敏感水果的快速冷冻

浓香的早餐面包、蛋糕或奶油蛋糕——消费者希望能够得到深度冷冻的烘培食品。原因:触手可得并易于准备。因为这些产品含有很少量的水,所以可以快速解冻,即使客人不期而至,主人也能显露一手。此外,生面团作为原料也受广大消费者的好评,甚至是美食家的好评:例如可以制作千层酥饼。为了保证食品质量,高性能冷冻机就必不可少。快速冷冻不仅只是产品的表面,同时也能冷冻产品核心部位,从而保证产品的晶体结构,在烘培时能够完美解冻。

高效经济的快速冷冻,并非低温冷冻

Cake

在糕点和甜点制作过程中,水果(如浆果类)通常往往起着关键作用。为了能够真正增强他们烘培产品的口感,产品必须成熟芳香,同时要耐人叽嚼和富有吸引力。先进的冷冻技术能够将甜味水果保留在完美的可食用阶段。

在 GEA 冷冻工厂的工程设计中,烹饪之乐自然不会是唯一的关键因素:我们也会严格遵守食品安全涉及到的相关卫生标准。除此之外,我们的冷冻机保证 IQF 质量(IQF = 独立地快速冷冻),据此您的烘培员工可以依赖这个技术得到最好的散装食品。

我们开发的冷冻方案相比传统的低温系统,可节约大量的能源。敏感水果如树莓等在冲击式冷冻机中预冷冻,然后在下游的隧道式冷冻机中最后冷冻。之后通过上部和下部的空气喷嘴在高压下进行分级快速冷冻,确保高效的热交换。在进行这些步骤期间,传送带不移动。这个过程仅会产生非常小的冰晶。最终,水果的细胞结构在解冻过程中不会受损,水果 -- 结构仅有细微的变化但是仍保持很高的水分含量——外形也没发生变化,例如可以用作奶油蛋糕上最耀眼的部分。