GEA TenderCarve

GEA TenderCarve, kemiksiz etin yüzeyini iki döner bıçak diski ile kesen döner bıçaklı bir yumuşatıcıdır. Sonuç olarak ürünün yüzey alanı genişler, takip eden masaj veya tamburlama prosesi esnasında daha iyi bağlanma (daha etkili protein ekstraksiyonundan dolayı) ve daha iyi salamura suyu absorpsiyonu sağlar.

Bu yumuşatma prosesi, bitmiş ürün kalitesini yükseltir ve enjeksiyon sonrasında daha kısa kürleme süresi sağlar.

GEA TenderCarve

GEA Tenderizasyon
GEA Tenderizasyon

Çalışma Prensibi

GEA TenderCarve döner bıçaklı yumuşatıcıda et, iki döner disk bıçak arasından geçer. Diskler, yırtılma hareketi sağlamak için aynı yönde ancak farklı hızlarda döner. Kesici diskler üzerindeki bıçakların şekli ve keskinliği ile iki disk arasındaki mesafe, kesme işlemini, kesme derinliğini ve et yapısına verilen hasarın derecesini belirler.

  • Et, iki döner bıçak arasından geçer
  • Diskler, yırtılma hareketi sağlamak için aynı yönde ancak farklı hızlarda döner
  • Bıçakların keskinliği ile iki disk arasındaki mesafe, et yapısına verilen hasarın derecesi dahil olmak üzere kesme işlemini ve derinliğini belirler

Performans

Bir besleme haznesine sahip olan GEA TenderCarve, bir enjektörle paralel olarak etkili şekilde çalışabilir. Bir bantlı besleme ile bağımsız, parti bazlı makine olarak işlev görür.

  • Hat içi veya bağımsız
  • Bakım maliyetleri düşüktür
  • Kolay işletim ve kolay sökülen bıçak diskleri
 

Yüzey alanını arttırır ve salamura absorpsiyonunu hızlandırır

Çıktı kalitesi

GEA TenderCarve, etin yüzeyini ve kas dokularını keserek yüzey alanını arttırır ve salamura absorpsiyonunu hızlandırır. Ayrıca masaj veya tamburlama esnasında protein aktivasyonunu hızlandırır (ekstraksiyonu yapılan bir et proteini, dört adet su molekülü tutabilir) ve bunun sonucu olarak işlenmiş etlerde kas parçaları arasındaki bağı arttırır. Bu da doğrama esnasında kas parçalarının ayrılma olasılığını azaltarak doğrama randımanını arttırır. Ayrıca sert, kaslı dokuları keserek etin yumuşaklığını arttırır.

  • Kaliteyi, bağlanmayı, rengi ve randımanı arttırır

Esneklik

Çeşitli uygulamaları ve ürün tiplerini desteklemek için agresif ve daha az agresif bıçak seçenekleri mevcuttur. Standart bıçak, sınırlı derecede ete girerek bağ dokusunu kesmek üzere ve doğal kas şeklini korumak amacıyla yaylı olarak tasarlanmıştır. Daha agresif olan bıçak türü, yapıyı açma suretiyle yüzey alanını büyük oranda genişletmek için daha derin kesim yapar. Sadece tek tarafın kesilmesi gereken yağlı ve derili ürünler için bir bıçak mili, düz yüzeyli kör diskle değiştirilebilir.

  • İki bıçak diskli versiyonlar

İrtibat

Size nasıl yardımcı olabiliriz?