Dengeli bir bira kalitesi ve tam bir tat elde etmenin en iyi yolu, pastörizasyon veya hızlı (Flash) pastörizasyondur.

Mikrobiyolojik olarak dengesiz biraların paketlenerek müşteriye teslimi, her biracılık işletmesi için "tıklayan saatli bombadır". İz miktardaki enfeksiyonlar ve üretim prosesinden aktarılan mikro-organizmaların çapraz-bulaşması sadece belirli bir bekleme süresi sonunda tespit edilebilir. Bu büyük risk, minimuma indirilebilir.