“我岳父 Luc Mestdagh 是在 1978 年成立我们的公司,成立后一直发展得很稳定,”Marc Gombert 说。在他和他的妻子 Hilde 的掌舵下,Mestdagh 业务现在发展得风声水起。这家位于弗尔讷的家族企业采用传统的比利时配方制作品质卓越的冷冻食品,比如冰淇淋、蛋糕、炸虾卷、奶酪炸丸子和即食餐饮。“去年,我们针对冰淇淋设立了一项新标准。我们新购买的 GEA 均质机发挥了重要作用。为此付出的努力没有多久就见成效了,我们签了一个新合同,2017 年我们的冰淇淋营业额将增至 3 倍。”

Grand Marnier soufflé

“40 年前,我岳父就为我们今天的成功打下了坚实的基础,”Marc Gombert 解释说。“我岳父是斯特敦克尔克水上酒店 La Péniche 的所有者兼主厨,刚开始时,他把酒店的特色菜冷冻在地窖的厨房工作坊里。这是为了满足 Grand Marnier soufflé 这款菜品的需求,因为顾客们非常喜欢这款特色菜,以致希望能够打包带回家品尝。他慢慢扩大了经营范围,冰淇淋就是当时最受欢迎的菜品之一。Mestdagh 香草冰淇淋在 20 世纪 90 年代两次获得‘比利时最佳香草冰淇淋’奖。”

梦之队

2004 年,当公司从 La Péniche 的工作坊转移到弗尔讷的新场所时,Luc Mestdagh 将公司交给了他的女儿 Hilde 及其丈夫 Marc。“我妻子天生就是糕点厨师。当她还是个小女孩时,就在厨房帮忙。从酒店学校毕业后,她就进入公司帮忙了。我在进入这家家族企业之前是一名电机工程师,曾为一些食品行业的‘巨头’公司工作,比如 Côte d’Or、Nestlé 和 Pepsico。我们双方的经历对我们制定的每个决策都很重要。”

2017 年仍是最佳冰淇淋

“我们现在向饮食机构、批发商和零售商供应冰淇淋。生产过程包括四个步骤:加热、均质化、熟化和搅拌。我们和大多数竞争对手不一样,因为我们不添加任何人工色素和香料,我们的冰淇淋几乎不暴露在空气中。2016 年,我们制定了一项面向未来的新标准。之所以设立新标准,是因为我们的口味在变,而我们希望销售最好的产品来满足现代消费者的要求。”

对味道的决定性影响

“我们旧的均质机见证了过去美好的日子,是我岳父 25 年前买进的,所以我们又买了个新的均质机。在我看来,GEA 是很理所应当的选择,因为我在大型食品公司工作时,就知道它声誉卓著,是很可靠的合作伙伴。更重要的是,它的 One 系列可以满足我们的所有要求。我们和 GEA 专家一起进行了全面的测试。我们按照均质机的压力就能确定牛奶中的脂肪分子破坏到了什么程度,这一点我很喜欢。我知道这个工艺对产品质地会有很大的影响,但是没想到,它对味道也有决定性的作用。”

冰淇淋营业额增至三倍

GEA 设备

“我先说明一下:我们的目的不是为了实现大幅度增长。我们喜欢稳步前进,质量优先。如果我们只做冰淇淋,压力会更大,但是我们现在只用机器产量的一半,每天就能生产 3 公吨的冰淇淋。我特别自豪的是,去年我们和 GEA 员工一起制定解决方案时,我们凭借自己的综合性专业知识设立了一项新标准。还有一件事更让我觉得自豪,就在设立新标准之后,比利时排名前 5 的一家零售商经过对各家潜在的制造商进行长期测试后,认为我们的产品是国内最好的冰淇淋,因此选择了我们。也就是说,我们 2017 年的冰淇淋营业额将增至 3 倍。”

“Mestdagh 引进机器不是为了提高产量,而是为了增加最终产品的价值。”Marc Gombert

机器以及其他

“我不喜欢‘工匠’这个词,”Marc 解释说。“我希望人们知道,我们是使用真正的技术生产正宗、传统的冷冻食品。而且我们采用了非常专业的方法,比如说,我们遵守 BRC 全球标准,这是最严格的国际食品安全标准。我们的工作实践是建立在四个重要的元素基础上:人员、原材料、配方和机器。在我们的工作室,厨师和糕点师细致、专业地做好一切准备。我们的原材料绝不含糊,举例来说,我们的冰淇淋使用本地牧场提供的牛奶,而且只与 Flanders 一家饲养 Jersey 奶牛的牧场合作。它们的牛奶让我们的冰淇淋别具风味。我们所有的配方都正宗而且独特:我们的开心果冰淇淋是棕色的,而不是绿色的,因为我们没有添加任何人工色素。最后但同样重要的是,机器的作用不容忽视:对于 Mestdagh 来说,它们不仅可以提高产量,还可以增加最终产品的价值。”

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