Protegendo salmoura de queijo de primeira categoria
O descarte da salmoura de queijo é normalmente muito caro e, em alguns países, é até proibido devido ao alto teor de sal da salmoura. A purificação e a reciclagem da salmoura são, portanto, preferíveis e podem oferecer vantagens, como custos operacionais reduzidos e melhor qualidade do queijo.
A salmoura do queijo, se não tratada adequadamente, pode conter grandes quantidades de microrganismos indesejáveis, como lactobacilos produtores de gás, micrococos produtores de pigmentos, bactérias patogênicas, leveduras e fungos, que afetam a qualidade final do queijo.
Ao contrário dos métodos tradicionais de tratamento de salmoura, como o tratamento térmico, filtração kieselguhr ou adição de conservantes, a microfiltração remove fisicamente os microrganismos indesejáveis, células mortas e contaminantes físicos da salmoura sem causar qualquer alteração significativa em sua composição química.
A GEA COLDSAN® apresenta as seguintes vantagens principais:
- Perda mínima de água e sal
- Salmoura limpa e clara
- Remoção total de impurezas físicas
- Mais de 99% de redução na contagem total de bactérias
- Sem atividade enzimática indesejada
- Nenhuma pasteurização envolvida, portanto, sem nenhuma desnaturação de proteína, nenhuma precipitação de fosfato de cálcio e nenhuma mudança no pH
- Processo simples e flexível e de fácil operação
- Unidade padronizada 'Plug & Play’
Volumes maiores de tanque de salmoura e unidades totalmente automatizadas podem ser projetados individualmente para atender às especificações exigidas.
A unidade COLDSAN® pode extrair um fluxo do tanque de salmoura, resfriá-lo e enviá-lo de volta ao tanque por meio de uma unidade de microfiltração. Portanto, as impurezas são removidas constantemente, resultando em maior pureza do tanque de salmoura. Alternativamente, a alimentação pode ser devolvida a um tanque separado exclusivamente para a salmoura clarificada.
| COLDSAN® 15 | COLDSAN® 30 | COLDSAN® 45 | COLDSAN® 60 | COLDSAN® 75 | COLDSAN® 90 | COLDSAN® 120 | |
| Número de módulos | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 8 |
| Tamanho do módulo | 6" | 6" | 6" | 6" | 6" | 6" | 6” |
| Área m2 | 28 | 56 | 84 | 112 | 140 | 168 | 224 |
| Fluxo l/dia | 15.000 | 30.000 | 45.000 | 60.000 | 75.000 | 90.000 | 120.000 |
| Fluxo l/h | 750 | 1.500 | 2.200 | 3.000 | 3.800 | 4.500 | 6.000 |
OBS: Os dados acima são apenas valores teóricos e não podem ser garantidos. Os fluxos são calculados com base na salmoura limpa.
Brine cages in cheese brine pool
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