Basra Körfezinde bile insanlar lezzetli somon yiyebiliyor! Tütsülenmiş gıda üreticisi Salmontini, Dubai'de misafirlerine taze yakalanmış ve İskoçya'dan ithal edilmiş tütsülenmiş somon servis eden bir restoran işletiyor. Kızartma fırınında oluşan dumanın kontrollü bir şekilde kurutulması ve neminin giderilmesi için restorana dört adet GEA HGX34e kompresörlü, sekiz-aşamalı multi-kompresör soğutma sistemi takılmıştır.

Tütsüleme prosesi esnasında oluşan dumanın kontrollü bir şekilde kurutulması ve neminin giderilmesi

Somonun Hazırlanması

Salmontini restoran, 220,000 metrekareden fazla alana sahip, her türden mağaza, bir sinema kompleksini ve hatta bitişik bir kapalı kayak salonunu içeren “Mall of the Emirates” içinde yer almaktadır.

Bu restoranda en yüksek kalite somon üretmek için, "REICH Klima- und Räuchertechnik" ismindeki bir Alman iklimlendirme ve tütsüleme teknoloji şirketi, sistem mühendisliğini gerçekleştirdi.

Tütsüleme prosesi esnasında oluşan dumanın kontrollü şekilde kurutulması ve neminin giderilmesi, dört adet GEA HGX34e/315-4 kompresörüne sahip "GÜNTNER KÄLTETECHNIK GmbH" mikro işlemci kontrollü sekiz-aşamalı multi-kompresör soğutma sistemi tarafından sağlanmaktadır.

Toplam 36 kW ile maksimum soğutma kapasitesi elde edildi. Yoğuşma sıcaklığı 55°C, evaporasyon sıcaklığı -2°C'dir. Sistem, R134a soğutucu akışkanı ile çalışmaktadır.

Felsefeye ve müşterilerin kalite ihtiyaçlarına bağlı olarak, tütsüleme prosesleri oldukça değişken olabilmektedir. Hava hacmi, hava nemi, sıcaklıklar ve soğutma gereksinimleri sabit değildir ve bazen saatlerce sürebilen tütsüleme prosesleri esnasında bile değişebilir. Soğutma gereksinimleri örneğin 5 kW ile 36 kW arasında değişebilir.

GEA ticari kompresörlerinin dayanıklı teknolojisine sahip multi-kompresör soğutma sistemi, bu gereksinimleri karşılamakta ve Dubai'deki aşırı zorlu hava şartlarına ideal şekilde uymakta. böylece sabit bir evaporasyon sıcaklığı sağlanmaktadır.

Geri