Um descongelamento controlado que economiza tempo, espaço e água
Descongelamento de carnes com ou sem osso.
A empresa Don KRC é uma divisão da GWF localizada em Castlemaine, na Austrália e produz para muitas marcas conhecidas na Austrália e Nova Zelândia. O site de Castlemaine produz uma grande variedade de carnes e embutidos, incluindo presuntos, salsichas e carne de porco fresca. A empresa escolheu a solução com tambor para descongelar lombos, barriga e outras partes do porco. A ColdSteam T da GEA é excelente para descongelar todos os produtos do com ou sem osso, e a carne congelada pode ser alimentada diretamente no tambor como blocos. O ColdSteam T da GEA é baseado em um ScanMidi 10 da GEA, que tem um único tambor que incorpora uma jaqueta e cinco aletas para aquecimento indireto ou resfriamento, e é equipada com uma bomba a vácuo, injeção de vapor direta e células de pesagem. Isso permite que o processo seja controlado com precisão e, portanto, garante resultados consistentes.
Para a George Weston Foods (GWF) da Austrália, existem muitas razões para escolher a ColdSteam T Defrosting da GEA. Ele efetivamente diminui o tempo de descongelamento pela metade, evita perda por gotejamento, reduz significativamente o consumo de água e economiza espaço valioso no layout da fábrica. O ColdSteam da GEA é um processo altamente controlado que utiliza vapor sobre vácuo para descongelamento eficiente da carne, sem queimaduras ou danos e sem causar desnaturação das proteínas. A GEA foi o pioneira desta técnica e atualmente lidera o mercado com soluções inovadoras de ColdSteam da GEA baseadas em "tumblers" (GEA ColdSteam T) e misturadores (GEA ColdSteam M).
Dez anos de experiência e uma grande base instalada
A GEA tem refinado o congelamento usando um vapor sobre vácuo desde 2.000 e possui uma base instalada de aproximadamente 100 unidades em todo o mundo. Após ficar sabendo dessa experiência, Don KRC estava ansioso para ver se os resultados impressionantes da ColdSteam T da GEA iriam beneficiar seus negócios. Uma série de cerca de 50 ensaios e testes em sites de referência na Austrália e em outros lugares convenceu Don KRC que a solução da GEA impactaria positivamente seus negócios.
Robert Niggl, diretor de projetos na GWF, afirmou, "usando técnicas de descongelamento convencionais, tais como as câmaras de ar e de degelo de água não só significava que tínhamos de aceitar a alta perda inerente de gotejamento, que pode chegar a mais de 10% em presuntos, mas a cor da carne também era danificada. Em um clima seco e quente como na Austrália, a água de descongelamento também nos levou a considerar complicados processos de reciclagem para minimizar o uso de água." Don KRC logo descobriu que existem ainda mais benefícios graças aos ColdSteam da GEA, tais como eliminação de grande parte da movimentação manual envolvida no degelo convencional (melhor para a segurança alimentar).
A maior solução de descongelamento baseada no tumbler.
A solução de descongelamento instalada na GWF consiste em sete tumblers Scan Midi 10 e um ColumnLoader da GEA fazendo com que esta seja a maior instalação de descongelamento ColdSteamT da GEA no mundo atual! Este projeto utiliza uma combinação de descongelamento com ColdSteam da GEA e o micro-ondas, para trazer a temperatura dos blocos de -18 °C para a temperatura-alvo 1 e 3 °C, em cinco ou seis horas, geralmente metade do tempo que levaria usando técnicas convencionais. Robert Niggl acrescentou, "a abordagem profissional da GEA e sua capacidade de demonstrar consistentemente que a ColdSteam da GEA atenda suas reivindicações de desempenho ajudou a convencer-nos que é o caminho a percorrer. Os resultados certamente confirmaram esta decisão. Eliminamos a perda de gotejamento, preservamos o aspecto e a qualidade do produto final, aceleramos o processo e consequentemente, aumentamos a nossa produtividade."
"A abordagem profissional da GEA ajudou a nos convencer que esse é o caminho a percorrer"
O ColdSteam da GEA usa o princípio de que a água ferve a uma temperatura mais baixa a vácuo (33° C no vácuo de 95%), então o vapor não danifica ou escalda a carne. Como este 'vapor frio' se condensa na carne dentro do tumbler, ele transfere de modo muito eficaz a sua energia térmica, assim, acelera o degelo. O ColdSteam da GEA é um processo rápido e controlado em um ambiente fechado, e a movimentação manual é reduzida ao mínimo, para que haja benefícios adicionais da segurança da higiene e comida. Além da execução do moedor (ColdSteam T da GEA), que é otimizada para produtos com e sem osso, cortes de pele e frutos do mar, a GEA também produz o misturador ColdSteam M para blocos congelados de carne de aves, bovina ou suína. Esta versão é extremamente rápida – leva apenas alguns minutos em vez de dias – e é otimizada para produtos que exigem a redução de tamanho (pré-moagem) como nuggets, hambúrgueres, presuntos reformados e emulsões de salsicha.
