Nutrasotikler

Probiyotikler

Probiyotik yiyecek ve içeceklerle özdeşleşmiş olan kendini iyi hisset faktörü, pazarı bu ürünler bakımından canlandırmaktadır. GEA, probiyotik yoğurt içecekleri ve çok daha fazlasının üretimi için fermantasyon prosesinden başlatıcı kültürlerin üretimine ve yüksek basınçlı homojenizasyona kadar gereken teknolojiyi tedarik etmektedir.

Mikrobiyel Gıda Kültürlerinin Üretimi

Mikrobiyel gıda kültürleri (MFC'ler) geniş bir insan ve hayvan gıdası yelpazesi üretiminde kullanılan canlı bakteri, maya ve küflerdir: lahana turşusu ve soya sosu gibi fermente sebze ürünlerinden peynir ve yoğurda kadar. Başlatıcı kültürler aromayı, tadı, rengi, dokuyu ve besinsel değeri arttıran MFS preparatları iken, probiyotik kültürler ise sağlığa faydalı olabilen canlı mikro-organizmalardır. Ancak milyonlarca mikrobun canlı ve aktif tutulması, büyük özen gerektirmektedir.

Başlatıcı Kültür

Üreticiler çoğunlukla bireysel mikrobiyel süzüntü üretmek isterler. Üretimde yüzlerce tür probiyotik ve başlatıcı kültür bulunmaktadır ve üreticilerin kullandığı ekipmanın çapraz kirlenmeyi önlemesi önemlidir. Üretime başlama noktası genellikle oldukça konsantre, derin dondurulmuş şekilde tedarik edilen bir 'ana kültürdür'.

Fermantasyon

Fermantasyon - Laboratuvarda Fermantasyon; bu konsantre, bir ön-kültür solüsyonu yapmak için kullanılır ve daha sonra bir yetiştirme fermentörü ve bir ön-fermentör ile bir kaç bin litre kapasitede çalışan tam ölçekli bir fermantasyon aşamasına büyütülür - ve arttırılır.

Separasyon

Fermentörler içinde yetiştirme sonrasında biyo kütlenin aseptik koşullar altında, içinde çoğaltılmış olduğu fermantasyon solüsyonundan nazik bir şekilde ayrılması gerekir. Bu aşamada, mikroplar sadece canlıyken etkili olacağından dolayı büyük özen gösterilmesi gerekir. Separasyon aşamasındaki parçalama kuvvetleri hasar verebilir. Konsantre hücreler daha sonra dondurarak veya sprey kurutma, daha sonra peletleme ile işlenebilir.

Dondurarak kurutma

Başlatıcı kültürler için en yaygın kullanılan bir sonraki aşama, dondurarak kurutmadır. Dondurulduktan sonra kültürler, uzun raf ömrü boyunca canlı kalabilir. Bu da farklı kültürlerin daha sonra, nihai paketleme öncesinde özel başlatıcı kültür reçetelerine uygun olarak harmanlanmasına olanak tanır.

Sprey Kurutma

Probiyotik ürünlerde ise üreticiler genellikle bir sonraki aşama olarak akışkan yataklı kurutuculu sprey kurutmayı tercih etmektedir. Bakterinin su içeriği ne kadar az olursa, canlı kalma oranları o kadar yüksek olur.

Peletleme

Süt ürünleri uygulamalarında konsantre kültürler doğrudan separatörden sıvı nitrojen içine beslenebilirler, böylece derhal derin dondurma sağlanır. Daha sonra paketlenerek derin donmuş şekilde depolanmak üzere küçük peletler halinde işlenebilir.

GEA İçgörüleri

Lemgo plant building

Geçmiş ve gelecek, Lemgo’nun öncü bölgesel ısıtma projesinde bir araya geliyor

Theo van der Zwaag from the Netherlands stands in front of a GEA automated feeding robot.

Otomasyon inekler, insanlar ve gezegen için fark yaratıyor

CIAL Chile Employees stand in front of a line of defrosters from GEA.

GEA'nın buz çözme çözümü, Şili'deki CIAL'da başarıyı görüyor

Haberleri GEA’dan alın

GEA haber bültenine abone olarak GEA yeniliklerinden ve hikayelerinden haberdar olun.

İletişim

Size yardımcı olmak için buradayız! Sadece bir kaç detay ile sorgulamanıza yanıt verebileceğiz.