مارس 16، 2026
مزيد من العصير من كل برتقالة
يُعد عصير البرتقال عنصراً تقليدياً في وجبة الإفطار، ومع ذلك، فإن قطاع صناعة الحمضيات يمر بأوضاع أبعد ما تكون عن الهدوء. يساعد المهندس المدرب وخبير الحمضيات، روديجر فلوكي من GEA، المنتجين على استخلاص كل قطرة وتحويل القشرة التي كانت مهملة في السابق إلى مصدر جديد للقيمة في هذا السوق سريع التغير.
يتمتع المهندس المدرب، روديجر فلوكي، مدير مبيعات المنطقة، قسم معالجة التدفق النقي في GEA، بخبرة تزيد عن 20 عامًا في معالجة الحمضيات.
البرتقال: رحلة 7,000 عام من الشرق إلى الغرب
كان البرتقال يُتاجر به في الماضي ببساطة كفاكهة طازجة، وكان يحظى بتقدير كبير لنكهته المميزة وقيمته الغذائية. فبعد أن زُرع البرتقال لأول مرة في الصين، شق طريقه عبر قارات عديدة. اليوم، هو في صميم صناعة عالمية. بفضل التقدم التكنولوجي، تساهم صناعة الحمضيات في إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات عبر العديد من التطبيقات. تاريخ هذه الفاكهة المحبوبة عالمياً رائع في حد ذاته، ولكن، ظهرت في السنوات الأخيرة تحديات جديدة تهدد إنتاج الحمضيات وتعيد تشكيلها في نهاية المطاف. والأهم من ذلك، أن تغيّر المناخ، بالإضافة إلى خطر الآفات المجهرية، يدفع تدريجياً مناطق الزراعة التقليدية نحو التهميش، بينما يفتح في الوقت نفسه فرصاً في أماكن أخرى.
يؤدي تغيّر المناخ إلى اضطراب إنتاج البرتقال في الأميركتين
آثار تغيّر المناخ – بما في ذلك الظواهر الجوية المتطرفة مثل الأعاصير والجفاف وموجات الحر – تؤدي إلى انخفاض حاد في غلة المحاصيل، وخاصةً في البرازيل وفلوريدا. يُفسح تغير المناخ المجال أمام آفات وبكتيريا جديدة تزدهر في الظروف الأكثر دفئًا.
مرض التدهور الحمضي يعيق إنتاجية بساتين البرتقال
تواجه مناطق زراعة البرتقال التقليدية مثل إسبانيا والبرازيل والولايات المتحدة - وخاصةً فلوريدا - تحديات خطيرة. مرض التدهور الحمضي، المعروف أيضاً باسم مرض التنين الأصفر أو HLB (huánglóngbìng) – اسمه الصيني – ينتشر في هذه المناطق لدرجة أن الخريطة العالمية لزراعة الحمضيات يُعاد رسمها حاليًا. ينتقل المرض عن طريق حشرة بسيليد الحمضيات الآسيوية، وهي حشرة صغيرة تحمل البكتيريا. ويجعل ذلك الفاكهة غير صالحة للأكل، مما يجبر المنتجين على إزالة الأشجار المصابة نظراً لعدم وجود علاج فعال متاح.
ووفقًا لمهندس GEA وخبير معالجة الحمضيات، روديجر فلوكي: "تزايد وتيرة الأعاصير في فلوريدا أدى إلى تعطيل الصناعة هناك بشكل كبير. وللأسف، ساهمت هذه الظروف الجوية في انتشار المرض في جميع أنحاء الولاية. ومع ذلك، يخبرنا شركاؤنا المحليون أنه رغم سوء الأعاصير ومرض التدهور الحمضي، إلا أن الجفاف يمثل تحدياً أكبر."
