Probiyotik yiyecek ve içeceklerle özdeşleşmiş olan kendini iyi hissetme faktörü, pazarı bu ürünler bakımından canlandırmaktadır.

'Probiyotikler' Nedir?

Dünya Sağlık Örgütü tarafından geliştirilen bir tanım, probiyotiklerin "yeterli miktarlarda alındığı taktirde konakçısına sağlık faydaları sağlayan canlı mikro-organizmalardır". Bu mikro-organizmalar bakteri, küf ve maya gibi minik canlı hücrelerdir. Probiyotiklerin olası faydalarının arkasındaki teori, 20. yüzyıl başlarına ve Rus biyolog Elie Metchnikoff'a uzanmaktadır. 1908 Yılında Tıp alanında Nobel Ödülü kazanan Metchnikoff, yaşlanmaya kısmen sindirim sistemindeki toksik bakterilerin neden olduğunu ve bu zararlı mikropların laktik asitte bulunan iyi huylu olanlarıyla değiştirilmesi ile ömrün uzatılabileceğini öne sürmüştür. 1920 Yılında yapılan araştırma, Metchnikoff'un kendi diyetine ekşimiş süt formunda eklediği bakterilerin, insan bağırsaklarında canlı kalamayacağını iddia etmiştir. Probiyotiklerin gerçekten sağlık faydaları sağlayıp sağlamadığına dair tartışma o günden beri devam etmektedir.

Probiyotiklerin, örneğin alerjilerin önlenmesi ile ishal hastalıklarının önlenmesi ve tedavisinde terapötik faydalarına dair bazı kanıtlar bulunmaktadır. Ancak esas tıbbi fayda, yüksek dozda bakteri kullanımının sonucudur. Gıda ürünleri ve takviyelerindeki 'dozaj', büyük oranda değişmektedir. Örneğin tek bir kase probiyotik yoğurt içeceği, 6.5 milyar bakteri içerirken, 4.4 gramlık poşetteki takviye VSL3, 450 milyar bakteri içermektedir. Onlarca probiyotik türüne dair tartışmalar yapılmaktadır - hangisinin hangisinden daha etkili olduğu ve birlikte kullanılıp kullanılmayacağı tartışılmaktadır. Ayrıca bakteri, sadece canlıyken etkili olabilmektedir. Bunların gıda içinde canlı kalması - diğer bir çok unsurun yanı sıra - içine eklendikleri ürünün kimyasal kompozisyonu (asidite ve oksijen içeriği dahil) ve ürünün muhafaza koşulları, örneğin sıcaklık yer almaktadır.

Bilimsel Kanıt

Ancak faydalarının kanıtlandığı bir alan, probiyotik takviyelerinin evcil ve çiftlik hayvanı gıdalarında kullanımıdır. Köpekler, kediler ve atlar, insanlara benzer bir sindirim sistemine sahiptir ve tamamının diyetlerine 'iyi bakterilerin' eklenmesinden fayda sağladığı, özellikle antibiyotiklerin yan etkilerini ('kötü' bakterilere ek olarak 'iyi' bakterileri öldürme) azalttığı söylenmektedir. Gıda takviyelerinin domuzlar ve tavuklar üzerindeki etkisi çok daha etkileyicidir, hayvanların kilo alma hızını yüzde 24'e kadar artırabildiği iddia edilmektedir.

GEA Teknolojisi & Mikrobiyel gıda kültürleri (MFC'ler)

MFC'lerin üretimi için hijyenik ve serin koşullarda nazik elleçleme gerekir. Farklı partiler arasında çapraz kontaminasyonun önlenmesi hayati önem arz etmektedir. GEA, modern separasyon, fermantasyon, ısı değişimi, soğutma, kurutma ve dondurma teknolojileri ile müşterilerinin bu gereksinimlerini karşılamalarına yardımcı olmaktadır. 

GEA, kültürleri güvenilir ve verimli şekilde işleyebilen buharla sterilize edilebilir separatör serisine sahiptir. CFE 300 buhar-sterilizasyonlu santrifüj, dünyada türünün en büyüğü olup, saatte 10.000 ile 20.000 litre arasında üretim kapasitesi bulunmaktadır. Bakteri veya canlı hücrelerin kaçışını önlemek için basınçlı bir yuva ile monte edilir. GEA kültür separatörleri, farklı ürünler arasında çapraz kontaminasyonu önlemek için otomatik yerinde temizlik ve yerinde sterilizasyon proseslerinin çalışmasına imkan sağlar. Ayrıca, ayrılan hücrelerin konvansiyonel ekipmana göre daha düşük parçalama güçlerine maruz kalması için konsantreyi hazne başlığından boşaltmak üzere tasarlanmıştır. 

Fermantasyon adımı için GEA, özellikle bu hassas bakteri türlerinin istikrarlı steril koşullar altında elleçlenmesi için tasarlanmış kapsamlı bir Sıvı İşleme bileşenleri yelpazesi sağlamaktadır. Fermentörler tipik olarak 100 litre ile 100.000 litre arasındaki parti hacimleri ile çalışabilmektedir. GEA proses ekipmanı kullanılarak fermente ürüne, steril koşullar altında, maksimum canlılık oranı için yumuşak kurutma sıcaklıklarında dondurarak veya sprey kurutma yapılır. 

GEA, probiyotik ürünlerin ısıl işlemleri dahil olmak üzere geniş bir uygulama yelpazesi için pazar lideri ısı eşanjörleri ve soğutma teknolojileri üretmekte ve tedarik etmektedir. Ekipman yelpazesi ısı eşanjörlerini, soğuk hava dolapları ve depoları için hava soğutucuları, soğutma ve iklimlendirme için hava soğutmalı kondenserleri içermektedir. GEA gıda endüstrisi genelinde kullanılan yenilikçi dondurma ve soğutma ekipmanı tasarımını, mühendisliğini, montajını ve bakımını yapmaktadır.

Geri