ذوبان محكم يوفر الوقت ومساحة الأرض والماء
إزالة الجليد عن العظام وأجزاء العضلات بأكملها
وتعتبر شركة Don KRC جزءًا من شركة جورج ويستون فودز الموجودة في كاسلماين، أستراليا وتنتج العديد من العلامات التجارية المعروفة في أستراليا ونيوزيلندا. ينتج موقع كاسلماين مجموعة كبيرة من اللحوم والمنتجات المعلبة، بما في ذلك لحم الخنزير المدخن والفرنك ولحم الخنزير الطازج. وقد اختارت الشركة حل البرميل الدوار لإزالة الجليد عن قطع لحم الخاصرة والمنتصفات والبطون. ويعتبر GEA ColdSteam T مناسب جداً لإذابة الجليد عن العضلات بالكامل والعظام في المنتجات ويمكن وضع اللحوم المجمدة مباشرة في البرميل الدوار ككتل. وقد بنيت آلة GEA ColdSteam T على أساس GEA ScanMidi 10 التي لها برميل فريد يحتوي على سترة جوفاء وخمسة حاملات جوفاء للتدفئة أو التبريد غير المباشر وهي مزودة بمضخة تفريغ متكاملة وحقن مباشر للبخار وخلايا وزن. يُمَكٍّن ذلك من التحكم في العملية بدقة وبالتالي الحصول على نتائج ثابتة.
بالنسبة لجورج ويستون فودز (GWF) من أستراليا، هناك العديد من الأسباب لاختيار ColdSteam T Defrosting من GEA. حيث تعمل على تقليل وقت إزالة الجليد بفعالية إلى النصف، وتقليل خسارة التنقيط، والحد بشكل كبير من استهلاك المياه، وتوفير مساحة أرضية جيدة. GEA ColdSteam هي عملية يتم التحكم فيها بشكلٍ كبير باستخدام البخار الموجود أسفل الفراغ لإذابة اللحوم بكفاءة بدون سمط أو إضرار، ولا تؤدي إلى تغيير طبيعة البروتينات. وقد كانت GEA رائدة في هذه التقنية، وهي تقود السوق حاليًا من خلال حلول GEA ColdSteam المبتكرة المستندة إلى البراميل الدوارة (GEA ColdSteam T) والخلاطات (GEA ColdSteam M).
عشر سنوات من الخبرة وقاعدة كبيرة مثبتة
وقد قامت شركة GEA بتقوية عملية إذابة الجليد باستخدام البخار تحت الضغط منذ عام 2000 ولديها قاعدة مثبتة من حوالي 100 وحدة في جميع أنحاء العالم. بعد أن سمعت عن هذه التجربة، كانت Don KRC حريصة على معرفة ما إذا كانت النتائج المثيرة للإعجاب من GEA ColdSteam T ستفيد أعمالها. أقنعت سلسلة مما يقرب من 50 تجربة واختبار في مواقع مرجعية في أستراليا وأماكن أخرى Don KRC أن حل GEA سيكون له تأثير إيجابي على أعمالهم.
قال روبيرت نجل، مدير المشروع في شركة GWF، "استخدام تقنيات إزالة الجليد التقليدية مثل غرف الهواء وذوبان الماء لا يعني فقط أنه كان علينا قبول ارتفاع مستوى الخسارة الكامن في التنقيط، الذي يمكن أن يصل إلى أكثر من 10% من لحم الخنزير، ولكن هذا يعني أيضًا أن بعضاً من لون اللحم تمت إزالته. في المناخ الجاف والحار مثل أستراليا، يتطلب ذوبان الماء أيضًا منا التفكير في عمليات التدوير المعقدة لتقليل استخدام المياه." سرعان ما اكتشف Don KRC أنه يوجد المزيد من الفوائد لصالح شركة GEA ColdSteam، مثل البعد عن التعامل اليدوي عند المشاركة في إزالة الجليد بالطرق التقليدية (أفضل لسلامة الأغذية).
أكبر حل لإزالة الجليد بالاعتماد على البرميل الدوار
يشتمل حل إذابة الجليد المثبت في شركة GWF على دمج سبعة GEA ScanMidi و 10 براميل دواره من واحد من GEA ColumnLoader مما يجعله أكبر تركيب لإزالة الجليد لشركة GEA ColdSteam T في العالم اليوم! وتستخدم مجموعة من GEA ColdSteam وإذابة الجليد بالمايكرويف لجعل درجة حرارة الكتلة من 18 درجة سيليزيوس إلى درجة الحرارة المستهدفة التي تتراوح ما بين 1 و3 درجة سيلزيوس من خمس إلى ست ساعات، ويكون إجمالي الوقت المستغرق نصف الوقت الذي يستغرق باستخدام التقنيات التقليدية. وأضاف روبرت نجل، "أن النموذج المهني لشركة GEA وقدرتها على إثبات استمرار شركة GEA ColdSteam في تلبية متطلبات أداءها، قد ساعد في إقناعنا بأن هذا هو الطريق الذي يجب علينا أن نسلكه. وعززت هذه النتائج بالتأكيد على هذا القرار. واستبعدنا الخسارة التي قد تنتج بسبب التقطير، واستطعنا الحفاظ على شكل المنتج النهائي وجودته وتسريع العملية ولذلك ازداد معدل إنتاجنا."
"وقد ساعد النموذج المهني لشركة GEA في إقناعنا بأن هذا هو الطريق الذي يجب علينا أن نسلكه"
تستخدم شركة GEA ColdSteam مبدأ غليان الماء في درجات حرارة منخفضة تحت تفريغ (33 درجة سليزيوس في تفريغ 95%)، لذلك لن يضر البخار اللحم أو يحرقه . بينما يتكثف هذا "البخار البارد" على اللحم في البرميل الدوار، فإنه ينقل طاقته الحرارية بطريقة فعالة جدًا وبالتالي يسرع من عملية إزالة الجليد. تكون GEA ColdSteam عملية سريعة ودقيقة في بيئة مغلقة، ويقل التعامل اليدوي إلى الحد الأدنى، لذا توجد نظافة إضافية، ونستطيع الاستفادة من سلامة الأغذية. بالإضافة إلى تنفيذ عملية البرميل الدوار (GEA ColdSteam T)، الذي تم تحسينه للاستخدام في حالة منتجات العضلات والعظام، وتقطيع الجلد والمأكولات البحرية، أنتجت شركة GEA أيضًا GEA ColdSteam M الذي يقوم على خلط الكتل المجمدة للدواجن واللحم البقري ولحم الخنزير. هذه الآلة سريعة للغاية - تستغرق فقط دقائق بدلاً من أيام - وتحسن المنتجات التي تطلب تقليل الحجم (قبل الطحن) مثل الناجتس والهامبرجر ولحم الخنزير المعدل ومستحلبات النقانق.