سوق مركزات عصير البرتقال يشهد تحولات ويتكيف
تسببت هذه العوامل البيئية في نقص عالمي في مركز عصير البرتقال، مما نتج عنه ارتفاع حاد في أسعار السلع الأساسية. يقول فلوكي: "لم يكن عصير البرتقال وسيلة سريعة أو سهلة لكسب المال مطلقًا". "فعلى سبيل المثال، اختارت البرازيل عدم إعادة زراعة بساتين البرتقال الخاصة بها. حيث يُعد قصب السكر، الذي يمكن استخدامه أيضاً لإنتاج الوقود الحيوي، خياراً أكثر استدامة بكثير من أشجار البرتقال بالنسبة لهم." تعكس أسعار السلع العالمية هذا التحول: في العام الماضي، بلغ سعر طن مركز عصير البرتقال ذروته عند 7,000 دولار أمريكي – أي ما يقرب من ثلاثة أضعاف ما كان عليه قبل عامين فقط.
لكن في حين ينسحب البعض، يتقدم آخرون لسد فجوة الإنتاج. ففي شمال إفريقيا، وخاصةً مصر والمغرب، وكذلك في المكسيك، يدخل المنتجون أسواق العصائر وزيوت الحمضيات ويستحوذون على حصص. على سبيل المثال، توسعت مصر في مساحات زراعتها، وبفضل الظروف المناخية المثالية والتركيز على الجودة، زادت صادراتها بشكل كبير، بما في ذلك إلى أوروبا. فتقليديًا، كان يُباع 90 إلى 95 بالمائة من محصولها في سوق المنتجات الطازجة كفاكهة كاملة. واليوم، يقومون بإعادة توجيه جزء من هذا الحجم إلى إنتاج العصائر والمركزات. ويفتح هذا التحول فُرصاً جديدة في السوق – بما في ذلك فُرصة دخول مستثمرين جدد. وفي الوقت نفسه، تعود مستويات الأسعار إلى طبيعتها.
فن وتحدي إنتاج العصائر
تم إدخال طُرق الاستخلاص الحديثة لعصير البرتقال في الأربعينيات من القرن العشرين. وأصبحت المعالجة الصناعية للحمضيات اليوم أكثر تعقيداً، ولكن لحسن الحظ، أكثر كفاءة. لا يُفرز البرتقال عصيره ولبه بسهولة بشكل طبيعي. حيث يُعد التقشير التحدي الأول، يليه الوصول إلى ما تحت الطبقة البيضاء اللزجة الليفية. القشرة الخارجية ذات اللون البرتقالي، أو الفلافيدو، غنية بالمركبات المرة، بينما تحتوي الطبقة الداخلية، أو الألبيدو، على تركيز عالٍ من البكتين. وتتطلب هاتان الطبقتان الواقيتان الطبيعيتان تقنيات معالجة متخصصة لتحويل البرتقال إلى عصير صالح للشرب. حيث يتطلب إنتاج طن واحد من مركز عصير البرتقال ما يقرب من 10 إلى 12 طنًا من الفاكهة الطازجة والعديد من خطوات المعالجة:
1.
استخلاص العصير:
بخلاف الفواكه ذات النواة أو الفواكه ذات الثمار الصلبة، والتي تُسحَق وتُعصَر، تتطلب الحمضيات آلات متخصصة مصممة لفصل العصير عن القشرة وزيت القشرة بكفاءة. وتتمثل الطريقة الأكثر شيوعاً في الضغط على الفاكهة من الخارج إلى الداخل من خلال أنبوب، مما يقلل من إطلاق المركبات المرة والبكتين.2.
الانتهاء:
يتم تمرير العصير الناتج عبر آلة تزيل جزيئات اللب الخشنة. ويضمن هذا أن يصبح المنتج بالقوام المناسب.3.
الفصل:
بسبب احتواء المنتج على مواد صلبة بعد الانتهاء، يكون الفاصل الخاص مثالي لهذه الخطوة، من أجل زيادة تنقية المركز.4.
