植物性食品的迅速摄取使制造商保持警惕。植物性饮料正在赢得重要的消费者基础,这是由于人们对健康和可持续发展的关注日益增加,以及人们可以探索和享受更多高质量产品的事实。

乳制品替代品领域包括以坚果、种子或谷物制成的 100% 植物性产品,这些产品以饮料、果酱、冰淇淋、酸奶和其他现成食品的形式替代了乳制品。如今,一旦进入乳糖不耐症或牛奶蛋白过敏的消费者最常到的过道,随着越来越多的消费者追求更健康的生活方式、减少生态足迹或只是发现自己确实喜欢这种口味,基于植物的选择已成为主流。

与仅仅 10 年前相比,越来越多市场中的消费者现在相对选择不多,每年都有新的无乳制品上架。同时,消费者对口味、口感、成分、营养、出处和整体生态足迹的期望也在增加。 

全球转向更健康、更有目的的饮食

一些研究估计,全球多达 65% 的人群在婴儿期后消化乳糖的能力下降。乳糖不耐症在东亚血统的人群中最普遍,在其中一些社区,有 90% 以上的成年人受到影响。乳糖不耐症在西非、阿拉伯、犹太、希腊和意大利血统的人群中也很常见。发生这种不耐症的最常见原因是,当我们以牛奶作为主要营养来源时,我们的身体会产生较少的乳糖酶(分解牛奶中乳糖的酶)。在许多文化中,这种情况已经发生在童年早期,并可能导致消化问题。其他人则患有牛奶蛋白不耐症或患有牛奶过敏 - 后者涉及免疫系统,可能危及生命。此外,有些人会避免乳制品以最大程度地减少接触类固醇或激素。

在全球范围内,越来越多人开始采用弹性饮食习惯,素食主义或纯素食饮食,以响应对某些食品生态足迹的担忧。这增加了对植物性饮料的兴趣。例如,大豆和豌豆的替代品可提供高蛋白,这是更多消费者做出这一转变的关键。 实际上,每杯基于豌豆的饮料中,其蛋白质甚至比牛奶中的蛋白质更多。在某些市场上,这些类型的饮料实际上比传统的牛奶更实惠。而且由于大多数人每天需要两到三份乳制品(或替代乳制品),因此消费者无法就这样忽视他们的饮食。这些因素加在一起,正在推动这一动态领域的增长。

在植物性饮料的过道漫步

该行业的巨大多样性体现在坚果、种子和谷物制成的众多产品中,例如:大豆、椰子、腰果、澳洲坚果、大麻、藜麦、大麦、亚麻和豌豆。其中许多这些饮料营养丰富,并富含钙和维生素 D。最常见的饮料包括:

  • 豆奶:由磨碎的大豆制成的高蛋白液体。 通常被强化并用作牛奶替代品; 每杯所含蛋白质与牛奶的蛋白质大致相同。
  • 杏仁奶:由杏仁制成的植物奶; 不含胆固醇或乳糖。
  • 米奶:由米制成的谷物奶(通常为棕色); 大部分不加糖出售。
  • 燕麦奶:由燕麦制成的乳状液体; 用作牛奶替代品、烹饪原料和饮料。

进入该购物篮

文化和经济对植物性饮料消耗的发展和传播起着至关重要的作用。根据研究机构,Zenith Global 的豆奶已经在亚洲建立了良好的声誉,整个 2018 年继续占据全球奶类市场的主导地位,约占全球豆奶销量的 50%。杏仁奶紧随其后,占 26%,预计在未来五年内,其受欢迎程度将大大提高,尤其是在西方国家。实际上,2013 年杏仁取代豆奶成为美国最畅销的植物性奶。在亚太地区,更多新产品正在利用增值成分(例如胶原蛋白、氨基酸或木炭),并强调不含属性(例如不含大豆、不含坚果、不含防腐剂、不含 GMO 或不含糖)。这种转变很大程度上是由于人们越来越关注健康饮食,以及更多家庭拥有可支配收入的事实。

