويشهد حل إزالة الصقيع الذي تقدمه GEA نجاحًا في CIAL في تشيلي
25 يناير 2024
حيث يقف موظفو CIAL، تشيلي، أمام صف من أجهزة إزالة الصقيع التي توفرها GEA.
إن GEA على علم بأن هناك طريقة أفضل لإزالة الصقيع من الأغذية من شأنها أن توفر الوقت وتحسن الإنتاجية وتعزز جودة المنتج وتكون أكثر صحية، والأهم من ذلك أنها كثر استدامة. كانت طريقة إزالة الصقيع بالبخار البارد موجودة منذ أوائل التسعينيات، وقد ساد قبولها بالفعل كتقنية موثوقة لدى العديد من شركات تصنيع الأغذية، بما في ذلك CIAL، الشركة الرائدة في مجال تصنيع منتجات اللحوم المعالجة الفاخرة في تشيلي.
الكفاءة العالية والجودة والاستدامة في CIAL، تشيلي
في استطلاع عبر الإنترنت أجرته GEA خلال ندوة عبر الإنترنت مؤخرًا، أكد 53 بالمائة من المشاركين أنهم كانوا يزيلون الصقيع من اللحوم المجمدة باستخدام درجة الحرارة المحيطة قبل التجهيز. وترى GEA أن هناك طريقة أفضل بكثير من شأنها أن توفر الوقت وتحسن الإنتاجية وتعزز جودة المنتج وتكون أكثر صحية، والأهم من ذلك أنها أكثر استدامة.
وهذه العملية هي إزالة الصقيع بالبخار البارد. وقد شاع هذا المفهوم منذ أوائل التسعينيات وساد قبوله بالفعل كتقنية موثوقة لدى العديد من شركات تصنيع الأغذية. ومن بين إحدى هذه الشركات هي CIAL، الشركة الرائدة في مجال تصنيع منتجات اللحوم المعالجة الفاخرة في تشيلي.
تستخدم CIAL تقنية إزالة الصقيع "ColdSteam T" الحاصلة على براءة اختراع من GEA للمساهمة في تحقيق أهدافها حول الإنتاجية والاستدامة. وفي نهاية المطاف، يساعد ذلك CIAL على تلبية الاحتياجات التجارية لعملائها والمتطلبات الغذائية وتفضيلات الذوق لدى المستهلكين المُلحِّين في جميع أنحاء العالم. وعلى مدار أكثر من 50 عامًا، ورّدت شركة CIAL منتجاتها عالية الجودة، بما في ذلك لحم الخنزير والدواجن والنقانق للتصدير وكذلك إلى سكان تشيلي البالغ عددهم 20 مليون نسمة.
ويتسم المبدأ الكامن وراء تقنية "ColdSteam T" بالبساطة، حيث يتمثل في الآتي: لإزالة صقيع منتج ما، يجب نقل الطاقة لإزالة تبلور الأطعمة. تتمثل الطريقة الفعالة لإزالة الصقيع في استخدام البخار، إلا أن البخار عند درجة حرارة 100°درجة مئوية أو أكثر من شأنه أن يحرق المنتج، مما يجعله يبدأ في الطهي. ومع ذلك، في كوب محكم الغلق مع فراغ بنسبة 95 بالمائة، ينتج البخار عند درجة حرارة 33 °درجة مئوية فقط. ويُزال الصقيع من المنتج بسرعة دون أي فرصة للتعرض للحرق. كما أن عملية التدحرج الناتجة عن الأسطوانة الدوارة تحافظ على عصارة اللحوم التي قد تصبح لولا ذلك فاقدة للعصارة. وبالتالي، يتحسن الإنتاج وتكون جودة المنتج بصورة أفضل. والأهم من ذلك، أنه يمكن إكمال العملية برمتها بطريقة صحية خلال حوالي 6 إلى 8 ساعات بدلًا من 16 إلى 48 ساعة لإزالة الصقيع في الحرارة المحيطة.
