GEA反渗透脱醇技术保留了Andechs小麦啤酒原始的口感。

在安德斯修道院啤酒厂推出淡色小麦啤酒23年之后,恰好遇到圣约瑟夫纪念日(3月19日),慕尼黑圣博尼法斯本笃会的僧侣和安德斯修道院啤酒厂首次推出了无醇啤酒。GEA反渗透冷脱醇系统使整套系统体现出无与伦比的优势,让人联想起原始啤酒的香醇、爽口和原始风味。

生产经理Alexander Reiss表示:“我们的理念是不断进取,无醇啤酒必须是一种可持续发展的产品,补充并完善了我们的产品系列。我们需要一款未经过滤的无醇啤酒,使它具有与淡色小麦啤酒相同的细腻泡沫、相同的风味物质和优雅的香气。”

采用优质酵母、两罐法发酵工艺,中断发酵不是一种选择;因此,要达到所需的风味,将5.5%的小麦啤酒脱醇是唯一的方法。而且,由于所有的安德斯啤酒都是在“圣山”现场酿造和罐装的,因此很快就排除了外包的可能性。同时,从规模和啤酒风味的风险而言,采用直接加热或蒸汽压缩的传统蒸发技术是不合适的。

GEA 解决方案

在低于10 °C过滤下的反渗透是一种基于膜的柔和脱醇技术,可保留啤酒的口感特征 - 风味、颜色和浊度。GEA最近开发了新型复合膜,该膜具有很高的耐化学性,但保留了影响啤酒口味的成分,并提供了合理的生产能力。

模块化、框架安装的安德斯修道院啤酒厂脱醇设备包括过滤装置、介质传送泵、管道、安全装置、原位清洗(CIP)配量设备和半自动运作所需的控制设备。通过灵活的设计,它可以灵活的控制啤酒中乙醇含量、所需的脱醇度和其他因素。

在这个激动人心的阶段,该啤酒厂与GEA团队之间的合作取得了丰硕的成果。”- Alexander Reiss,生产经理 – Andechs

Alexander Reiss

经过调试和为期六周的测试阶段之后,对各种测试指标进行了比较,并评估了它们的颜色、混浊度、气味、口味和天然酸甜味。Alexander Reiss表示:“在这个激动人心的时刻,该啤酒厂与GEA团队之间的合作取得了丰硕的成果。和双方满意的结果。实际上,我们的一些品酒师也会把无醇啤酒和5.5%的啤酒混淆!”

他继续说:“只有细微的差别才能区分这两种啤酒,例如:气味和颜色略有不同。然而,这两种啤酒都具有我们小麦啤酒闻名的醇厚感、细腻的浑浊、细致的入口感和香醇的风味。”

对于膜的耐用性、总体运营成本以及清洗将如何影响工艺的结论现在尚为时过早,但是膜的使用寿命预计为1-3年。不过,该啤酒厂的满意程度已经是显而易见了。Reiss先生没有预见到任何根本性的问题会阻止将反渗透用于其他啤酒中去除乙醇,特别是GEA预测,在相同的设备配置下,加工过滤啤酒的产量比小麦啤酒高20–30%。

结论

具有聚合物薄膜的GEA反渗透设备提供了一种啤酒脱醇技术,该技术保留了啤酒的成分、保留了啤酒的感官品质,使啤酒的品质保持不变。该设备安装在基础框架上交付,并提供大约5 hL/h的产量,适用于50–200 hL的批次,并为蒸发设备提供了可行的替代方案。由于模块化设计,可以安装多个渗透设备或量身定制的系统,轻松适应并满足特定要求和满足更大的产能。

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