GEA TenderCarve

GEA TenderCarve 是一款旋转刀式嫩肉机,用两个旋转刀辊切割无骨肉的表面。因此,产品的表面积增大,在随后的滚打或按揉过程中能够产生更好的附着力(由于更有效的蛋白质提取),以及改善盐水的吸收。

这种嫩化过程提高了成品的质量,并且有助于缩短注射后的腌制时间。

GEA TenderCarve

GEA 嫩化
GEA 嫩化

工作原理

在 GEA TenderCarve 滚筒嫩肉机中,肉在两个滚刀之间通过。滚筒以相同的方向转动,但速度不同,以产生撕拉作用。切割盘上刀的形状和锐度以及两个滚筒之间的距离决定了切割动作、切割深度和对肉结构的损坏程度。

  • 肉在两个滚刀之间通过
  • 滚筒以相同的方向转动,但速度不同,以产生撕拉作用
  • 切割盘上刀的形状和锐度以及两个滚筒之间的距离决定了切割动作、切割深度和对肉结构的损坏程度

性能

配备料斗,GEA TenderCarve 可与注射机搭配实现流水线操作。当采用皮带进料时,它用作独立、批处理机器。

  • 流水线或独立设备
  • 维护成本低
  • 易于操作和易于拆卸的刀辊
 

增加表面积,加快盐水的吸收

成品质量

通过切割肉的表面和肌肉组织,GEA TenderCarve 可增加表面积并加速盐水吸收。 它还可以在滚打或按揉过程中提高蛋白质活性(一个提取的肉蛋白分子可以容纳四个水分子),这反过来提高了加工肉(如火腿)的肌肉块之间的结合力。 这降低了切片期间肌肉分离的可能性并提高了切片产量。 它还通过切割坚韧的肌腱组织来改善肉的嫩度。

  • 改进质量、结合力、颜色和产量

灵活性

为了支持各种应用和产品类型,可选择较锋利和较钝的刀具。 标准刀具设计用于以有限的深度来切割结缔组织,并且采用弹簧加载以保持自然肌肉形状。 较锋利的刀具切割更深,以通过大幅打开结构来展开表面。 对于仅需要切割一侧的带脂肪和带皮产品,可以用具有平坦表面的盲辊替换一个刀轴。

  • 双刀辊款型

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