空调与制冷

糕点糖果和烘培食品,如生面团、奶油或巧克力,需要在特定的环境温度下保存才能保持它们的新鲜度、稳定性、结构和外观。无论你有什么样的温度控制需求,GEA 都可以提供整套的的冷却机组、制冷压缩机和加热泵用于加热和制冷,应用于不同的糕点糖果。

处理巧克力——温度不能过高,也不能太低

Chocolate

当料理巧克力涂层时,温度适中尤其重要。例如,环境温度过低,饼干上的巧克力涂层外衣将会变得很硬。相反,如果环境温度过高,巧克力极易融化富于流动性,饼干上的涂层外衣就会变得很薄。

在处理巧克力涂层时,通风系统是保持环境温度恒定的关键因素。在荷兰,Mars® 的巧克力生产工厂安装有加热和冷却库。GEA 不锈钢热交换器及其相关设备是非常方便的,并可从两侧进行清洗。

另一个案例是工厂的烘培车间,新鲜出炉的产品通过空气进行冷却。生产车间的浑浊空气通过三个排气扇排出,而排气扇的电机安装在气流外部。电机外装可防止电机扰动空气中悬浮的饼干或果仁细颗粒导致空气污染。