正如在整个食品行业中看到的那样,交叉形式也越来越流行。例如,格兰诺拉麦片或酸奶形式的格兰诺拉麦片谷物,通常是用勺子从容器中食用,现在通常以即饮 (RTD) 容器出售,包括益生菌、无乳制品的替代品。RTD 选项非常适合可能正在前往上班或健身房途中,或者想在进餐之间享用快餐的活跃消费者。尽管乳制品替代饮料行业的增长机会巨大,但消费者的期望从未更高。在植物性酸奶产品方面,欧睿信息咨询公司建议制造商: 

植物性饮料零售
  • 充分利用植物性酸奶的营养价值  
  • 定位于注重健康和环保意识以建立品牌忠诚度的自由主义者、素食主义者和素食主义者以及乳制品消费者
  • 改善风味和口味,包括开发具有模仿乳制品酸奶风味的产品 
  • 与零售以外的消费者互动

GEA 密切关注植物性饮料行业。对于我们而言,了解即将到来的趋势和创新非常重要,这样我们才能为客户提供支持,以满足不断变化的消费者期望和需求。”- GEA 无酒精饮料主管 Steffen Rathmann

用于优质最终产品的 GEA 大豆加工专有技术

GEA 提供完整的加工线用于生产豆奶,这些加工线构成了大豆饮料、豆腐和其他食品的基础。这种豆奶是由油、水和蛋白质的稳定混合物制成的,其方法是浸泡大豆,将其研磨并与水混合,然后过滤出豆渣或豆浆,通常使用卧螺离心机。 

一旦酶通过加热失活,液体就被除臭,混合并均质化。然后将大豆产品进行巴氏消毒或超热处理并包装。降低脂氧合酶的活性是该流程中的重要步骤,因为这可防止不饱和脂肪酸氧化并产生异味(即豆类风味)。通过在提取阶段设置适当的参数来创建风味变体,无论产品具有豆类风味还是中性风味。利用 GEA 分离机, 离心分离机还可以用于通过去除油来生产减脂变体。 

通过全面的流程集成为雄心勃勃的客户提供支持

中国的乳制品替代品市场已经建立了良好的基础 - 很大程度上是由于人口中乳糖不耐症的严重程度以及素食主义者的明显崛起。大豆由于其高蛋白含量而仍然在市场上占主导地位,将包装产品与新鲜产品相比,包装产品的销售越来越频繁,尤其是对便利性的需求增加时。对来自可持续发展来源的清晰标签成分的需求,以及随后的可持续发展和高质量制造工艺的需求也在增加。

大豆

当已经是 GEA 长期客户的中国最大乳品加工生产商之一想要在中国建立新的大豆加工厂时,他们从该地区经验丰富的竞争对手中选择了 GEA。该项目于 2018 年底启动,包括构建和安装用于大豆产品预处理的组件 - 从提取豆类到混合。新工厂将在今年夏末投入运营,这将大大提高客户的大豆加工能力,并在乳品替代品市场上占有一席之地。

像 GEA 目前正在中国实施的一揽子工厂,包括许多集成流程,包含碾磨、研磨、离心分离、酶促、混合、均质化和热处理 - 所有这些都需要工程专业知识来规划、自动化和将工厂投入使用 。领导 GEA 全球跨职能植物性饮料团队的 Colm O’Gorman 感到高兴的是,GEA 在每个地区都成功地将专业知识和技术转化为与客户合作的项目: “这表明了我们作为全球工艺集成商的实力,因为我们能够提供提取技术本身以及下游工艺所需的所有核心要素。我们全面的项目经验和技术组合使我们能够在整个流程中陪伴客户,包括后续的生产服务。我们的专业知识与 GEA 面向合作伙伴的方法相结合,这对客户来说是双赢。”GEA 将利用其在世界各地的知识和专长,尤其是在其无酒精饮料的开发中心,继续重视植物性饮料行业的发展。

GEA 一系列相关想法确实使我们能够召集来自各个学科的专家,并将最佳创意整合到量身定制的概念中。我们有一支强大的团队与我们在中国的客户合作,确保该项目成功实施。”- GEA 无酒精饮料主管 Steffen Rathmann

返回

联系我们

请输入有效的电子邮箱

请稍等,我们正在处理您的请求。

感谢您的订阅!
请在您的收件箱中查收确认电子邮件,并完成您的注册。

哎呀,出现错误了。
请稍后再试。