البسترة، التبخير، التبريد، التعبئة والتغليف:
تضمن عمليات المعالجة الإضافية أن يكون المنتج آمناً للمستهلكين. يتم التخلص من الماء الزائد لتقليل تكاليف التخزين والنقل. وأخيراً، يُبرَد السائل قبل تعبئته.تقدم GEA إنجازاً رائداً في إزالة اللب باستخدام الفاصل المبتكر
ما يميز المواد الصلبة الحمضية هو أنها قابلة للتدفق. قامت GEA بتطوير الفاصل (GSI 300 CPR (إزالة اللب المستمرة))، والذي يسمح بإزالة اللب بشكل مستمر باستخدام قرص فصل ومضخة مركزية ثانية. واعتمادًا على اللزوجة، يتم إما إعادة اللب إلى الفاصل - لاستخلاص كل قطرة من العصير - أو يُرسَل مباشرةً إلى خزان المواد الصلبة. "النتيجة هي صفر خسائر في العصير تقريبًا. نظراً لأن جزءاً من المنتج يتم إزالته باستمرار من الآلة، يوفر الفاصل قدرات إنتاجية أعلى بكثير من الفاصل القياسي،" يوضح فلوكي.
خلق قيمة من المنتجات الثانوية لمعالجة البرتقال
بعيداً عن العصير ومركز البرتقال، تكمن القيمة الاقتصادية الحقيقية للحمضيات في منتجاتها الثانوية. هذه هي أجزاء الفاكهة التي كان يتم التخلص منها في المعتاد. وتوفر هذه المكونات اليوم مصادر دخل قيّمة، مما يعزز الربحية بشكل كبير. حيث يُعد زيت الحمضيات العطري من أكثر الزيوت المرغوبة. ويوجد في الغدد الزيتية الموجودة في الطبقة الخارجية للثمرة – الفلافيدو. زيت الحمضيات العطري، وهو مكون شائع في صناعة النكهات والعطور، يُستخدم الآن في صناعات الأغذية ومستحضرات التجميل والعطور.
سواء كان زيت البرتقال أو الجريب فروت أو الليمون، تُستخدَم هذه الزيوت الحمضية القيّمة في مختلف الصناعات – من مستحضرات التجميل إلى الأغذية.
يُستخرَج الزيت بثقب القشرة أو خدشها ثم غسلها بالماء. وتستطيع أنظمة المعالجة الحديثة استعادة ما بين 75 إلى 90 بالمائة من هذا المكون القيّم. "جهاز الطرد المركزي الخاص بنا يحوله إلى منتج نهائي نقي وقابل للاستخدام. بينما يقوم نظام التحكم الخاص بـ GEA – والذي يطلق عليه اسم "المفكر الذاتي" – بتحسين تصريف المواد الصلبة في الفاصل، مما يضمن موثوقية عالية وأقصى إنتاجية للزيت،" يوضح فلوكي. ما الذي يجعله مميزاً للغاية؟ يُفتَح نظام GEA تلقائيًا في اللحظة المناسبة تمامًا، مما يمنع فقدان الزيت الثمين مع كل عملية تفريغ، وهو ما يضمن جودة المنتج. كما يمكن معالجة الزيت المستخلص بشكل إضافي في درجات حرارة منخفضة، مما يؤدي إلى إزالة الشموع التي تقلل من الجودة. ومع ارتفاع أسعار زيت الحمضيات بشكل حاد، أصبحت هذه الخطوة أكثر أهمية من أي وقت مضى.
تُعد GEA شريكًا موثوقًا به في صناعة قيد التطور
حيث يظل الطلب عند أعلى المستويات مع استمرار تطور سوق الحمضيات. "المشروبات المصنوعة من الحمضيات تحظى بشعبية كبيرة لدى المستهلكين على مستوى العالم. هذا، إلى جانب الأهمية المتزايدة للحمضيات بالنسبة لعلماء الأغذية، يدفع نموًا مثيرًا للإعجاب في هذا السوق،" يقول فلوكي. تُعد GEA شريكًا استراتيجيًا موثوقًا به يتمتع بخبرة شاملة وتكنولوجيا مبتكرة، مما يساعد منتجي الحمضيات التقليديين والوافدين الجدد في الحفاظ على الربحية داخل هذه السوق الديناميكية.