في CIAL، تشيلي، تبدأ منتجات اللحوم الجيدة بالاستعانة بأحد أجهزة إزالة الصقيع المتقدمة التي توفرها GEA.
وقد اعتمدت CIAL هذه التقنية. وخلال برنامج توسيع المصنع في عام 2023، عملت الشركة على زيادة عدد أكواب تقنية "ColdSteam T" من GEA من 11 إلى 14. وتتضح الأسباب في النقاط التالية:
- هذه العملية أسرع من إزالة الصقيع في البيئة المحيطة أو الماء.
- فهي تقي من فقدان العصارة، لذلك لا يتم إهدار أي بروتين حيواني قيم.
- وتقلل من استهلاك المياه بشكل كبير.
- وتمنع احتمالية الاحتراق الناتج عن إزالة الصقيع في أفران الميكروويف.
- وتقلل من المناولة بشكل كبير.
- وهي أكثر صحية بكثير، حيث إن هناك فرصة ضئيلة للنمو الميكروبيولوجي.
- ويمكن تكرار العملية بدقة لتحسين مراقبة الجودة.
الاستدامة
تساعد تقنية "ColdSteam T" على تحسين الكفاءة في CIAL. كما أنها تساعد على حماية البيئة من خلال كونها مساهمًا رئيسيًا في استدامة العملية برمتها. استهلاك طاقة أقل واستخدام مياه أقل ومتطلبات التخلص من النفايات أقل بكثير نظرًا لعدم ضرورة غسل المنطقة بعد إزالة الصقيع. فهي عملية تستخدم الموارد بذكاء وكفاءة.
يوجه قدر كبير من الاهتمام إلى صنع منتج اللحوم المعالجة المثالي لضمان الجودة التي تثق بها العائلات.
المراحل النهائية في GEA
تستخدم CIAL أيضًا عملية حقن GEA لتتبيل المنتجات ومطري اللحم من GEA للمرحلة النهائية كجزء من تصنيع لحم الخنزير. وبلغت قدرة الحاقن السابق معالجة ما بين 1500 إلى 2000 كجم في الساعة. ومع خط الحقن الجديد من GEA، يقدّر كونتريراس أنه يعالج ما بين 3000 إلى 3500 كجم في الساعة. ويوضح: "إن المرفق يشغل نفس المساحة المادية ويسمح لنا باستعادة الماء الملحي". "ولم تكن لدينا عملية إعادة التدوير التي نشهدها على أجهزتنا السابقة."كما يستخدم المصنع أدوات تقطيع لحم الخنزير وآلات التعبئة الحرارية وخط إنتاج البرجر داخل المصنع، وجميعها من GEA. ويوضح كونتريراس "إن GEA توفر لنا معدات من الدرجة الأولى تتميز بالكفاءة العالية وسهولة التشغيل مع واجهة سهلة الاستخدام وسهلة التنظيف ومدعومة بدعم فني قوي". "تتميز المعدات بأنها مدمجة وقد مكنتنا من زيادة إنتاجيتنا. فهي تعمل باستمرار دون انقطاع."
دعم GEA لمستقبل أجدر
وبطبيعة الحال، لا يمكن لأي مهندس عمليات تصنيع أن يكون راضيًا عن الحاضر؛ حيث إنهم ملتزمون دائمًا بالحفاظ على الميزة التجارية ومواكبة الأذواق المتغيرة. وقد تمكنت GEA من استخدام خبرتها الواسعة لمساعدة CIAL في حماية مستقبلها. فهي تستخدم تلك المعرفة للعمل مع العملاء، مثل CIAL، لتحسين العمليات باستمرار لتحقيق قدر أكبر من الكفاءة والجودة والاستدامة. ويشيد كونتريراس بتقديره لهذه العلاقة مع GEA تقديرًا عاليًا. حيث يوضح: "لقد كان تعاونًا مثمرًا". "في حين أننا نعمل على الاستحواذ على أسواق المنتجات الراقية، مثل لحم الخنزير المتميز، إلا أن تقنية GEA والدعم هو ما نحتاجه بالتحديد لإحراز تقدم في الاتجاه الصحيح. وسنعمل على شراء المزيد."
