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高效的处理方法

HOPSTAR® Iso 啤酒花技术

可以提高 α 酸产量,并能大幅降低麦汁煮沸所需的能耗。GEA 开发了创新方法以高效地使用啤酒花浸膏。为了将该方法纳入工业应用,他们还集成了众所周知和公认的均质机,例如在牛奶处理领域。

HOPSTAR™ Iso

创新的啤酒花技术

HOPSTAR® Iso 工艺设备主要设计用于啤酒花浸膏的使用,但只需稍微修改工艺,也可以将它用于加工啤酒花颗粒和啤酒花浸膏的混合物。对于该方法以及设备,都已提交了专利申请。

更高 α 酸产量的基本技术原理是减小啤酒花浸膏悬浮液中液滴尺寸,以及在与常规麦汁煮沸平行的受控工艺条件下悬浮液的异构化。异构化啤酒花浸膏悬浮液的配量,可以在煮沸锅中的麦汁煮沸快要结束时进行,也可以在麦芽汁冷却器前单独加入热麦芽汁。

成果显著

减少 30% α 酸配量的大规模试验结果显示了更强烈的感觉,但是,与标准方法中将啤酒花浸膏的总配量加入麦汁煮沸锅生产的啤酒相比,啤酒中的苦味更和谐。

苦味单位的分析结果显示两种啤酒的水平相当。在啤酒花中添加异构化啤酒花浸膏悬浮液的啤酒中,啤酒花油含量的指示物质芳樟醇明显高出通常啤酒花啤酒中的 3-5 倍。

如果有可能在 Provisional Beer Law(临时啤酒法)的规定之外酿造啤酒,则可以根据 Drinking Water Ordinance(饮用水条例),通过对啤酒花浸膏悬浮液的 pH 值进行工艺相关的调整,来进一步提高异构化 α 酸的产量。

所描述的技术可支持酿造行业的客户实现政策所规定的有关实施啤酒生产的能效工艺目标,并有助于减少 CO2 排放。

高效加工以提高产量 – 结论

HOPSTAR® Iso 设备的投资是均质化和异构化啤酒花浸膏悬浮液,其特点是有效和可持续地利用啤酒花,尤其是 α 酸。通过将啤酒花配量减少 30%,每个酿酒厂都可以轻易确定啤酒花的年度购买成本将减少多少。

此外,关于麦汁煮沸期间的能量消耗,可以节省多达最初所需热量的 50%。

通过使用该技术,满足了为实现欧盟环保政策目标而应用能效和可持续生产工艺的要求。

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