Yeni Nesi GEA CookStar esneklik, randıman ve sürdürülebilirlikte kazanıyor
İki bağımsız olarak kontrol edilen pişirme bölgesi ile orijinal CookStar, hat içi pişirmede devrim yarattı. Bir kaç yıl sonra CookStar TurboCook, kızartma ve kahverengileştirme için üçüncü bir bölge ekledi ve performansta dönüm noktası sağlam bir şekilde belirlendi. İlk yeni nesil GEA CookStar Turbo, Hollanda Oss'taki Dalco Food'a teslim edildi.
Kalite taahhüdü
Yaklaşık 40 yıl önce Dalco’nun kurucusu Gerard Wagemakers, cesur bir adım atarak başarılı bir aile kasabı dükkanından, catering işletmelerine ve toptancı müşterilere tedarik yapan bir et işleme operasyonuna geçiş yaptı. İlk yıllarda Dalco, kırmızı eti - koyun ilk başta önemliydi - elle hazırlıyordu. Herhangi bir ileri işleme yapılmıyordu, ancak müşteriler giderek daha fazla pişmiş veya yarı-hazırlanmış ürünler talep ettikçe, Gerard bu fırsatı hızlı şekilde değerlendirdi. İlk olarak bu şekilde GEA mirası Koppens ürün hattından Wim Koppens ile temas kurdu, o zamanlar işleme makineleri sektöründe yükselen bir oyuncuydu.
Her iki şirket de kendisini kaliteye ve müşteri memnuniyetine adamış aile işletmesi olduğundan, Dalco ve Koppens yakın bir ilişki ve bugün bile devam eden bir işbirliği kurdu. Dalco bir aile işletmesi olmaya devam etti ve şu anda Hollanda pazarına ve Almanya, İskandinavya, Kıbrıs ve Yunanistan dahil olmak üzere bir çok ihracat bölgesine hizmet vermektedir. Ürün yelpazesi yemek bileşenlerine, hamburgerlere, tavuk parçalarına, vejetaryen ve et yerine geçen ürünlere ve biyolojik et ürünlerine genişledi. Perakende ve gıda hizmetlerinin yanı sıra ayrıca çoğu global QSR (Hızlı Servis Restoran) şirketlerine de tedarik yapmaktadır.
Performans kapasitesinde güven
Koppens'ten alınan ilk makineler arasında FlowCook, bir BRN400 kızartıcı ve bazı kaplama makineleri yer almaktaydı. Şirket ayrıca PerFormer form makinesi ve SuperFry kızartıcı için ilk siparişi vermiştir. Ayrıca orijinal CookStar'ı ilk alanlar arasındadır, böylece Dalco'nun yeni jenerasyon GEA CookStar Turbo'su ile prömiyeri her iki şirketin geçmişinde önemli bir sayfa olmuştur. Makine, ilk prototip henüz teste bile girmeden sipariş edilmiştir, bu da Dalco'nun spesifikasyonlarda belirtilen şekilde çalışacağına dair güvenini göstermekteydi.
"GEA CookStar, üretilen en iyi makinedir. Makinenin çalışma süresi inanılmaz. Yeni nesil GEA CookStar Turbo ile esnekliğimizi güvence altına alıyor, randıman ve verimliliğimizi arttırıyoruz"
Dalco Operasyon Direktörü Stefan van den Hanenberg "Tam olarak yapmasını beklediğimiz şeyi yapamayan bir GEA makine olmadı”. Stefan 15 yıldır şirkette çalışıyor ve ilk CookStar'ın montajını ve devreye alınmasını hatırlıyor. Sözlerine şöyle devam ediyor "On yıldır gece gündüz çalışıyor ve tek bir saat bile planlanmamış hizmet dışı kalma süresi olmadı. Hatta hala ilk konveyör bandı ile çalışıyor." Bu da Yeni Nesil GEA CookStar sipariş kararını kolaylaştırdı, artık iki makine Dalco tesisinde yan yana çalışıyor.
Esnekliğimizin güvenceye alınması
Neden Yeni Nesi CookStar'ı tercih ettiği sorulduğunda Stefan, Dalco için en önemli 'performans' parametrelerinden birinin esneklik olduğunu söylüyor. Bir proses hattı için tipik olarak günde iki ila dört defa farklı ürünlere geçiş yapılması gerekiyor. Ne kadar hızlı yapılabilirse, hat da o kadar üretkendir ve GEA ekipmanı ile bu yöndeki deneyimi oldukça pozitif. "Örneğin GEA form makineleri üzerindeki form kalıplarının değişimi kolaydır. GEA pişirme ekipmanının farklı süre ve sıcaklıklara, kızartma ekipmanının da farklı ürün yüksekliğine ve yağ seviyesine ayarlanması oldukça kolaydır. Yeni Nesil GEA CookStar'ın özelliklerine de şu açıdan bakmış. "Temizlik, çıkartılabilir bant yıkama fırçaları ve iç kısımlara daha iyi erişim ile radikal şekilde basitleştirilmiş. Herhangi bir kapı veya kanat yok, kapak kaldırıldığında her şeye erişilebiliyor" diye ekliyor. Ayrıca gelecekteki doğal ürün fırında kızartma ihtiyaçları da Yeni Nesil GEA CookStar Turbo ile etkili şekilde yapılabilmektedir.
Giderek daha büyük bir rol oynayan diğer faktör ise randımandır. Örneğin Dalco müşterileri tedarikçilerin fiyatlarını kolayca internet üzerinden karşılaştırabilmektedir. Bu da baskıyı arttırmaktadır, yani Dalco'nun elde ettiği her randıman artışı, şirketin rekabetçi yönünü keskinleştirmesini sağlıyor. Yeni Nesil makine, hali hazırda çok etkileyici sonuçlar sağlamaktadır, bazı ürün türlerinde %2-5 daha yüksek randıman elde ederek aynı zamanda hizmet ömrü performans beklentilerini karşılıyor. CookStar'daki iyileştirilmiş sıcak hava akışı ayrıca önceki modele göre kapasiteyi %10-30 attırmaktadır, böylece üretkenlik kazançları da elde edilmektedir.
Önem kazanan üçüncü bir faktör de sürdürülebilirliktir. Çevre sorumluluğu gösteren ürünler için müşterilerin baskısı ile birlikte yerel, bölgesel veya ulusal hükümetlerin daha sert mevzuatları, sermaye yatırımını bile etkilemektedir. Örneğin Oss'taki Yerel Otorite, ülkenin en yeşili olmaya çalışıyor, o nedenle yeni ekipmanın enerji tüketimi bakımından kuralları oldukça sıkıdır. Neyse ki, Yeni Nesil GEA CookStar ayrıca bu nispeten yeni rekabet arenasında da iyi performans gösteriyor. Enerji tüketimi, önceki modele göre %10 daha düşük. 10 aylık uygulama deneyimi sonrasında, hem randıman hem de üründe iyileştirmeye dair verilen tüm vaatlerin karşılandığı onaylanabilir. Yani Yeni Nesil CookStar, pişirme ve fırında kızartmada yeni standartlar belirleme geleneğini sürdürüyor ve gıda bileşenleri ile ileri işlenmiş ürünlerin üretimini arttırmaya hazır.
