在不断变化的酒精饮料行业中,含酒精气泡水掀起热潮,导致货架上的产品被抢购一空,以及创记录的生产商业务增长率,尤其是在北美,更是盛况空前。它们干净的贴标、天然的品牌塑造和令人耳目一新的口味捕捉了广泛人群的吸引力,这在如此分散的行业领域中非常罕见。GEA 正在帮助领先的生产商克服工艺挑战,并造就了消费者渴望的优质含酒精气泡水。

生产含酒精气泡水的原料清单很短:起泡的碳酸水(苏打水)和酒精,通常是发酵糖和其他碳水化合物的产物。这种糖的来源各不相同,从麦芽谷物到液态葡萄糖,以及介于两者之间的组合物质。添加水果调味料通常可以使该清单更完整。就是这样。

调味麦芽饮料 (FMB) 和调味酒精饮料 (FAB),在某些情况下被称为波普甜酒,并且在消费者群中所享有的声誉常常只是表现平平。然而,尽管含酒精气泡水不是该行业的新产物,但却带动了消费者的回流,特别是在北美,由于不容易确定的原因,它在 2019 年夏季爆发了。最初以几个品牌为主导,越来越多的生产商进入含酒精气泡水市场,他们在该市场虏获了广泛的群众。该趋势,虽然许多人说这不是一种趋势,但它并没有停止,美国市场就是最好的例子。我们有理由相信,这一细分市场将在其他市场中增长,在这些市场中,对气泡水的需求、RTD 的便利性以及对健康的更加关注将继续推动饮料的选择。

为什么它们获得认同

含酒精气泡水 – 时代精神饮料

众所周知,人们正在酒精饮料领域寻找替代品。在比较年轻的消费者中,对啤酒或单一酒精饮料的忠诚度将会很快成为历史。然而,根据 Euromonitor International 的报道,含酒精气泡水的吸引力在于它们结合了能够吸引广泛消费者的元素,例如:

  • 干净的贴标/最少的原料
  • 卡路里数约为 100,添加很少或没有添加额外的糖
  • 仅含 1-2 克碳水化合物
  • 经常不含麸质
  • 酒精含量低于烈酒(约 4-6% ABV)
  • 提供多种口味选择

含酒精气泡水的销售额在 2018 年达到 5.5 亿美元,并有望继续以三位数的速度增长。在当今时代,越来越多的消费者将自己视为“清醒的好奇”或正在寻找以正念来沉思的方式,其中包括选择酒精饮料,这对于引起低酒精和无酒精饮料的兴趣是一个重要的推动力。在社交方面,含酒精气泡水似乎也很抢眼,因为它们的价格低得足以多次购买,同时又不失高档的形象,让注重社会活动的消费者可以很舒适地在社交活动上提供这些饮料。

简单性,不同于简单

对于啤酒厂而言,含酒精气泡水是一个成长和留住忠实粉丝的机会,并且鉴于它是发酵的酒精饮料,而不是蒸馏的烈性酒,使它们的销售不仅局限于酒铺。在很多地方,这意味着含酒精气泡水的税率较低。此外,从生产和成本的角度来看,它们的生产成本比啤酒便宜,这对生产商来说是额外的优势。

也就是说,即使原料清单很简单,制造含酒精气泡水仍然会给制造商带来挑战。首先是生产没有调味料缺陷的底料,否则底料可能会污染成品的调味料。“在酿造过程中,很难控制发酵和酵母的状况,而气泡水中的原料不能为酵母提供任何营养。要生产能够让消费者一再回流的优质含酒精气泡水,需要正确地执行这些工艺步骤,尤其是生产干净的气泡水底料。酒精必须非常干净。” GEA 液体与粉体技术项目总监 Cedric Malletroit 解释说。

要生产能够让消费者一再回流的优质含酒精气泡水,需要正确地执行工艺步骤,尤其是生产干净的气泡水底料。”- GEA 液体与粉体技术项目总监 Cedric Malletroit

适用于生产优质含酒精气泡水的 GEA 解决方案

通过数十年的酿造经验,其中包括含酒精气泡水,GEA 能够为客户提供涵盖整个工艺的交钥匙工程解决方案,包括绿地酿酒厂,从规划到调试或根据需要的个别机器。我们的解决方案包括:材料处理麦芽汁制备巴氏杀菌酵母管理发酵分离膜过滤调配和灌装,可在使用定制的自动化工艺控制系统进行管理时,确保高水平的效率和一致性。

想要在扩大自己的生产规模或进行大量投资之前测试工艺、设备或配方的客户,可以使用我们的其中一个测试中心。在各个测试中心,GEA 技术人员将会为制造商提供贯穿整个工艺的支持,帮助他们获得高质量的结果,同时尽快进军市场。

在我们的含酒精气泡水客户中,GEA 在酿造(开发无麸质啤酒底料的阶段)、膜过滤(去除颜色和调味料),以及调配(添加所需的调味料并进行碳酸化)方面享有领先的声誉。

GEA 膜过滤技术确保了可能的最纯、最干净的气泡水底料 - 这对于制造优质含酒精气泡水至关重要。
GEA 膜过滤技术确保了可能的最纯、最干净的气泡水底料 - 这对于制造优质含酒精气泡水至关重要。

GEA 膜过滤设备高效并采用紧凑且卫生的设计,使用经济且经过认可的聚合物膜来提供透明的 FAB 底料。我们的解决方案支持 CIP,可实现高度自动化的操作,并可改装以融入现有的设备中。生产完美的底料之后,美味和天然的调味料提供了互补的成分,确保完美的最终产品。借助 GEA 调配技术,可以准确、卫生地添加各种原料,从而提供清爽、新鲜的风味,因此在气泡水中倍受追捧。“我们的 GEA DICON 搅拌机系列可提供精确可靠的在线调味料添加,确保了最终产品中捕获的预期风味和香气。均匀地添加它们 - 并在工艺的后期 - 锁住风味,然后在消费者拉开罐环时释放出来,” GEA 液体与粉体技术项目总监 Cedric Malletroit 说。

GEA 喷射混合技术可实现完整的发酵和衰减水平 - 否则无法完成。集成 GEA 离心机的后续工作将会改善整体性能,同时增加下游的产量,从而增加利润。通过将这些关键技术同步到首要计划中,GEA 工程和执行团队可以无缝提供配套的解决方案,从而使客户能够实现其特定的气泡水生产目标。

我们的混合解决方案可提供精确可靠的在线调味料添加,确保了最终产品中捕获的预期风味和香气。均匀地添加它们 - 并在工艺的后期 - 锁住风味,然后在消费者拉开罐环时释放出来,”- GEA 液体与粉体技术项目总监 Cedric Malletroit

返回

联系我们

请输入有效的电子邮箱

请稍等,我们正在处理您的请求。

感谢您的订阅!
请在您的收件箱中查收确认电子邮件,并完成您的注册。

哎呀,出现错误了。
请稍后再试。