Dondurma ve soğutma sistemleri

Fırıncılık için serin çözümler ve buzlanmasız dondurma

GEA, kurabiyelerin, keklerin, turtaların, ekmeklerin ve hamur işlerinin üretim gereksinimlerini karşılayacak bir soğutma ve dondurma sistemleri yelpazesi sağlamak için global fırıncılık endüstrisine danışmıştır.

TOR soğutma kulesi, pişirme sonrasında tepsideki ürünlerin soğutulması için tasarlanmıştır. Dikey tepsi katmanları sistemi, geleneksel uzun yatay soğutma konveyörlerinin yerini almıştır ve ayrıca otomatik yükleme ve boşaltma yapan bir tepsi depolama sistemi olarak da kullanılabilmektedir. 

S-Tec ve A-Tec soğutma ve dondurma spiralleri optimum ürün kalitesi sağlar ve komple proses hatlarına kesintisiz şekilde entegre edilebilir. Çeşitli bant genişliklerinde sunulan sistemler, iki aşamalı soğutma ve dondurmaya, yenilikçi bir buzlanma-kontrol sistemine ve kontrollü hava dengesine, sıcaklığa ve nem kontrolüne sahiptir.

Cooling coveyors from GEA allow biscuits and other products to cool naturally to ambient temperatures before further processing or packaging. Sets of conveyors can be designed to fit any building layout and footprint. 

 

Depolama ve soğutma kulesi

GEA'nın çok yönlü TOR depolama ve soğutma kulesi, tepsilerdeki ürünlerin piştikten sonra ve enjeksiyondan ya da tepsiden çıkartma ve paketlemeye transferden önce doğal şekilde depolanmasını ve soğutulmasını sağlar. Geleneksel uzun soğutma konveyörlerinin yerini alan, alan tasarrufu sağlayan TOR kule ünitesi, genellikle GEA Imaforni fırınından gelen ürünleri soğutmak için komple üretim tesisi içine entegre edilir. Kule ünitesi ayrıca tepsilerin geri toplanmasında otomatik yüklemeli ve boşaltmalı bir depo olarak kullanılabilir.

TOR soğutma kulesi, ürünleri soğumaya bırakmak için fırından gelen pişirme tepsilerinin transfer edildiği alçalan ve yükselen tepsi tutma yuvası katlarına sahiptir. Belirlenen süre boyunca soğutma yapıldıktan sonra tepsiler doğrudan ortam sıcaklığında ürün dolumu için enjeksiyon sistemine aktarılabilir veya ürünler paketleme istasyonuna temsil edilmeden önce depanör ünitesine taşınır. Dikey TOR kule sistemi, üretim alanından yatay soğutma konveyörlerine göre ciddi boyutta bir alan tasarrufu sağlar.

Çok yönlü TOR kulesi çift fonksiyonludur ve ayrıca otomatik tepsi depolama, yükleme, boşaltma ünitesi olarak kullanılabilir ve tesis kapatılıp açıldığında manuel tepsi yükleme ve boşaltma gereksinimini ortadan kaldırır. 

GEA, TOR kulesinin tepsi kapasitesini tesisinizin kapasitesine göre özelleştirebilir. 

 

Pişirme sonrasında ürün soğutması, her fırıncılık üretim hattının anahtar bir aşamasıdır

GEA, ürün gereksinimlerine uygun, bina veya mevcut hat düzenine sığan doğal soğutma konveyör sistemleri sağlayabilmektedir.

Pişen ürünler fırından çıktıkça bir soğutma konveyörü üzerine yönlendirilir ve konveyöre geçiş süreleri esnasında üründen atmosfere ısı aktarım işlemi gerçekleşir. Soğutma, üründe kontrollü bir soğutma ve nem kaybı sağlayan önemli bir aşamadır, böylece ürün güvenli bir şekilde elleçlenecek ve paketlenecek seviyede soğutulmuş olur. 

Kalkış konveyörü
Kalkış konveyörü tipik olarak tünel fırından sonra pişmiş ürünleri soğutma konveyörlerine aktarmak için yerleştirilir

Bisküviler, kurabiyeler, kekler ve krakerler gibi ürünlerin pişirme sonrasında genellikle ortam sıcaklığına soğutulması gerekir. Pişmiş ürünlerin fırından çıkartıldıktan, soğutulduktan ve paketlendikten sonra kırılmasına neden olan 'ince çatlakları' önlemek için uygun bir soğutma süresi önerilir. Ürünlerin çatlamasını önlemek için dikkatlice soğutulması gerekirve ayrıca fırının dışı ile merkezi arasında düşük bir nem geçişi olmalıdır.

Bazı hamur bisküvileri ve kurabiyeleri fırından çıktıklarında çok yumuşaktır ve fırın bandından çıkartılması zor olabilir. Buna karşın, şekerli kurabiye yapısının doğal bir şekilde soğuması ve oturması için fırından sonra yeterli bir mesafe olmalıdır. Eğer alanın darlığı nedeniyle pişirme sonrasında soğutma doğal bir şekilde sağlanamıyorsa, soğuma veya oturma işlemini hızlandırmak içinürün ve konveyör tabanı üzerine filtrelenmiş hava üflenebilir.

Gereken ürün soğutma süresi daha uzun ise, soğutma konveyörünü uzatmak için dönüşlerin ve yükseltmelerin kullanımı gerekebilir. 

Soğutma konveyörü dönüşü
Dönüşlü bir tipik soğutma sistemi düzeni
Yükseltilmiş soğutma konveyörü
Yükseltilmiş soğutma konveyörü

Uzun soğutma konveyörlerinde bisküvi ve krakerler için genellikle çok sayıda aktarım noktası vardır ve bu da hizalamanın bozulma olasılığını arttırmaktadır. Bunun sonucu olarak da genel hat verimliliği azalabilir ve düşmeye ya da yığılmaya bağlı olarak ürünler hasar görebilir. O nedenle, en üst kalitede pişmiş fırın ürünleri elde etmek amacıyla eşit bir soğutma ve dikkatlice tasarlanmış ürün aktarımı sağlanmalıdır. Pişmişürünlerin yavaşça ve doğal olarak soğumasına izin verilmesi, genel ürün kalitesinin ve raf ömrünün maksimuma çıkartılmasına yardımcı olur.