Preparation Equipment

Buz Çözücüler

GEA Defroster

Ürününüzü ister buzdolabında ister ısıtarak veya soğuk su ekleyerek defrost yapın, eritin veya çözdürün. Ürünün reaksiyonunu kontrol etmek oldukça zordur ve genellikle uzun zaman alır.

Donmuş et kullanımı için optimum bir defrost işlemi gerekir. Çözüm: ColdSteam ile vakum altında defrost! 

ColdSteam (Soğuk Buhar), eti haşlamadan veya zarar vermeden, ayrıca proteinlerin denatürasyonuna neden olmadan vakumlu buhar kullanılarak defrost yapılan oldukça kontrollü bir prosestir. GEA bu tekniğe öncülük etmiştir ve yenilikçi ColdSteam ile pazarın lideri konumundadır. 

ColdSteam: hem tamburda hem mikserde vakum altında hızlı ve etkili defrost uygular. Vakum altında hızlı defrost, işletimsel esnekliği arttırır ve üretim prosesinde hazırlık süresini kısaltır. Temperleme (tavlama) odaları ve mikrodalga sistemleri gibi geleneksel defrost teknikleri ile karşılaştırılmıştır. ColdSteam istikrarlı sonuç sağlar, eksik defrost veya sıcak nokta oluşmaz. Başka bir deyişle, et işleyicilerinin müşterilerin giderek daha yüksek seviyeye çıkan taleplerini karşılamalarını sağlar.

ColdSteam (Soğuk Buhar) nedir?
 
Normal atmosferik basınçta (1.0 bar), su 100°C (212°F) derecede kaynar
 
Vakum altında ise daha düşük sıcaklıkta kaynar. %95 Vakumda (0,05 bar), suyun kaynama noktası 33°C (91,4°F) dereceye düşer
 
Oluşan buhar da bu sıcaklıkta soğuk et üzerinde derhal yoğuşarak termal enerjisini etkili bir şekilde aktarır, defrost işlemini önemli ölçüde hızlandırır. 33°C Derecedeki buhar etin haşlanmasına veya zarar görmesine neden olmadığı gibi, protein denatürasyonu da oluşmaz. Vakumlu, kontrollü defrostun genel faydaları:
 
  • Defrost süresinde önemli kısalma
  • Randıman artar, ağırlık kaybı olmaz (damlama kaybı)
  • El ile yapılan işlemler önemli oranda azalır
  • İşletimsel esneklik artar
  • Müşteri taleplerinde daha hızlı yanıt verilir
  • Doğrulanmış bir gıda güvenliği sağlanır
  • Üstün ve kullanımı kolay hijyenik tasarım
  • Çok çeşitli üründe kullanım (kemikli ve kemiksiz et ve kanatlı eti, karides)  

Explore further

Please enter a valid email address

Please hold on, we're processing your submission.

Thank you for subscribing!
Please check your inbox for a confirmation email to complete your signup.

Oops, something went wrong.
Please try again in a few moments.