ولا يلجأ خبراء CIAL إلى GEA لغرض الحصول على آلات جيدة لتحويل اللحوم الطازجة إلى منتجات معالجة فاخرة فحسب، بل من أجل الأفكار والتعاون كذلك.
نظرة CIAL
إن جونزالو كونتريراس، مساعد مدير مصنع لحم الخنزير في CIAL، هو المسؤول عن عملية التصنيع بدءًا من استلام المواد الخام وحتى الخروج بالمنتج النهائي. ويمكنه أن يشهد على أن تقنية GEA توفر الجودة التي يطلبها عملاؤها والكفاءة التي يحتاجها لتحقيق نجاحها التجاري. ويعرب: "لقد عملنا بشكل وثيق مع GEA للتأكد من عدم توقف الإنتاج أثناء مرحلة التوسع". "حيث تتيح لنا أجهزة إزالة الصقيع شراء اللحوم المجمدة من أي مكان في العالم. وبدون مرفق إزالة الصقيع، سنقتصر على شراء اللحوم الطازجة محليًا. وذلك من شأنه أن يتيح لنا الحصول على أسعار أفضل ومدة صلاحية أطول.ويضيف: "علاوة على ذلك، فإن المرفق يحمينا من التعرض لتقلبات تتعلق بمسائل محددة، مثل أنفلونزا الطيور أو أنفلونزا الخنازير، لأننا اشترينا اللحوم بالفعل قبل وقت طويل من ظهور هذه المشكلات". "كما أنه يمكّننا من إدارة مخزوننا كما نرغب وإزالة الصقيع من اللحوم في الوقت الذي يناسبنا."
ويضيف كونتريراس أن القدرة على شراء اللحوم من السوق الحاضرة في جميع أنحاء العالم شكّل عاملًا مهمًا في نجاح CIAL.
كما أن كونتريراس لديه أفضل حافز ممكن لضمان جودة كل منتج يخرج من مصنع CIAL: حيث يقول: "عائلتي بأكملها تستهلك هذه المنتجات". "إننا نعمل بجد للتحسين المستمر لأننا المستخدمون النهائيون لمنتجات شركتنا."
المنفعة لجميع الأطراف المعنية
تمثل أكواب تقنية "GEA ColdSteam T" الأربعة عشر في CIAL التقنية التي تعتمد عليها جميع العمليات الأخرى في المصنع. فهم يعملون على إعداد المواد الخام، التي يمكن أن تكون أي منتج لحوم تقريبًا مثل الدواجن بالعظم أو الشرائح أو أضلاع لحم الخنزير المنفصلة أو شرائح اللحم البقري، وذلك بشكل سريع وبكفاءة وأمان لجميع العمليات النهائية. إن القدرة على إزالة صقيع المنتج في غضون ساعات قليلة بدلًا من يوم واحد أو يومين تعمل بشكل كبير على تعزيز كفاءة المصنع بأكمله ومرونته. حيث إن الحفاظ على العصارة داخل اللحوم يساعد على جودة المنتج وإنتاجيته - فلا يتم فقدان أي شيء. ويخفض استهلاك الطاقة. ولم تعد منطقة إزالة الصقيع تتطلب الغسل، مع ما يترتب على ذلك من عواقب بيئية. حيث إن إزالة الجليد في مكان مغلق تحت الفراغ يمنع التلوث البيولوجي للمنتج والمنطقة المحيطة به.وقد حققت التقنية نجاحًا كبيرًا في CIAL. مع وجود أكثر من 300 وحدة قيد التشغيل في جميع أنحاء العالم، تقدّم تقنية "GEA ColdSteam T" مساهمة كبيرة، ليس في الإنتاجية التجارية فحسب، بل في البيئة كذلك.
