实现更高的产品粘度

借助于全套均质机(从试验装置到大型全自动装置),GEA 为所有乳制品应用提供均质技术。

高压均质化的作用是为了破坏粗粒悬浮液中较大油滴或脂肪球的分散相,并产生非常小的油滴或脂肪球分布。对于诸如牛奶或者其他乳制品(包含表面活性剂或乳化剂)等乳液,处于超细微粒稳定状态的油或脂肪可防止可能会出现的凝聚和重力分离的情况。
 
奶酪经过均质可以实现更高的产品粘度,使用的压力按脂肪含量来决定:脂肪含量为 10–18%的奶酪均质压力在 150–200 巴,脂肪含量为 38–48% 的均质压力降低到 100 巴。奶酪的粘度随着均质压力的升高而增加,随着温度的上升而降低,因此压力和温度是获得正确粘度的关键。