Plantas estándar COLDSAN™ - Higienización en frío de salmuera

Higienización de salmuera mediante microfiltración (MF)

La salmuera se utiliza para salar muchas variedades distintas de queso. Es importante mantener la composición microbiológica de la salmuera dentro de unos límites estrictos para conservar su eficacia. Sin embargo, el vertido de salmuera resulta caro y suele estar prohibido por la ley debido a su elevado contenido de sal. Por lo tanto, es preferible eliminar los microbios mediante la higienización en frío y devolver la salmuera a su estado original. De este modo la higienización en frío de salmuera es una de las mejoras de calidad más útiles alcanzadas en las queserías.

Unidad de higienización de salmuera por filtración de GEA

COLDSAN™ - La higienización en frío de salmuera en plantas estándar se utiliza para curar muchas variedades distintas de queso. Es importante mantener la composición microbiológica de la salmuera dentro de unos límites estrictos para conservar su eficacia. Sin embargo, el vertido de salmuera resulta caro y suele estar prohibido por la ley debido a su elevado contenido de sal. Por lo tanto, es preferible eliminar los microbios mediante la higienización en frío y devolver la salmuera a su estado original. De este modo la higienización en frío de salmuera es una de las mejoras de calidad más útiles alcanzadas en las queserías.

La salmuera puede contener microorganismos indeseados, como lactobacilos productores de gas, micrococcus que producen pigmentos, bacterias patógenas, levadura y moho. La microfiltración es una tecnología superior para la higienización de salmuera que elimina los microorganismos nocivos, las células muertas y los contaminantes físicos de la salmuera sin producir cambios significativos en su composición química. La microfiltración presenta un funcionamiento sencillo y se instala y conecta fácilmente a los sistemas de salmuera existentes.

Los elementos de la membrana de microfiltración (MF) polimérica están abiertamente considerados como el método más efectivo para la clarificación de salmuera con una durabilidad de más de cinco años.

Ventajas para el cliente

La unidad de higienización de salmuera por filtración COLDSAN™ de GEA ofrece las siguientes ventajas:

  • Pérdida mínima de agua y sal
  • Salmuera clara y limpia
    • Eliminación total de impurezas físicas
    • Reducción en más del 99% del recuento total de bacterias
    • Inexistencia de actividad enzimática indeseada
  • Baja retención de Ca y N
  • Ausencia de desnaturalización de proteínas
  • Ausencia de precipitación de fosfato de calcio
  • Libre de aditivos
    • Sin cambios de pH
  • Proceso sencillo y flexible y facilidad de funcionamiento
  • Compatibilidad con CIP
  • Reducción de corrosión en la planta
  • Unidad 'Plug & Play' normalizada

Capacidades

 Coldsan 15Coldsan 30 Coldsan 45 Coldsan 60 Coldsan 75Coldsan 90
Número de módulos123456
Tamaño de módulo6"6"6"6"6"6"
Superficie m2285684112140168
Caudal l/día15,00030,00045,00060,00075,00090,000
Caudal l/hora7501,5002,2003,0003,8004,500
Retentado l/hora4-77-1511-2215-3019-3822-45
Permeado l/hora743-7461485-14932178-21892970-29853762-37814455-4478
CIP-caudal m3/h51015192429
Potencia instalada en kW2,65,16,68,514,013,2

NOTA: Los datos anteriores son cifras teóricas y no pueden garantizarse. Los caudales se han calculado tomando como base salmuera limpia. Pueden necesitarse hasta tres meses hasta que la planta alcance la capacidad media.

Es posible diseñar individualmente plantas para volúmenes superiores de salmuera y plantas plenamente automatizadas que cumplan con las especificaciones requeridas.

Planta de microfiltración polimérica para la higienización en frío de salmuera

En la higienización en frío de salmuera suele extraerse un caudal del canal de salmuera, que se enfría y se devuelve al canal de salmuera mediante una planta de microfiltración. Las impurezas se eliminan constantemente dando como resultado un aumento de la pureza del canal de salmuera. Alternativamente, el caudal puede retornar a un canal de salmuera independiente destinada exclusivamente a la salmuera clarificada.

La unidad de higienización de salmuera por filtración COLDSAN™ de GEA puede utilizarse de cualquiera de las dos formas.