يتميز الجيل الجديد من GEA CookStar بالمرونة والإنتاجية والاستدامة
باستخدام منطقتي الطهي خاصته المتحكم بهما بشكل مستقل، أحدث CookStar الأصلي ثورة في عالم الطهي. وبعد بضع سنوات، أضاف CookStar TurboCook منطقة ثالثة من أجل الشي والتحمير وتم تأسيس معيار الأداء على نحو راسخ. تم تسليم الجيل الأول من GEA CookStar Turbo إلى شركة Dalco Food في أوس بهولندا.
الالتزام بالجودة
فمنذ ما يقرب من 40 عامًا، اتخذ مؤسس شركة Dalco السيد/جيرارد واغيميكرز خطوة جريئة، وانتقل من متجر جزارة ناجح تديره عائلة إلى القيام بعمليات تجهيز اللحوم التي كانت تقدم خدمات التموين والمطاعم للعملاء بالجملة. وفي السنوات الأولى، أعدت شركة Dalco اللحوم الحمراء - كان إعداد لحم الحمل أمرًا هاما في البداية - يدويًا. لم يكن هناك مزيد من عمليات التجهيز، ولكن مع تزايد طلب العملاء على المنتجات المطبوخة أو شبه الجاهزة، استغل السيد/ جيرارد هذه الفرصة بسرعة. هذه هي الطريقة التي اتصل بها لأول مرة مع ويم كوبينز من خط إنتاج إرث شركة GEA كوبينز، وفي ذلك الوقت حدث تطور سريع في قطاع أجهزة المعالجة.
بما أن الشركتين شركتان عائليتان ملتزمتان بالجودة ورضا العملاء، فقد أقامت Dalco مع السيد/ كوبنز علاقة وثيقة - ولا يزال هذا التعاون قائمًا حتى اليوم. تظل Dalco شركة عائلية وتخدم الآن السوق الهولندي وكذلك العديد من مناطق التصدير بما في ذلك ألمانيا وإسكندنافيا وقبرص واليونان. ولقد توسع نطاق المنتجات ليشمل مكونات الوجبات والهامبرغر وقطع الدجاج والمنتجات النباتية واللحوم البديلة ومنتجات اللحوم البيولوجية. بالإضافة إلى خدمات البيع بالتجزئة وخدمات الطعام، فإنها تورد أيضًا لمعظم شركات مطاعم الخدمة السريعة (QSR) العالمية.
الثقة في قدرتها على الأداء
شملت الأجهزة الأولى التي تم شراؤها من كوبينس جهاز FlowCook ومقلاة BRN400 وبعض الآت التغليف. كما كانت الشركة أول شركة تطلب جهاز تشكيل PerFormerومقلاة SuperFry. وأيضًا من أوائل الشركات التي قامت بشراء جهاز CookStar الأصلي، لذا فإن عرض Dalco الأول مع الجيل الجديد GEA CookStar Turbo هو فصل ملائم في تاريخ كلا الشركتين. تم طلب الجهاز قبل إجراء اختبار النموذج الأولي وهذه هي ثقة Dalco في قدرتها على الأداء كما هو محدد.
"يعد جهاز GEA CookStar أفضل جهاز تم إنتاجه على الإطلاق. فوقت تشغيل هذا الجهاز مذهل. مع إصدار الجيل الجديد من GEA CookStar Turbo، فإننا نضمن مرونتنا ونحسن عائدنا وكفاءتنا ”
ويسرد السيد/ ستيفان فان دين هانبرغ، مدير العمليات في شركة "Dalco" القصة: "لم يكن لدينا أبداً جهاز من GEA لم يفعل بالضبط ما كنا نتوقع أن يفعله". يعمل ستيفان بالشركة منذ 15 عامًا، ويتذكر أول جهاز CookStar تم تثبيته واختباره. وتابع: "لقد كان يعمل ليلاً ونهارًا لمدة عشر سنوات، ولم يكن لدينا أبدا ساعة من الأعطال غير المخطط لها. لا يزال يعتبر السير الناقل الأول لها". ويسر ذلك قرار طلب الجيل الجديد من GEA CookStar، ويعمل الجهازان الآن جنبًا إلى جنب في مصنع Dalco.
