Schönbuch Braumanufaktur(德国 Böblingen),酿造的啤酒堪称精工细作。“但是,如果是做自己喜欢的事,那么就没什么可担心的了,”CEO Werner Dinkelaker 说。Dinkelakers 管理的家族啤酒厂经营了 6 代,这期间获得了无数奖项。

努力工作,精心酿酒

Schönbuch Braumanufaktur 啤酒厂

这家中等规模的地区啤酒厂年产量为 50,000 百升,Dinkelaker 与酿酒师 Gustavo“Gustl” Tresselt 共同致力于“给啤酒一个家”,试图找出不同风味之间的细微差异,以制造品质如一的啤酒。继参观位于 BrauBeviale 2016 的 GEA 工厂后,Tresselt 品尝了 Klosterbrauerei Andechs 生产的无醇小麦啤酒并喜欢上了这种口味(这种啤酒使用 GEA AromaPlus 装置进行了脱醇),随后他产生了一个想法! 

“Andechs 是德国第一家通过 AromaPlus 薄膜聚合物膜使用反渗透技术对啤酒进行脱醇的客户。此项目从一开始就非常成功,让我们这款设备走向了世界,”GEA 膜过滤专家 Ralf Scheibner 说。 

AromaPlus 在美国、比利时、德国和英国生产和使用,在从啤酒中去除酒精方面,与热工艺(蒸发)同样高效,不会破坏啤酒的风味。“通过热处理提取酒精并重配时,实际上破坏了啤酒,”Scheibner 说:“对于 GEA 而言,反渗透技术很明显是制造保留原始风味、美味、纯粹啤酒的最佳方式。” 

Tresselt 确认,在进行技术脱醇后添加糖、麦汁或任何其他配料以改善品味在 Schönbuch 是不可行的。他喜欢采用原始的啤酒配方:“无醇啤酒应当是等张性且健康的,”他解释说,“而不是再造的人工甜饮料,而是纯正的啤酒。”

通过压力脱醇

反渗透技术在约为 10 °C 的过滤温度下工作,不会对啤酒产生热应力。复合膜只允许水和酒精通过,这样可以保留构成芳香、颜色和浑浊性的重要成分。GEA 使用薄膜聚合物膜,因为它们的耐化学性比最初用于脱醇的纤维素膜更高。
 
在 Böblingen 安装的反渗透系统以批量模式运行,拉格啤酒或小麦啤酒循环通过压力罐和膜装置。脱醇分多个阶段进行。在预浓缩期间,传统酿造的啤酒从压力罐进入装置,容量随之减少。乙醇和水强制通过膜,同时配料停留在啤酒端。然后,在渗滤步骤,工艺会持续供应脱气水以补偿更多的容量损失,直到达到所需的酒精残留含量。在第三阶段,无醇浓缩啤酒使用脱气水进行稀释,以获得所需的提取物含量。随后,酒精含量大约为 0.4%。

把握今天

参加完 2016 年的 BrauBeviale 展会之后,Tresselt 和 Scheibner 参观了位于 Karlsruhe 的 GEA 技术中心,测试 Schönbuch 自酿的无醇啤酒。从那时起,酿酒师只有一条道路可选 — 保证投资的安全。“我从来没有这么爽快地签合同,”Scheibner 惊叹着说。

知道 GEA 和 Schönbuch 有共同语言,这种感觉太美妙了。”- GEA 膜过滤专家 Ralf Scheibner。

Schönbuch 生产的无醇啤酒

到 2018 年春天,AromaPlus 装置就地开始使用,到 2019 年 5 月正式投入使用。“我的目标是将啤酒厂一代代传承下去,成为家族、员工和这个地区的榜样,”Dinkelaker 说。他看到无醇啤酒市场蒸蒸日上,这是一个可以获得更多消费者和更好地服务于运动员、孕妇和戒酒人群这样的消费者。”

“我们有点担心无醇啤酒可能会失去客户,”Dinkelaker 承认。不过,单单 2019 年第一季度的销售额就增加了 17%,这彻底打消了他们的所有担心。“现在,”Tresselt 说,“啤酒厂每天都会收到人们对无醇啤酒的好评。我们计划推出两种无醇啤酒,每年生产 3000 百升,炎热的夏季可以增加到 3500 百升。”Dinkelaker 预计未来 5–10 年无醇生麦啤酒的销售额将增加 30% — 毕竟,何以解忧,唯有啤酒。

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