لماذا هي مُرَّة جدًا؟

الطقس المتقلب. التقلبات الكثيرة في سلسلة التوريد. التكديس. يطلب المستهلكون مجموعة واسعة من روائح ومكسبات نكهة حشيشة الدينار، ويغيرون باستمرار المذاقات، مما يجعل التنبؤ بالاحتياجات لحشيشة الدينار أمرًا صعبًا، لا سيما في صناعة يكون فيها التعاقد المسبق في كثير من الأحيان هو القاعدة وليس الاستثناء. هذه ليست سوى بعض السيناريوهات التي تؤرق بال مصنعي البيرة - وخاصة الحرفيين - ومصانع البيرة الصغيرة التي تستهلك حصة غير ثابتة من حشيشة الدينار. وغالبًا ما تتعقد تحديات العرض والسعر بسبب عدم كفاءة عمليات التخمير التقليدية التي تستهلك الكثير من الطاقة، وتستغل موارد حشيشة الدينار بشكل سيئ - ويعني هذا استنزاف مال مُصنِّع البيرة حرفيًا. 

توجد أحماض ألفا، وهي فئة من المركبات الكيميائية، في الإفرازات النباتية لزهور نبتة حشيشة الدينار. يمكن لأيزوميرتها تشكيل إيزوميرات أحماض ألفا من خلال مجموعة من الخطوات والعمليات، بما في ذلك تعريض المحلول للحرارة، والذي يتم عادة عن طريق إضافة حشيشة الدينار إلى المستخلص المغلي - السائل المستخلص من عملية الهرس أثناء تخمير البيرة. على الرغم من أن حمض ألفا ليس قابلًا للذوبان بشكل كبير في المستخلص، إلا أنه قابل للذوبان بشكل كبير عندما يكون في حالة الأيزومير. تعتمد درجة الأيزومرية وكمية مكسب النكهة المُرِّة التي يتم إنتاجها اعتمادًا كبيرًا على طول الفترة الزمنية التي تغلي فيها حشيشة الدينار، حيث تؤدي أوقات الغليان الأطول إلى أيزوميرة أحماض ألفا وبالتالي زيادة المرارة. ومع ذلك، في عملية غلي المستخلص التقليدية، لا تتحقق الأيزوميرة كاملة؛ في الواقع، لا يتم استخدام ما يقرب من ثلثي أو 60٪ من حشيشة الدينار المضافة نتيجة لقصر أوقات الغلي، والخسارة الناتجة عن التكوين الطارد للماء لحمض ألفا في المحلول المائي والخسارة في النبتة والخميرة.

زيادة معدل الأيزوميرة في مصنع البيرة

تقليديًا، يتم وضع كميات حشيشة الدينار في غلاية المستخلص، ومع ذلك، طورت GEA في HOPSTAR™ Iso عملية حاصلة على براءة اختراع تعمل على تسريع أيزوميرة حشيشة الدينار حراريًا ومعها معدل الأيزوميرة. تعمل العملية على مبدأ أن سرعة رد الفعل تتضاعف مع كل زيادة بمقدار 10 درجات كلفن. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل حجم جسيمات منتج حشيشة الدينار من أجل خلق سطح تفاعلي متزايد. عند زيادة درجة حرارة المعالجة إلى نطاق من 120 إلى 140 درجة مئوية، مقارنة بـ 100 درجة مئوية أثناء غلي المستخلص، يتم تسريع وقت العملية، ويبلغ إجمالي وقت العملية 15 إلى 20 دقيقة فقط مع معدل أيزوميرة يصل إلى أكثر من 92 في المائة. هذا تحسن يقرب من 30 في المائة من الطرق التقليدية، مما يقلل من نفقات مُصنِّع البيرة السنوية من حشيشة الدينار في أي مكان من 15 إلى 30 في المائة.

يوفر HOPSTAR™ Iso لمُصنِّعي البيرة المزايا التالية:

• انخفاض الطلب على المواد الخام بسبب زيادة عائد الأيزوميرة 
• تحسين ثبات مكسب النكهة بسبب انخفاض الضغط الحراري  
• طعم ممتع لمكسب نكهة حشيشة الدينار (الرائحة والطعم)
• لا مرارة قاسية أو قابضة بعد التذوق 
• توفير للطاقة بسبب انخفاض معدل التبخر الكلي 
• مرونة عند استخدام مُعلَّق حشيشة الدينار المستقر 
• إنتاج مركزي لحشيشة الدينار لمصانع البيرة التابعة