ضمان مرونتنا
عندما سُئل لماذا اختار الجيل الجديد CookStar، أشار ستيفان إلى أن واحدة من أهم معلمات "الأداء" في Dalco هي المرونة. إنهم بحاجة الى الانتقال إلى إنتاج منتجات مختلفة نموذجيًا من مرتين إلى أربع مرات في اليوم من أجل خط المعالجة. كلما كان ذلك أسرع كلما زادت إنتاجية الخط وكانت تجربته مع معدات GEA في هذا الصدد إيجابية للغاية. "من السهل تغيير لوحات النماذج على أجهزة تشكيل GEA على سبيل المثال. إن ضبط معدات الطبخ الخاصة بـ GEA لوقت ودرجة حرارة مختلفتين ومعدات القلي لارتفاع مختلف للمنتجات ومستوى الزيت أمر بسيط للغاية". لذلك بحث في مواصفات الجيل الجديد من GEA CookStar بشأن هذا الصدد. "تم تبسيط عملية التنظيف بشكل جذري مع فرشات غسيل قابلة للإزالة وتحسين الوصول إلى الداخل. وأضاف أنه لا توجد أبواب أو لوحات وكل شيء يمكن الوصول إليه في الغطاء بمجرد رفعه. إلى جانب ذلك، فللحفاظ على المنتجات الطبيعية مستقبلاً يجب تحميصها ويمكن القيام بذلك بكفاءة مع الجيل الجديد من GEA CookStar Turbo.
وهناك عامل آخر يلعب دورًا متزايد هو الإنتاجية. يمكن لعملاء Dalco مقارنة أسعار الموردين بسهولة عبر الإنترنت على سبيل المثال. يزيد هذا من الضغط وبالتالي فإن كل زيادة في الإنتاجية تحققها شركة Dalco تمكن الشركة من صقل مميزات التغلب على منافسيها. يقدم جهاز الجيل الجديد بالفعل نتائج مذهلة للغاية مع عائد أعلى بنسبة 2-5٪ لبعض أنواع المنتجات لذلك فهي تحقق أيضًا توقعات أداء دورة حياتها. كما يعمل تحسين تدفق الهواء الساخن في جهاز CookStar الجديد على زيادة قدرته مقارنة بالنموذج السابق بنسبة 10-30٪ لذلك هناك أيضًا مكاسب في الإنتاجية.
الاعتبار الثالث الذي يكتسب أهمية هو الاستدامة. ويؤثر الضغط من العملاء على المنتجات المسؤول عنها بيئيًا بالتوافق مع تشريعات أكثر صرامة من الحكومات المحلية أو الإقليمية أو الوطنية حتى على الاستثمار الرأسمالي. وتسعى السلطة المحلية في أوس على سبيل المثال لتصبح المدينة الأكثر خضرة في البلاد، لذا فإن القواعد صارمة للغاية فيما يتعلق باستهلاك الطاقة في المعدات الجديدة. لحسن الحظ، يعمل الجيل الجديد من GEA CookStar بشكل جيد في هذه الساحة التنافسية الجديدة نسبيًا. انخفض استهلاك الطاقة بنسبة 10٪ مقارنة بالنموذج السابق. بعد 10 أشهر من الخبرة العملية، يمكن التأكيد على أن جميع الوعود بشأن التحسينات في كل من الإنتاج والإيراد قد تم تحقيقها. لذلك، يستمر الجيل الجديد من CookStar في تقليد وضع معايير جديدة للطهي والشوي وهو جاهز لتعزيز الخط الاحتياطي الخاص بكم في إنتاج مكونات الوجبات ومنتجات المعالجة الأخرى.
