奶酪制作的膜过滤

在奶酪制作行业,膜过滤有许多用途,它可以带来产品质量和工序效率的改善,并因此提高产量和设备生产率。使用膜过滤作为传统奶酪制作技术的替代方案还可以在这个竞争相当激烈的行业中推动创新。

奶酪用奶标准化

奶酪用奶的成分因奶源和奶牛群在一年当中的饮食变化等因素的改变而发生变化。GEA 的膜过滤技术可用于标准化奶酪用奶的脂肪和蛋白质含量,以满足每一种奶酪产品的精确要求,并弥补牛奶成分的变化。这意味着奶酪制作者全年都可以使用相同的制造工序,并且可以对成品的稳定性充满信心。

奶酪加工

可以使用 GEA 膜过滤作为传统奶酪制作技术的替代方案,例如用来从牛奶中分离乳清添加或不添加凝结剂均可以提高产量并适应新开发的奶酪产品的部分特性。

奶酪盐水澄清

盐水用来熟化许多不同种类的奶酪。在此过程中,脂肪和蛋白质从奶酪中析出到盐水中。盐水可能会遭到酵母和霉菌细胞的污染,它们可能会毁掉奶酪的口味,并对保质期带来不利影响。但是,盐水的处置代价高昂,并且由于它的高含盐量而经常被禁止排放。可以将 GEA 的超滤技术用作从盐水中分离脂肪、蛋白质、霉菌和酵母细胞的实用环保的技术,以便可以反复使用盐水浸泡,并保持其化学平衡。

奶酪用奶的营养强化

和牛奶标准化一样,GEA 的超滤技术也可以用来强化牛奶供给,从而增加对奶酪制作来说非常重要的脂肪和蛋白质(尤其是酪蛋白)的浓度,同时降低不那么重要的成分(例如乳糖)的比例。这样便可以减少整体进料量,通过在加工之前去除那些不必要的成分,使奶酪制作者可以有效地提高下游固定资产的效率,否则这些成分将成为乳清液的一部分。生产者可以控制强化程度,以匹配下游工序的加工能力,但一般会将进料牛奶中的脂肪和蛋白质浓度水平提高到 25% 为止。 

 

清洗用水、CIP 和产品回收

GEA 也为清洗用水、原位清洗(CIP)化学品和产品残留物的回收提取提供膜过滤技术,已证实该技术的可行性。这样便可以通过减少原材料的使用,以及支持更环保的工序和产生增值产品流来节省资金。