استخدام كل شيء: كيف تقلل معالجة المنتجات الثانوية من هدر الطعام

قِطع الفيليه، شرائح اللحم، أفخاذ الدجاج – هذه هي الأجزاء التي تتبادر إلى أذهاننا أول شيء عندما نفكر في اللحوم. ولكن هذا نصف القصة فقط. يتكون حوالي 50 بالمائة من الحيوان من مكونات تتجاوز القِطع الأساسية – وهي كذلك غنية بالإمكانات أيضًا.

في بعض الثقافات، دائمًا ما تُستخدَم ما يسمى بالمنتجات الثانوية أو المشتركة – سواء كمكونات أو علاجات أو مواد خام. ولكن في عدد كبير من بلدان العالم، يتم تجاهل هذه المواد لفترة طويلة، بل وحتى التعامل معها باعتبارها نفايات. واليوم، تتيح التكنولوجيا الحديثة عودتها إلى الواجهة: إذ يتم تنقية المنتجات الثانوية الغنية بالبروتينات والدهون والمعادن والمواد النشطة بيولوجيًا وتحويلها إلى مكونات عالية الجودة لأعلاف الحيوانات ومستحضرات التجميل والوقود الحيوي وحتى صناعة الأدوية.

من النفايات إلى مكونات قيّمة: التكنولوجيا تصنع الفارق

الاستخدام المسؤول لهذه المنتجات الثانوية، – سواء كانت صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل، – يتطلب تكنولوجيا معالجة عالية الأداء: أنظمة تضمن السلامة والنقاء وكفاءة الموارد أثناء فصل الهياكل الجزيئية وجعلها قابلة للاستخدام. 

توفر GEA التكنولوجيا التي تتيح هذا التحول بطريقة آمنة وموفرة للموارد. ونتيجة لذلك، ما يبدو غير مهم يشكّل مساهمة قيّمة في الاقتصاد الحيوي الدائري.

سوق كان مخفيًا في السابق

لفترة طويلة، كانت معالجة المنتجات الحيوانية الثانوية جزءًا خفيًا تقريبًا من صناعة الأغذية. ولكن هذا يتغير. هذه الموارد الغنية بالدهون والبروتينات – المصنفة على أنها منتجات ثانوية صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل –تدخل دائرة الضوء شيئًا فشيئًا. وأحد الأسباب العديدة لذلك أنها يمكن أن تقدم مساهمة كبيرة في الحفاظ على الموارد الطبيعية.

يلخص الدكتور مارتن ألم، المدير الفني لجمعية مصنعي ومعالجة الدهون الأوروبية (EFPRA) الأمر على النحو التالي: “أفضل استغلال للموارد هو عندما لا يتبقى أي شيء تقريبًا.” مع التكنولوجيا الحديثة، يمكن تحقيق هذا الهدف – وتحقيق مستوى جديد من الاقتصاد الدائري الصناعي.

الكيمياء والتكوين والوظيفة – ما تمثله المنتجات الثانوية

المواد الخام المستخدمة في إعادة التدوير معقدة جدًا من الناحية الكيميائية الحيوية: تحتوي على مجموعة غنية من البروتينات الوظيفية والدهون والمعادن والمواد الغنية بالكولاجين والتي يمكن استخدامها لأغراض محددة. على سبيل المثال، في الجيلاتين وأعلاف الحيوانات والأسمدة والوقود الحيوي والتطبيقات الصيدلانية. 

يتطلب هذا سلاسل عمليات معالجة متباينة: تتضمن المرحلة الأولى غالبًا المعالجة الحرارية المسبقة (التقديم)، يليها الفصل باستخدام أجهزة الفصل وأجهزة الطرد المركزي، والتبخير والتجفيف. في حين تُستخدَم المكونات منخفضة الوزن الجزيئي في إنتاج الأعلاف أو تصنيع الأسمدة، فإن الهياكل عالية الوزن الجزيئي مثل الكولاجين تتيح تطبيقات مختلفة تمامًا – من المنتجات التجميلية إلى استبدال الأنسجة الطبية.

الدهون الحيوانية كوقود مستدام للطيران

يشهد سوق وقود الطيران المستدام (SAF) تطورًا سريعًا. تحتل الدهون الحيوانية حاليًا مكانة بارزة كمصدر للمواد الخام – وليس في أوروبا فقط، بل في الولايات المتحدة أيضًا، حيث بدأت مؤخرًا في استيراد الدهون الحيوانية لتلبية الطلب المتزايد على الوقود الحيوي.

