直至不久之前，任何人都没有预料到燕麦的美好未来。燕麦曾经是欧洲厨房的主食，这种不起眼的谷物一直以来被认为只不过是制作麦片或粥的原料，或者用作农场动物的饲料。如今，燕麦作为一种时尚且可持续发展的牛奶替代品，正在以液态形式重新兴起。燕麦饮料在十年前还很难找到，现在正沿着历史悠久的大豆、杏仁和大米饮料的道路前进，以满足现代和注重健康的一代消费者的口味。更重要的是，这种“新来者”饮料甚至可能超越其“前辈”饮料。

一个成功的故事

这一切都始于人们对时尚咖啡吧中的新式纯素牛奶替代品的热烈反应。从那以后，燕麦饮料不断打破记录。2019 年，商业咨询公司 Grand View Research 估计，这种微甜产品的全球销售额为 37 亿美元，预计年增长率接近 10%。⁽¹⁾ 2020 年，行业门户网站 FoodNavigator 报告称，美国主要市场的增长率为 300%。⁽²⁾在那里，燕麦饮料仅次于杏仁饮料，并已经超越豆制品。

大西洋彼岸的销售额也呈上升趋势。例如，在德国，它们已超过大豆和杏仁饮料的总量。历史悠久的食品公司以及专业的有机生产商和主要零售连锁店都正在其植物性替代品组合中加入越来越多的燕麦饮料。剩下的燕麦种植者正在努力满足激增的需求。难怪燕麦饮料在欧洲如此成功。尽管它们——像所有植物性替代品一样——尝起来与牛奶不同，但这种味道在早餐桌上仍然很熟悉。出于类似的原因，燕麦饮料在中国和东南亚其他地区仍然是一种利基产品，远远落后于当地的大豆替代品。

用于高效设置场景的建议和经过验证的技术

与大米或大豆饮料相比，工业化生产的燕麦饮料相对较新。制造商需要多次尝试，才能使用不熟悉的原材料生产出正确的特性，这并不罕见。即使加工、温度或数量上的微小偏差，也可能使牛奶般的粘度不稳定，或者优质的咖啡师产品可能无法产生承诺的卡布奇诺泡沫。全球工业技术提供商 GEA 多年来一直致力于可持续食品生产，公司的工艺专家和专业测试中心为制造商提供高水平的支持。从用于提取的卧螺离心机到UHT设备和完整的集成工艺解决方案，GEA 可以提供生产所需的所有部件。

无限前景

世界各地的制造商都在研究基于液体燕麦产品的新食谱——烹饪奶油、涂抹酱、冰淇淋、水果奶油，甚至是精美的巧克力。一些生产商已经提供未经热处理、但像鲜牛奶一样经过巴氏消毒的饮料，并在冷藏区出售。德国有机饮料生产商 Voelkel 报告称，其首款以可回收瓶装销售的燕麦饮料超出预期十倍。⁽⁵⁾

牛奶过敏的发病率不断上升，以及关于饲养动物风险的争论，提高了人们对植物性饮食选择的认识，尤其是在年轻人当中。越来越多的消费者认识到燕麦饮料对健康和健身的好处，这将进一步推动需求。GEA 继续改进其技术以有效加工这些产品，从而使制造商和工厂建设者能够以最佳方式从这一发展中受益。