经过二次加工（例如成型、涂层或热处理）后，即可将食品产品冷藏和冷冻。此工艺步骤不仅会影响食品质量、食品安全、存储和物流，还会影响工厂效率和能源使用。那么，应该如何准确地测量和调节冷冻工艺？
在冷冻过程中，空气温度控制通过制冷系统的蒸发温度进行测量和调节，或者更精确地说，通过螺旋式速冻机内部的温度传感器进行调节。然而，冷冻食品加工者的主要目标是在产品离开速冻机时监视和控制产品温度。
实际上，螺旋式速冻机卸料时的产品温度，通常通过纸箱中置于产品之间的温度传感器进行手动测量，以便获得平均的产品平衡温度。这种离线和手动的温度监控通常不太准确且不连续，并会影响冷冻工艺的可追溯性。此外，如果偏离所需的产品温度，则无法进行实时控制。为了补偿产品温度测量的准确性并确保最终产品在速冻机卸料时被充分冷冻，食品加工商通常将较低的产品温度值设为目标，这导致了不必要的更高能耗。
那么，应该如何解决这个问题？
将水冷冻成冰是最著名的结晶过程之一。能够直接测量水的相态，实时提供“冷冻度”的绝对值，从而在产品冷冻过程中提供最准确的参数。GEA CALLIFREEZE® 系统基于电磁波原理，能够解决这个问题。
GEA 冷冻产品经理 Mathieu Nouhin 解释说：GEA CALLIFREEZE® 是用于螺旋式和隧道式速冻机的创新系统，可连续测量速冻机出口的产品冷冻度和温度。
“如果无法测量，就无法改善”
这些是数学物理学家开尔文第一男爵威廉·汤姆森爵士的名言，开尔文绝对温度单位就取自他的名字。如果不连续测量产品冷冻状况，它将完全适用于速冻机，因此消除了在线工艺优化的任何可能性。利用 CALLIFREEZE®，我们可以连续监测和控制产品的冷冻度和温度，从而对冷冻工艺进行连续优化。
在此过程中，实现了最低的能耗。CALLIFREEZE® 的优势已在与该系统一起运行的多个螺旋式速冻机和 IQF 隧道式速冻机上得到证明。该系统可以配置到生产各种食品的速冻机上，包括肉类、禽肉和鱼肉、即食餐饮、烘焙和乳制品。
在线产品测量的下一个创新举措是什么？
Mathieu Nouhin 表示，研究在线产品监控时，我们认为需要能够测量和控制最终产品的水分含量。干物质和水分含量之间的正确平衡不仅会影响重量和产量，而且是产品质量和营养价值的重要指标。.此外，对于某些食品（例如炸薯条），水分含量也是食品工业需要遵守的必要产品规格的一部分。
使用与 CALLIFREEZE® 相同的电磁波技术，GEA 能够开发出一种可以放置在速冻机之前的在线水分测量传感器系统。这将使食品加工者有机会控制和调整影响油炸锅和烘干机中水分含量的参数，从而更能控制其产品生产工艺。
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