ويكمن التحدي في عملية المعالجة: إذ يجب تنقية الدهون حتى تلبي النتيجة النهائية متطلبات وقود الطيران الصارمة، وخاصةً ما يتعلق بالنقاء والتوافق مع المحفزات. ويسلط هذا الضوء على أهمية تكنولوجيا الفصل الدقيق وخبرة خطوط العمليات الذكية – وهو مجال تتمتع فيه GEA بخبرة تعود لسنوات عديدة.

الكولاجين: من مادة مكانها النفايات إلى مكون عالي القيمة

حقيقة أن الكولاجين – البروتين البنيوي الموجود في الجلد والأنسجة الضامة والعظام – أصبح الآن مادة خام مطلوبة بشدة في مستحضرات التجميل والأدوية وحتى المنتجات الطبية، هو ما يوضح هذا التغيير بشكل جلي. كواحد من مكونات منتجات مكافحة الشيخوخة والمكملات الغذائية ومواد الكبسولات، لم يعد الكولاجين منتجًا ذو استخدام مخصص. وهنا أيضًا، تحدد جودة العملية مدى الكفاءة والمعايير التي يمكن بها تنفيذ عملية الاستخلاص. 

وتقدم شركة Thai Union Group PLC مثال جيد على ذلك، فهي إحدى الشركات الرائدة في إنتاج المأكولات البحرية على مستوى العالم. لعدة سنوات، عالجت شركة Thai Union المنتجات الثانوية داخليًا، بما في ذلك الجلود والرؤوس والعظام. وبالإضافة إلى زيت السمك، أضافوا مؤخرًا الهيدروليزات والكولاجين إلى مجموعة منتجاتهم. وقد صممت GEA وثبتت كلتا عمليتي المعالجة، حيث وفرت الدوارق وأجهزة الفصل وأنظمة الترشيح الغشائي لاستخراج الكولاجين، إلى جانب المعدات المناسبة للتبخير والتجفيف بالرذاذ. بدأ المصنع العمل منتصف عام 2024؛ ومنذ ذلك الحين، مكّن شركة Thai Union من معالجة موادها الخام بالكامل وبنجاح، وبالتالي تعظيم القيمة المضافة.

التكنولوجيا كعامل تمكين لصناعة فعالة في استخدام الموارد

متطلبات تصميم عمليات المعالجة والهندسة عالية: تلعب السلامة الميكروبيولوجية ونقاء المنتج وكفاءة الطاقة وإمكانية التتبع دورًا محوريًا. وفي الوقت نفسه، تتزايد التوقعات بشأن المرونة والرقمنة والاستدامة.

فبالنسبة لـ GEA، يعني هذا أنه يجب تصميم العمليات للمعالجة القياسية في الإنتاج الضخم والتطبيقات عالية التخصص. كما تُدمَج الخبرة الفنية من الصناعات الأخرى – مثل تكنولوجيا الألبان والأدوية والبيئة – بشكل متزايد في تطوير الأنظمة المعيارية والقابلة للتطوير.

نظرة إلى المستقبل: استخدام المنتجات الثانوية كتكنولوجيا أساسية

سواء استُخدِمت المنتجات الحيوانية الثانوية كوقود طيران مستدام أو طعام للحيوانات الأليفة أو مواد كيميائية قائمة على المواد الحيوية – سيلعب استخدام المنتجات الحيوانية الثانوية دورًا أكبر في توفير المواد الخام بشكل مستدام في المستقبل. واليوم، تساهم الزراعة العضوية بشكل كبير في منع هدر الغذاء والحفاظ على الموارد الطبيعية وإنشاء سلاسل قيمة جديدة.

ما كان يُعتبر مجرد عملية للتخلص من النفايات قبل سنوات أصبح الآن صناعة ذات محرك ابتكار خاص بها مع تزايد الطلب على التكنولوجيا والنظافة والكفاءة – مدفوعةً بالسعي لتحقيق قدر أكبر من الاستدامة. بفضل خطوط العمليات المصممة جيدًا والأتمتة الذكية وشبكة الخدمات العالمية، تعمل GEA على تمكين "الخمسين بالمائة الأخرى" من أن تصبح ركيزة أخرى للاقتصاد الحيوي الدائري.