益生菌食品和饮料通常给消费者带来良好的感觉,这一因素正刺激着该市场的发展。

什么是“益生菌”?

世界卫生组织给出的定义是:益生菌是“活性微生物,适量服用对消费者的健康有益”。这些微生物是很小的活细胞,例如细菌、霉菌和酵母菌。益生菌潜在益处背后的理论可以追溯到20世纪初,由俄罗斯生物学家Elie Metchnikoff 提出。Metchnikoff 于 1908 年获得了诺贝尔医学奖,他提出肠中的有毒细菌是导致衰老的一部分原因,可通过将这些有害微生物替换为在乳酸中发现的良性微生物来延长寿命。在 1920 年进行的研究表明,Metchnikoff 以酸奶形式添加到自己饮食中的细菌实际上无法在人体的肠道内存活。关于益生菌是否可以真正地给健康带来好处的讨论自此以后便一直在激烈地进行着。

一些证据表明益生菌在预防过敏及预防和治疗腹泻方面确有疗效。但是,大多数医疗作用一直是使用高剂量细菌的结果。食品与补充剂中的“剂量”存在着较大的差距。例如,一罐益生菌酸奶饮品包含 65 亿个细菌,而 4.4 克的一袋补充剂 VSL3 包含 4500 亿个细菌。大家对几十个品种的益生菌展开了讨论——是否一些品种比其他品种更有效,是否它们组合使用会更好。此外,细菌只有在活着时才有效。它们在食品中的存活是一个复杂的问题,涉及到将它们添加到的产品的化学成分(包括酸性和含氧量)以及产品的储存条件(例如温度)等。

科学证据

但是,有证据表明在家畜和农场动物的食物中使用益生菌补充剂确实有益动物健康。狗、猫和马与人类具有相似的消化系统,据说如果向它们的饮食中添加“好细菌”,它们都能受益,尤其是将它作为降低抗生素(它会一块杀死“好”细菌和“坏”细菌)副作用的一种方式。对猪和鸡使用补充剂的作用甚至更加强烈,这表明它们可以将动物增重的速度最高提高 24%。

GEA技术和可食用微生物培养物 (MFC)

生产可食用微生物培养物需要在卫生和低溫的条件下进行温和的处理。避免批次间的交叉污染也很重要。GEA 通过先进的离心、发酵、热交换、冷却、干燥和制冷技术来帮助客户满足这些要求。

GEA 具有一系列的蒸汽灭菌型碟式离心机,可靠且高效地处理微生物培养物。CFE300是全球最大的蒸汽灭菌型碟式离心机,生产能力可达小时 10,000 到 20,000 升。它配有一个耐压机罩,防止细菌或活细胞外溢。GEA离心机可运行自动原位清洗与原位蒸汽消毒,以防止不同产品间的交叉污染。同时设计出在转鼓顶部使用连续排出浓缩物,使得分离出来的细胞经受比传统设备更加低的剪切力

对于发酵阶段,GEA 提供了全面的一系列液体处理组件,尤其设计为在无菌条件下处理这些敏感菌株。发酵罐通常处理从 100 升到 100,000 升的批量。使用 GEA 处理设备,发酵产品将在无菌条件下使用非常灵活干燥温度进行冷冻或喷雾干燥,从而保证最大程度的存活率。

GEA 制造和供应市场领先的热交换器和冷却技术,应用范围广泛,包括益生菌产品的热处理。设备包括热交换器、用于冷柜和冷藏库的空气冷却器以及用于制冷和空调的气冷冷凝器。GEA 设计、制造、安装和维护广泛用于整个食品行业的创新冷藏和冷冻设备。

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